Înainte de a vă îngrijora chiar de un accident de zahăr, navigarea recomandărilor nutriționale din jurul zahărului poate fi suficientă pentru a vă da o durere de cap țipătoare. Mai mult - cu atât de multe alternative de zahăr de pe piață, înțelegerea modului în care se utilizează îndulcitori adăugați în locul zahărului poate fi un exercițiu în răbdare și pricepere culinară.
Calorii fără îndulcitori artificiali deoparte, există o multitudine de îndulcitori producătoare de calorii proveniți dintr-o gamă largă de surse pentru a experimenta în bucătărie.
Pentru a vă ajuta să înțelegeți ce opțiune dulce ar trebui să ajungeți, iată o scurtă descriere a celor mai recente și cele mai bune alternative de zahăr. Deoarece nutriția poate fi, de asemenea, un factor, să explorăm, de asemenea, modul în care acești îndulcitori stivuiesc până la zahărul de masă vechi simplu și cele mai bune practici pentru a le încorpora în rețete.
Calorii conteaza
Este cu siguranță de remarcat faptul că aproape toți îndulcitorii calorici, inclusiv zahărul, conțin aproximativ 15-20 de calorii pe linguriță, dar acolo se termină asemănările. Aceste pulberi și siropuri sunt supuse unui anumit grad de prelucrare, dar în general sunt mai puțin prelucrate decât zahărul alb tradițional. Deoarece fiecare opțiune are un profil de aromă diferit, în unele cazuri porțiuni mai mici pot fi suficiente pentru a vă satisface dorința de dulce. Multe dintre aceste alternative dulci de zahăr conțin, de asemenea, urme de diferite vitamine și minerale, inclusiv vitamina C, vitamina E, vitamina K, vitaminele B, fier, potasiu, magneziu, zinc și calciu, dar din moment ce ar trebui consumate cu moderatie într-adevăr nu se pot baza pe aceste dulci tratate ca o sursă de încredere de nutrienți sănătoși.
Miere
Aproape toata lumea este familiarizata cu acest sirop gros, de aur. Deoarece pot fi cultivate din diferite tipuri de flori, aromele sunt destul de diverse. Mierea ușoară de salcâm este o varietate simplă și dulce, dar mierea de trifoi are mai multă profunzime și complexitate. O miere chiar mai extrem de aromată ar fi o miere de hrișcă mai închisă, deci nu este în mod evident o mărime potrivită pentru toți îndulcitorii.
Mierea are un conținut impresionant de urme minerale și, de asemenea, primește distincții pentru oferta sa amplă de antioxidanți care protejează celulele. În general, cu cât este mai întunecată nuanța, cu atât sunt mai mulți antioxidanți pe care îi posedă.
Îndulcitorii lichizi cum ar fi mierea pot fi utilizați în produsele de panificație, dar vor modifica textura, în special pentru lucruri cum ar fi cookie-urile, care tind să iasă mai puțin crocante și mai multe. Textura plăcută de gros și gooie de miere îl face ideal pentru sosurile lipicioase, este, de asemenea, lăcustă demn proaspăt pe pâine prăjită întregi sau biscuiți proaspăt coapte. Miere este, de asemenea, legat de numeroase mențiuni de sănătate, dar unele dețin mai multă greutate decât altele. În timp ce juriul se află în continuare în privința consumului de miere locală sau nu, poate ajuta la combaterea alergiilor sezoniere, nu pare să aducă vreun rău. Există un motiv bun pentru ca nou-născuții să evite mierea până la vârsta de 1 ani pentru a preveni orice expunere potențială la sporii de botulism.
Utilizări recomandate: glazuri pentru carne, legume și produse de patiserie, sosuri, ceai aromat
Zahăr de cocos
Aceste cristale de zahăr brun, de culoare deschisă, sunt făcute din sapa unui copac de nucă de cocos. Zahărul de cocos este considerabil mai puțin dulce decât zahărul alb și are subtilități de caramel similare cu zahărul brun. Acesta are o aroma destul de pământ, astfel încât să se poată ridica la arome puternice făcându-l o alegere bună pentru marinate sau băuturi de cafea.
