Opriți să gândiți mai mult despre mâncarea noastră din mare
Peștele a fost mult timp un sprijin în dieta mea mediteraneană . Mai mâncăm pește în gospodăria Katz, dar cu mult mai puțin și mult mai atent decât înainte.
Acest lucru nu se datorează faptului că mi-am schimbat mintea cu privire la beneficiile pentru sănătate ale consumului de pește pentru oameni. Mai degrabă, pentru că mă preocupă tot mai mult de efectele nocive ale peștilor asupra sănătății. În mod specific, populația umană în creștere, globală, epuizează pescuitul mondial și face oceanelor ceea ce am făcut pentru pământ.
Apetiturile noastre pentru diferite animale ca hrană au ramificații mult dincolo de propria noastră nutriție, acoperind etica, ecosistemele, biodiversitatea, perturbarea mediului și clima.
Este, desigur, inconvenient să trebuiască să luăm în considerare tot ce se întâmplă în momentul de așteptare, dar suntem cu toții obligați să ne ocupăm în mod realist de vremurile în care trăim. Acesta este timpul nostru, și așa este realitatea.
Bunul și răul de a mânca pește
Peștele este în mod clar bun pentru noi. Studiile de cercetare epidemiologice privind rezultatele de sănătate în grupuri de persoane - au indicat îndelung și consecvent rezultate mai bune pentru persoanele care consumă pești în mod obișnuit.
Există mai multe motive potențiale pentru acest lucru. Una este aceea că peștele și fructele de mare oferă doze concentrate de acizi grași omega-3 cu lanț lung care sunt esențiali pentru metabolismul nostru și greu de obținut oriunde altundeva. Părinții noștri din epoca de piatră aveau probabil o parte din dozele mai mari de omega-3 la care ne-am adaptat de la animalele terestre care se hrăneau cu plante sălbatice.
Cu toate acestea, o teorie cu o importanță majoră în paleoantropologie este că oamenii au evoluat preferențial la interfața dintre pământ și apă și că am obținut de mult timp din fructe de mare omega-3 grăsimi.
Cu toate acestea, există preocupări valide privind contaminanții din pește. Acestea includ produse chimice industriale, precum PCB-uri și metale grele.
Metalele grele, cum ar fi mercurul, sunt supuse "bio-concentrării ", ceea ce înseamnă că acumulează lanțul alimentar, pe măsură ce animalele mai mari mănâncă pe cele mai mici. Mercurul este, prin urmare, o preocupare deosebită în peștii mari, prădători, inclusiv pește-spadă și soiurile mai mari de ton.
Studiul care arată beneficiile pentru sănătate din consumul de pește este în ciuda prezenței unor astfel de contaminanți, ceea ce înseamnă că beneficiile depășesc efectele negative. Acestea fiind spuse, există un avantaj general de a mânca pești de dimensiuni medii, mai degrabă decât foarte mari, pentru a evita expunerea mai mare la contaminanți, acordând o atenție deosebită limitării expunerii potențiale la mercur în timpul sarcinii.
Pește în loc de ce?
Un aspect important referitor la efectele asupra sănătății ale alimentației nu doar a peștilor, ci și a oricărui aliment care este adesea trecute cu vederea este ceea ce este eliminat din dieta pentru a face loc. Un alt motiv pentru beneficiile pentru sănătate ale peștilor, dincolo de omega-3, este că peștii din dietă în general deplasează alimentele care sunt mai puțin bune pentru noi. Persoanele care mănâncă mai mult pește sunt predispuse să mănânce mai puțin roșu și / sau carne prelucrată. Beneficiile consumului de pește în mod obișnuit pot rezulta în parte din deplasarea cărnii și reducerea aportului de grăsimi saturate.
Dar întrebarea "în loc de ce?" Taie ambele căi.
