Regândirea Carnei

O inovație alimentară - și o pauză despre ceea ce ia dat naștere în primul rând

Cele mai bune sfaturi de o mărime care se potrivesc tuturor pot să-ți dau seama despre carne în dieta ta sunt: ​​mai puțin este mai bine. Dacă nu mâncați niciodată carne, nu puteți mânca mai puțin, deci acest sfat nu vă poate face nici un rău. Dacă mâncați vreun fel de carne, puteți mânca în siguranță și, probabil, nemaiauziv, astfel încât acest sfat vă poate ajuta. Dacă mâncați o mulțime de carne, consumarea mai puțină ar îmbunătăți aproape sigur calitatea dietă și sănătatea.

Există cel puțin patru motive pentru care această afirmație este adevărată:

Carnea de azi nu este ieri

Lăsând deoparte referirile din ce în ce mai frecvente la "carnea pe bază de plante", utilizarea tradițională a termenului cuprinde totul, de la carne la vânat și somon la salam. În timp ce efectele de sănătate ale jocului de hrană (animalele sălbatice care mănâncă dieta lor nativă și își fac exercițiul nativ) sunt dezbătute, efectele asupra sănătății ale felurilor de carne care prevalează în dietele moderne, în special în cazul carnelor prelucrate, nu sunt.

Ele sunt clar adverse. Adapările la epoca de piatră sunt adesea invocate pentru a justifica consumul de carne, însă simplul fapt este că carnea pe care majoritatea oamenilor o consumă în aceste zile nu este deloc deloc ca orice carne la care specia noastră poate fi adaptată.

Există totuși o condiție importantă de adăugat. O dieta grea in carne este imbunatatita doar daca carnea este deplasata de alimente sanatoase, nutritive. Mai puțin pepperoni și mai multe Pop-Tarts, sau mai puțin salam și mai mult SnackWell's nu se tranzacționează. Există mai multe modalități de a mânca prost.

Un impact global

Poate chiar mai important decât implicațiile sfaturilor despre carne pentru oricare dintre noi este impactul aplicării acestui sfat la scară. Consumul de carne, așa cum este practicat pe scară largă, este cu siguranță costisitor pentru sănătatea umană, contribuind la boli cardiovasculare și alte boli cronice. Dar este și mai costisitoare pentru alte specii decât pentru noi și pentru planetă în general. În special, producția de carne de vită provine de la costuri de mediu foarte ridicate, măsurate, în mod minim, în emisiile de gaze cu efect de seră și în utilizarea apei. Producția oricărui animal destinat consumului uman la scară industrială este asociată cu brutalitatea infamă și cu ignorarea nesatisfăcătoare a suferinței. Știu puțini oameni care sunt cu adevărat indiferenți față de o asemenea cruzime în meniu, dar mulți reușesc să nu ia în considerare sau să observe acest lucru.

Deci, mai puțină carne a fost răspunsul potrivit pentru binele trupurilor noastre sănătoase, pentru corpul politic, pentru planetă, pentru climat, pentru biodiversitate și de dragul și sfințenia decenței și bunătății umane.

Ce este "carne curată?"

Există, totuși, o New Age, un răspuns alternativ și unul care atrage interesul inovatorilor globali - "carne curată". Aceasta este carnea produsă din celule cultivate în laboratoare sau din surse de plante. În timp ce este deschisă interpretării, termenul din incarnarea sa actuală se referă la carnea care evită toate pasivele - sănătății, mediului și eticii noastre - de a creste animalele în masă pentru sacrificare.

Motivațiile pentru această abordare sunt foarte clare. Oamenii în general sunt obișnuiți să mănânce carne, și cel mai mult îi place. O populație de 8 miliarde de foame Homo sapiens nu poate fi substanțial carnivoră fără a distruge planeta. Mijloacele alternative de producere a cărnii ne-ar permite să ne luăm carnea de vită și să o mâncăm, în timp ce curățăm mâncarea atașată mâncării cărnii din soiul istoric.

Nu mă opun acestui concept prin nici un mijloc și cu siguranță cred că poate accelera progresul global, mult mai necesar, spre o creștere mai puțin industrială a animalelor (un termen care este fie eufemist în ceea ce privește agricultura în fabricație, fie spune ceva îngrozitor despre soți, "nu am fost niciodată sigur de ce). Dar, deși este fără îndoială o bună oportunitate de afaceri, am o ambivalență în legătură cu aceasta din mai multe motive.

De fapt, dieta, calitatea și efectele sale asupra sănătății se referă atât la ceea ce nu este mâncat, cât și la ceea ce este. Poate că motivul pentru care dietele cele mai sănătoase sunt scăzute în carne este că consumarea mai puțină carne este bună pentru sănătate. Poate, totuși, este ceea ce înlocuiește carnea în astfel de diete - fasole, linte, nuci, semințe, cereale integrale, legume rădăcinoase etc. - este atât de bună pentru sănătate. Bănuiesc că e puțin din ambele. Înlocuirea cărnii cu carne nouă și, probabil, "mai curată" se adresează uneia dintre aceste priorități, dar nu neapărat celeilalte. Dacă devine un motiv să pierdeți beneficiile lintei și năutului, este o propunere discutabilă pentru sănătate.

Pentru un alt proces, procesele din fabrică tind să fie exigente în ceea ce privește utilizarea energiei și a apei. De exemplu, este nevoie de până la 600 de litri de apă pentru a produce un litru de Coca-Cola în sticla de plastic, datorită proceselor industriale implicate în generarea ambelor. Poate că aceste provocări pot fi depășite în producția de carne New Age, dar acest lucru trebuie dovedit.

Încă o dată, folosirea metodelor de înaltă tehnologie pentru producerea cărnii conspira împotriva democratizării producției alimentare - ideea că toți sau majoritatea dintre noi pot fi implicați atât în ​​cererea și oferta de alimente, în creșterea unor alimente proprii sau cel puțin în obținerea din surse locale. Concentrarea producției de alimente în mâinile unor metode de control, de înaltă tehnologie, este o concentrare a puterii.

Și, în sfârșit, există temeri legate de monocultură. Cresterea unor mari cantitati de culturi pentru a face o mancare procesata, chiar si o hranire hranitoare nutritiva, are multe dezavantaje pentru a creste o varietate de alimente nutritive si doar sa le mananci.

De bază poate fi mai bine decât "mai bine"

În cele din urmă, întrebarea cum (sau dacă) să mănânci curat carnea devine o chestiune de gust, atât literală, cât și figurativă. În mod literal, mugurii de gust sunt mici tipi adaptabili care trec printr-o dezintoxicare destul de ușor, învățându-se să iubească alimentele noi și mai sănătoase pe care le introducem, care ne iubesc înapoi. Acest lucru funcționează bine atunci când apa înlocuiește sifon sau fasole înlocuiește carnea de vită. Privită prin acest obiectiv, înlocuirea cărnii vechi cu New Age "alto carne" este analogă substituției îndulcitorilor artificiali pentru zahăr - un caz de deplasare în timp ce țineți înapoi.

Opțiunile, cred că sunt bune, și ceea ce este mai bine pentru dvs. și gusturile dvs. este, bineînțeles, la latitudinea dumneavoastră. Pentru gustul meu, totuși, prefer o curățare mai curată. Sari carnea făcută într-un laborator și treci lămâia.