Calorii și beneficii pentru sănătate
Kombucha poate fi descris ca "ceai fermentat" și uneori este numit ceai de ciuperci, chiar dacă nu are ciuperci. Oamenii care beau kombucha fac adesea acest lucru deoarece cred că au beneficii pentru sănătate. Este posibil ca kombucha să aibă unele proprietăți antibacteriene, dar dincolo de aceasta, nu există prea multe dovezi de cercetare care să susțină afirmațiile de sănătate.
Kombucha Nutrition Facts
| Kombucha Nutrition Facts | |
|---|---|
| Dimensiune de servire 6 uncii (177 ml) | |
| Pe portie | % Valoare zilnica* |
| Calorii 0 | |
| Calorii din grăsime 0 | |
| Total grăsimi 0g | 0% |
| Saturate grăsimi 0g | 0% |
| Colesterol 0 mg | 0% |
| Sodiu 5 mg | |
| Carbohidrați 3g | |
| Fibre alimentare 0g | 0% |
| Zahăr 3g | |
| Proteină 0g | |
| Vitamina A 0% · Vitamina C 0% | |
| Calciu 0% · Fier 0% | |
| * Pe baza unei diete de 2.000 de calorii | |
Kombucha, la fel ca orice alt ceai, nu are o valoare nutrițională multă, dar are unele vitamine complexe B, cum ar fi tiamina și niacina. Are și calorii scăzute. Ceaiul combucha simplu are mai puțin de 10 calorii pe servire de 6 uncii.
Este important să rețineți că aceste informații privind nutriția sunt pentru combucha simple și soiurile comerciale care conțin alte ingrediente, cum ar fi fructele sau fructele de pădure, pot avea mai multe calorii. Totuși, ele tind să fie și băuturi cu conținut scăzut de calorii.
Din moment ce kombucha este facut cu ceai, are de obicei o cafeina, dar cantitatea poate varia. Kombucha poate avea, de asemenea, urme de alcool ca urmare a procesului de fermentare (acesta este motivul pentru care este păstrat la frigider) și conține o varietate de compuși fitochimici care provin din ceaiul folosit pentru prepararea băuturii.
Beneficii pentru sănătate
Majoritatea cercetărilor despre kombucha au fost efectuate în laboratoare și nu pe oameni, deci nu se știe dacă produsele de fermentație sau bacteriile au ceva de oferit. În plus, orice beneficii pentru sănătate ar putea fi cauzate de orice tip de ceai folosit pentru a face combucha. De exemplu, kombucha făcută cu ceai verde poate oferi oricare dintre beneficiile de sănătate ale ceaiului verde .
Există câteva beneficii posibile pentru sănătate, care nu se datorează numai ceaiului de bază folosit pentru prepararea băuturii. Raw kombucha este o sursă bună de probiotice care poate fi benefică pentru sănătatea dvs. digestivă, dar unele soiuri comerciale sunt pasteurizate, care, în esență, omoară bacteriile benefice precum și cele rele. Citiți eticheta pentru a vedea dacă achiziționați combucha brut sau pasteurizat.
Kombucha poate conține compuși cum ar fi catechine (din ceai) numite isorhamnetin (care nu se găsește în mod normal în ceai), care pot avea proprietăți antibacteriene și antivirale. Este posibil ca băutul kombucha să poată combate unele dintre organismele care cauzează gastroenterită. Mai multe studii sunt necesare pentru a ști sigur.
Intrebari obisnuite
De unde a venit combucha?
Ceaiul Kombucha a provenit din China cu peste 2000 de ani în urmă.
De ce se numește ceai de ciuperci?
Asta e o intrebare buna. Ar putea fi datorată drojdiei care este utilizată pentru fermentație (drojdia și ciupercile sunt ciuperci) și ceaiul de ciuperci sună mult mai bine decât ceaiul de ciuperci sau ceaiul de drojdie.
Cum se face kombucha?
O colonie în formă de blob de bacterii și drojdie este combinată cu ceai îndulcit rece, apoi lăsat timp de aproximativ o săptămână sau două pentru fermentare. Apoi lichidul este drenat și îmbuteliat.