Cum ar fi adăugarea peștilor la o dietă vegetariană sau vegană echilibrată? Nu avem încă studii care să răspundă direct la această întrebare, dar datele dintr-un studiu din 2010 din Harvard sunt informative, așa cum se arată în acest tabel din lucrare . Barele prezintă riscurile relative pentru boala coronariană asociată cu înlocuirea unei surse importante de proteine dietetice cu alta; barele din dreapta înseamnă un risc mai mare, barele spre stânga înseamnă un risc mai mic. Peștele reduce riscul atunci când înlocuiește orice altă hrană pentru animale. Dar, atunci când sursele de plante de proteine, și anume nuci și fasole, înlocuiesc peștele, ele reduc riscul în continuare.
Ce înseamnă acest lucru este faptul că consumul de pește este în mod clar bun în contextul dietei tipice americane, unde este capabilă să înlocuiască carnea.
Cu toate acestea, nu există niciun caz convingător de a face efortul de a adăuga peștii la o dietă vegetariană sau vegană echilibrată și există argumente importante în acest sens. Deoarece populațiile cu diete vegetariene și vegane echilibrate se numără printre cele mai sănătoase și mai lungi vieți din lume, se pare că peștele oferă cel mai mare beneficiu prin deplasarea altor alimente pentru animale.
Sălbatic prinderea sau cultivarea?
Pentru cei care mănâncă pește, o întrebare importantă este dacă de fermă este la fel de hrănitoare ca sălbatic. Răspunsul depinde într-adevăr de metodele de cultivare, la fel ca și în cazul animalelor de pe uscat. Știm, de exemplu, că carnea de vită cu hrănire în iarbă, cu pășune, este superioară nutriției față de carnea de vită alimentată cu cereale. Același lucru este valabil și pentru pești; nutriția este cea mai bună atunci când peștele își mănâncă dietele native. Piscicultura poate compromite dietele de pește într-un mod care reduce conținutul lor de omega-3. Fermele de pește pot, de asemenea, să se concentreze asupra toxinelor transportate în apă, astfel încât acestea să se găsească la doze mai mari în carnea de pește de crescătorie.
Pe măsură ce metodele de piscicultură se îmbunătățesc și devin mai transparente pentru noi, există toate motivele pentru a ne aștepta la peștii de crescătorie care sunt la fel de hrănitoare ca sălbatice și mai durabile. Deocamdată, însă, cel mai sigur pariu este să favorizezi peștii sălbatici când poți.
Efectuarea de opțiuni inteligente
Dar, după cum sa menționat la început, cea mai importantă preocupare pentru mine este din ce în ce mai mult problema durabilității. Chiar nu contează cât de "bună pentru noi" somon sălbatic sau pește-spadă este atunci când am mâncat ultima din lume. Să fi sigur că nu vom face asta.
Aici, atunci, sunt sfaturile mele pentru oricine de pescuit pentru cea mai buna dieta posibila:
1) În contextul unei diete standard americane, consumul de pește va îmbunătăți aproape sigur creșterea dietă și sănătatea dumneavoastră. Cea mai bună alegere pentru nutriție este peștele gras, cum ar fi somonul.
2) Pentru moment, aș recomanda peștii sălbatici peste ferme, deși peștele de fermă este în general preferat în mod obișnuit față de alimentele de origine animală cultivate pe uscat. Deci, nu ezitați să schimbați alte carne pentru peștii de crescătorie și să aveți încredere că vă tranzacționați.
3) Durabilitatea este un aspect crucial. Grupul de lucru pentru mediul înconjurător are o referință utilă care vă poate ajuta să faceți alegeri inteligente pe piață.
4) În timp ce nu știm sigur dacă "cea mai bună" dietă pentru oameni include sau exclude pește, cercetarea pe care o oferim oferă motive pentru a favoriza alimentele vegetale chiar peste pește. Deci, dacă aveți o dietă vegetariană sau vegană echilibrată, nu aveți nevoie să adăugați pește de dragul sănătății; lipirea cu plante este, de fapt, mai bună pentru mediu.
5) Grăsimile omega-3 sunt esențiale. Puteți obține omega-3 de plante din nuci și semințe de in. Omega 3 cu catenă lungă găsită în pește poate proveni dintr-un supliment dacă nu mâncați în mod curent peștii grași. Opțiunile bune includ crillul recoltat în mod durabil, midii de crescătorie sau cel mai bun alge.
Putem sa ne intoarcem cu totii in nutritie mai buna. Peștele este opțional.