În fiecare an, în Statele Unite apar mai mult de 76 de milioane de cazuri de boală alimentară. Numărul persoanelor care suferă de intoxicații alimentare în Statele Unite și în alte țări industrializate crește cu 30% în fiecare an.
Boala provocată de afecțiuni duce, de obicei, la greață, vărsături, diaree sau febră cauzată de bacterii care se ascund pe alimente și suprafețe de luat masa.
Simptomele pot fi destul de ușoare sau destul de grave și sunt mai susceptibile de a afecta copiii, femeile însărcinate și persoanele în vârstă.
Când siguranța alimentară este ignorată la un picnic sau la un grătar, lăsând hrana perisabilă afară pe vreme caldă, bacteriile înfloresc și amenință să facă pe toți bolnavi.
Păstrați-i pe agresorii nedorite de la distrugerea petrecerii în aer liber, urmând practicile de bază privind siguranța alimentară. Asigurați-vă că alimentele sunt păstrate la rece sau la cald, iar carnea brută este separată de alimente gătite sau gata pentru servire. Toată lumea trebuie să-și spele mâinile și să folosească ustensile de servire.
De asemenea, trebuie să acordați atenție cât de mult timp felurile de mâncare vă stau pe masa de picnic. Bacteriile cresc cel mai bine între 40 și 140 de grade. Majoritatea mâncărurilor pe care le serviți la picnicul dvs. vor fi în siguranță numai pe masă timp de două ore și, dacă temperatura aerului este peste 90 de grade, alimentele devin nesigure după numai o oră. După ce rămășițele au fost pe masă atât de mult, nu le țineți - aruncați-le.
Urmați regulile siguranței alimentare și curățenia în aer liber la fel ca în bucătăria dvs. și păstrați bolile alimentare de la răsturnarea unui eveniment minunat în aer liber. Iată cele mai importante lucruri de știut:
Păstrați frigul rece până când acestea sunt servite.
Dacă sunteți acasă, puteți folosi frigiderul. Dar pentru un picnic în parc, aduceți coolere cu o mulțime de pachete de gheață sau congelator.
Utilizați un răcitor pentru alimente și băuturi gata pentru servire și altul pentru orice carne nepregătită.
Salatele de salată și salatele de cartofi sunt capse de picnic.
Contrar credinței comune, maioneză nu este vinovatul care provoacă alterarea. Bacteriile preferă ouăle, cartofii sau alte ingrediente. Asigurați-vă că salata este păstrată rece până când este timpul să mâncați. Serviți numai cantitatea de salată care va fi consumată în decurs de o oră și depozitați restul în răcitor. Dacă aveți nevoie de mai mult, asigurați-vă că utilizați un vas curat de servire și lingură; nu reutilizați pe cei care au stat pe masă.
Fructe proaspete
Fructele cu acoperiri groase, cum ar fi pepeni verzi și mere, se vor menține timp de câteva zile la temperatura camerei. Odată ce sunt tăiate, tratați-le ca alte alimente perisabile. Dacă nu sunt consumate în decurs de una până la două ore, aruncați-le.
caserole
Utilizați recipiente izolate care vor menține această temperatură sau păstrați alimentele calde în cuptor sau în aragazul lent. Casseroles ar trebui să fie gătit la o temperatură internă de 165 de grade și a avut loc la 140 de grade Fahrenheit.
Pui prăjit
Puiul fiert prajit ar trebui servit și mâncat într-o oră sau două ore după gătire sau cumpărare. Puiul prajit la rece trebuie să fie păstrat sub 40 de grade până când este servit, la fel ca alte alimente refrigerate.
Carne
Carnea de vită rară poate fi gătită la 140 de grade. Cu toate acestea, hamburgerii ar trebui să fie întotdeauna gătit la 165 de grade. Carnea de pământ are o suprafață mai mare decât friptura sau cotletul și ar trebui să fie mereu gătită la o temperatură mai ridicată. Păsările de curte trebuie gătite la o temperatură internă de 160 de grade. Câinii calzi și alte feluri de carne prefierte ar trebui să fie gătite la 165 de grade. Aduceți un termometru pentru carne, pentru a testa când gătiți.
Toate carnea brută și păsările de curte trebuie să fie dezghețate și păstrate la rece până când sunteți pregătiți să grăbiți. Carnea poate fi parțial gătită în prealabil pentru a reduce timpul de gratar. Cu toate acestea, trebuie tratată ca și carnea brută, deoarece bacteriile vor fi prezente până la prepararea completă.
Nu gatiți carnea congelată sau păsările de curte deoarece este greu să gătiți în mod egal și în siguranță.
Împachetați plăci curate și unelte pentru servirea de carne la grătar. Aduceți o cutie separată sau o pungă de plastic pentru a ține feluri de mâncare care au păstrat carnea brută până când le aduceți acasă pentru curățare. Mai bine, utilizați tăvi de unică folosință și recipiente din plastic pentru a vă transporta carnea brute și aruncați-le după grătar.
Sfaturi pentru picnic
Nu toate alimentele au nevoie de manevrare specială pentru un picnic, un grătar sau o petrecere în hayon. Cookie-urile, pâinea, roșiile și biscuiții pot fi păstrate în condiții de siguranță la orice temperatură - doar păstrați-le acoperite pentru prospețime. Condimente, cum ar fi ketchup, maioneză și muștar sunt acide, deci nu sunt într-adevăr o problemă pentru un picnic. Păstrați capacele pentru borcan sau utilizați sticle de presare.
Aduceți curățare prin pulverizare, săpun și apă (sau dezinfectant de mână), prosoape de hârtie, cârpe și servetele. Spălați mesele sau folosiți fețe de masă proaspete. Curățați grătarul înainte de gătire.
Dacă aveți nevoie să utilizați insecticide pentru a ucide țânțarii, muștele și alte dăunători neprietenoase, stropiți zona de picnic înainte de a aduce alimente, plăci și ustensile. Sprayați-vă vântul de la tine și lăsați spray-ul să se așeze înainte de a vă despacheta.
Nu lăsați oaspeții să se servească cu furculițele și lingurile pe care le-au folosit pentru a mânca. Păstrați ustensile de servire pentru fiecare recipient de servire.
Invitați oaspeții să-și spele mâinile sau să utilizeze dezinfectanți de mână și șervețele pentru a reduce răspândirea bacteriilor de la o persoană la alta. Spălarea mâinilor este crucială atunci când serviți alimentele care sunt apucate de un castron cum ar fi chips-uri sau covrigi.
surse:
Departamentul Agriculturii al Statelor Unite. "Gratar și siguranță alimentară." http://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/get-answers/food-safety-fact-sheets/safe-food-handling/barbecue-and-food- siguranță / CT_Index.
Organizatia Mondiala a Sanatatii. "Siguranța alimentară." http://www.who.int/mediacentre/factsheets/fs399/en/.