Mulți oameni sunt surprinși când văd un produs care poartă eticheta "fără gluten", dar conține iarbă de grâu și / sau iarbă de orz. Deoarece grâul și orzul sunt boabe de gluten, este cu siguranță corect să ne întrebăm cum este posibil ca iarba lor să fie considerată fără gluten.
Cum poate iarba de grau și orz de iarbă să fie fără gluten?
Poate că vă scarpinați capul pentru a vedea iarba de grâu și iarba de orz etichetate ca gluten-free știind că grâul și orzul sunt două dintre cele mai importante boabe de gluten.
O dietă fără gluten nu înseamnă absolut nimic cu grâu sau orz, sau chiar cu ceva care ar putea fi contaminat încrucișat cu grâu sau orz.
E complicat. Adevărul este că iarbă pură de grâu și iarbă de orz (doar iarba, fără semințe absolut) nu conțin gluten, proteina despre care se crede că provoacă reacții la boala celiacă și, eventual, la sensibilitatea glutenului non-celiac.
Acest lucru se datorează faptului că glutenul are loc numai în boabele - de exemplu., Semințele - produse de plantele de iarbă grâu, orz și secară.
Ierburi de grau și ierburi de orz în alte alimente și suplimente
Câteva branduri diferite de vitamine multiple includ iarbă de grâu și / sau iarbă de orz ca ingrediente, dar companiile reclamă aceste produse sub formă de gluten. De asemenea, am văzut produse cum ar fi nișe verzi care conțin iarbă de grâu și / sau iarbă de orz, dar sunt etichetate sau numite fără gluten.
Acestea fiind spuse, trebuie să fii sigur că orice furnizor utilizează iarba de grau absolut pură și iarbă de orz pentru a face un produs pentru ca produsul să fie considerat cu adevărat fără gluten.
Acest lucru se dovedește a fi mult mai dificil decât pare, și cel puțin un expert recomandă evitarea acestor produse datorită riscului ridicat de contaminare încrucișată cu gluten.
Detalii în materie de preparare a ierbii de grâu și a orzului de iarbă "fără gluten"
Așa cum am menționat mai devreme, iarba de grâu și iarba de orz în formele lor pure sunt considerate lipide.
Dar contează - contează foarte mult - de fapt, cum sunt recoltate ierburile și cum se produc produsele care le conțin.
De exemplu, dacă un agricultor permite ca unele dintre ierburi să înceapă să producă semințe înainte de recoltare, atunci respectiva cultură va conține gluten. În plus, dacă un producător de suplimente produce produse cu conținut de gluten alături de sau pe același echipament pe care îl utilizează pentru produsele etichetate fără gluten, atunci aceste produse pot fi contaminate încrucișat, cu excepția cazului în care se iau măsuri speciale de precauție.
După cum puteți vedea, când vine vorba de întrebarea dacă iarba de grâu și iarbă de orz pot fi considerate lipide, detaliile contează. De fapt, detaliile contează atât de mult încât pot face această întreagă întrebare irelevantă.
Expert Dietetician: Steer Clear
Administrația americană pentru alimente și medicamente, în regulile sale privind eticheta fără gluten finalizată, a declarat că iarba de grâu și iarba de orz pot fi folosite pentru a face alimentele etichetate fără gluten, atâta timp cât produsele finite conțin mai puțin de 20 părți per milion de gluten . Da, este posibil să faceți acest lucru, dar, din nou, toată lumea din lanțul de producție va trebui să aibă mare grijă să se asigure că nu sunt incluse semințe cu iarbă.
De fapt, dieteticianul Tricia Thompson, specialist în boala celiacă și problemele legate de dietă fără gluten, recomandă evitarea oricărui produs care conține iarbă de grâu sau de orz, care nu este specificată fără gluten.
În plus, ea recomandă, de asemenea, evitarea oricărui produs marcat fără gluten, care conține iarbă de grâu sau de orz, cu excepția cazului în care puteți verifica dacă acesta a fost testat pentru contaminarea încrucișată cu gluten cu un anumit tip de test numit testul ELISA ELISA. Alte forme de testare nu pot produce rezultate precise, deoarece pot subestima cantitatea de gluten din orz din produs.
Alte legume oferă aceleași beneficii ca ierburile
În ciuda revendicărilor uneori sălbatice pentru beneficiile de sănătate ale grâului și ale ierbii de orz, alte legume verzi vă vor furniza aproximativ aceleași substanțe nutritive sau chiar mai multe vitamine și minerale vitale.
De exemplu, există mai mult fier, potasiu, calciu și magneziu în spanacul cu frunze verzi decât există în sucul de iarbă de grâu conform Departamentului Agriculturii al SUA. Sucul de iarbă de grâu se dovedește a fi o sursă ușor mai bună de vitamina E, dar spanacul și broccolile furnizează în mod semnificativ mai multă vitamină C.
Linia de fund pe iarbă de grâu sau iarbă de orz într-o dietă fără gluten
În teorie, iarba de grâu sau iarba de orz ar trebui să fie fără gluten, deoarece proteina glutenului este prezentă în semințe și nu în ierburi. În realitate, totuși, trebuie luați în considerare mai mulți factori. În funcție de fermier și de cultura specială, unele dintre iarbă pot să fi produs deja semințe și, prin urmare, iarba de grâu sau iarbă de orz va avea gluten. Există, de asemenea, riscul contaminării încrucișate implicate în procesul de fabricație. În cele din urmă, regula "mai puțin de 20 de părți pe milion" poate să nu fie aplicabilă unei persoane care este foarte sensibilă la gluten.
Cu toate acestea, linia de jos este că nu există nimic în graminea de grâu sau în iarba de orz pe care nu o puteți obține de la alte plante verzi. Poate fi posibil să găsiți un supliment fără gluten, testat în mod corespunzător, care să conțină una sau ambele acele ierburi, însă ar fi mai bine să lipiți cu suplimente care nu includ ingrediente potențial periculoase și care utilizează plante întregi verzi cum ar fi spanac, , și pentru a satisface nevoile dvs. nutriționale.
> Surse:
> Mazzeo, M., Di Stasio, L., D'Ambrosio, C. și colab. Identificarea proteinelor din gluten reprezentate timpuriu în timpul dezvoltării grâului dur. Revista de Agricultură și Chimie Alimentară . 2017, 65 (15): 3242-3250.