Veți plăti o primă pentru acest îndulcitor trendy, deoarece magazinele online vând pungi de 0,30 USD pe uncie, ceea ce reprezintă de 10 ori mai mult decât zahărul alb.
Sugestiile de utilizare: cookie-uri, rumeguș uscat pentru carne sau pește, cappuccino
Data Sugar
Această opțiune este realizată din date uscate care au fost măcinate într-o pulbere grosieră și ușor granulară. Data de zahăr poate fi utilizată ca înlocuitor pentru zahăr brun, iar unele mărci conțin, de asemenea, făină de ovăz sau alte cereale pentru a preveni aglomerarea. Data de zahăr are un conținut de fibre mai mare decât mulți alți îndulcitori, dar acest lucru îi împiedică să se dizolve bine. Utilizați această caracteristică în avantajul dvs., folosind zahăr data în rețete care ar beneficia de textură suplimentare și ușor de criză.
Data de zahăr este, de asemenea, un îndulcitor prețios, este greu de găsit la numeroase magazine de cărămidă și mortar și este cotat online la aproximativ 0,65 dolari / uncie.
Utilizări sugerate: cookie-uri, fulgi de ovăz, granola
Sirop din esență de arțar
Un plus de lins la orice masa de mic dejun, siropul de arta poate fi folosit si in toata bucataria. Unele soiuri pot fi groase și fumoase, în timp ce altele sunt mai subțiri, mai clare și mai dulci. Dar vă rog, ajungeți la 100% legit, sirop de arțar, deoarece este singura formă respectabilă. Sticlele în formă de sticlă de "sirop de clătite" nu conțin deloc arțar, ci sticle de sirop de porumb colorate cu aromă de arțar. Siropul de arțar real este divin pentru coacere. Înlocuiți zahărul cu cantități egale de sirop de arțar sau utilizați un combo 50/50 de sirop de arțar și miere pentru un echilibru de aromă și textura.
Utilizări sugerate: brioșe, cremă, budincă, fulgi de ovăz
Agavă
Agave este dulce ... foarte dulce și, prin urmare, poate doriți să utilizați porțiuni mai mici atunci când schimbați pentru zahăr. Este mai apoasă decât mierea și se dizolvă mult mai bine. Atunci când faceți o înlocuire în produsele de panificație, schimbați în 2/3 agave pentru fiecare 1 cești de zahăr și reduceți alte lichide din rețetă cu un total de ¼ ceasca. Agenții de iubire din agave ar trebui avertizați că acest îndulcitor este foarte bogat în fructoză și că unii oameni le consideră mai greu de digerat. Agave primește laudă pentru faptul că are un indice glicemic scăzut, o scară a cât de rapidă a alimentelor cu conținut ridicat de carbohidrați influențează zahărul din sânge. În ciuda haloului de sănătate asociat cu alimentele cu conținut scăzut de glicemie, agave ar trebui să fie consumat cu aceeași discreție ca și alți îndulcitori. Gatiti o stropire de agave in bauturi reci sau se potriveste cu fructe in gemuri sau salata de fructe.
Utilizări sugerate: smântână, ceai, piele de fructe
Sorgamul de sirop
Un sirop gros si lipicios derivat dintr-o cereale din ce in ce mai populare. Sosul de sorg are o aromă dulce și ușor carbonizată, care este similară cu melasa, doar mai rotunjită și mai dulce. Poate fi folosit în coacere, dar se recomandă tăierea ușoară a celorlalte ingrediente lichide. De asemenea, experimentați cu sirop de sorg în sosuri reci, curățați peste fructe de padure proaspete sau ajutați la caramelizarea legumelor prăjite. Nu este nevoie să turnați peste acest sirop dulce, puțin merge mult.
Utilizări sugerate: pansamente pentru salate, squash prăjit, marinate pentru pește și păsări de curte