Aromele naturale pot fi, de asemenea, adăugate pentru cei care nu au grijă de gustul pământ.
Poți bea prea mult kombucha?
Este posibil, dar nu este clar cât de mult este prea mult. Au fost raportate cazuri de afectare hepatică și acidoză metabolică atunci când persoanele implicate au consumat cantități mari (de exemplu, un litru într-o singură seară). O porție sau două de kombucha ar trebui să fie în siguranță, dar dacă aveți orice condiție de sănătate sau dacă sunteți însărcinată, ar trebui să discutați cu medicul dumneavoastră dacă aveți sau nu băut kombucha în siguranță.
De asemenea, este posibil ca combucha de băut care nu a fost depozitată corespunzător să aibă ca rezultat un tip de boală alimentară.
Este combucha brut în condiții de siguranță pentru a bea?
Atâta timp cât kombucha este manipulat corect în condiții sanitare și păstrat la frigider, ar trebui să fie bine. Kombucha pasteurizată este o alegere mai sigură deoarece pasteurizarea distruge și bacteriile rele. Desigur, pasteurizarea distruge și bacteriile probiotice bune.
Un alt lucru de luat în considerare este conținutul de alcool posibil. Dacă kombucha brută este lăsată să fermenteze, cantitatea de alcool poate crește aproape la nivelurile găsite în unele sticle de bere. Aceasta ar putea fi o problemă pentru oricine trebuie să evite consumul de alcool.
Achiziționarea și stocarea
Veți găsi ceai kombucha îmbuteliat în secțiunea de alimente naturale a majorității magazinelor de produse alimentare, precum și în toate magazinele de produse de sănătate. Raw kombucha trebuie păstrat la frigider pentru a preveni creșterea bacteriilor și pentru a opri procesul de fermentare.
Cum sa faci Kombucha
Pentru a face combucha, veți avea nevoie de o mamă kombucha, cunoscută și sub numele de SCOBY (cultura simbolică a bacteriilor și a drojdiei), ceai negru, verde sau alb, precum și unele zahăr și apă. Se prepară ceaiul, se adaugă zahărul și se lasă să se răcească. Se toarnă ceaiul într-un borcan și se adaugă SCOBUL. Păstrați-l într-un loc sigur și așteptați să fermenteze. Iată câteva rețete pentru a face combucha:
- Cum sa faci ceai Kombucha acasa
- Aromarea și îmbutelierea ceaiului Kombucha
Ceaiul, apa și zahărul sunt ușor de găsit, dar cum rămâne cu SCOBUL? S-ar putea să le găsiți în magazinele de hrană pentru sănătate și online, și puteți să vă faceți propriul SCOBY de la o sticlă de kombucha.
> Surse:
> Gedela M, Potu KC, Gali VL, Alyamany K, Jha LK. Un caz de hepatotoxicitate legat de consumul de ceai Kombucha. SD Med. 2016 Jan; 69 (1): 26-8.
> Bhattacharya, D., Bhattacharya, S., Patra, MM și colab. "Activitatea antibacteriană a fracțiunii polifenolice a Kombucha împotriva agenților patogeni bacterieni enterici". Curr Microbiol (2016) 73: 885. doi: 10.1007 / s00284-016-1136-3.
> Medicamentele naturale. "Kombucha Tea Monograph".
> Departamentul de Agricultură al Statelor Unite ale Americii Serviciul de Cercetări Agricole USDA Baza de date cu produse alimentare marca. " Raport complet (toate substanțele nutritive): 45137020, GT'S, KOMBUCHA, UPC: 722430000169."
> Vīna Ilmāra, Semjonovs Pāvels, Linde Raimonds și Deniņa Ilze. Dovezi curente privind activitatea fiziologică și efectele așteptate ale sănătății băuturilor fermentate Kombucha. Jurnalul Medicinelor. Februarie 2014, 17 (2): 179-188. doi: 10.1089 / jmf.2013.0031.