SORGUL PUR este fără gluten. Prin urmare, cerealele integrale și făina de sorg sunt fără gluten, cu condiția ca acestea să fi fost protejate împotriva contaminării încrucișate cu gluten în toate etapele de recoltare, depozitare și prelucrare. Acest lucru este deosebit de important pentru oricine a fost diagnosticat cu boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiacă.
Sorgumul, care are o aromă dulce, dulce, care amintește ușor de porumb, este un ingredient popular în multe amestecuri de coacere și rețete fără gluten.
Este, de asemenea, folosit frecvent în bucătăria indiană, unde se numește jowar și este folosit pentru a face flatbreads și terci de ovăz. Sorgumul este un membru al familiei de iarbă (la fel ca și boabele de gluten), dar este mai strâns legată de porumb decât grâu, orz și secară .
Surse sigure de sorg
Așa cum am spus mai sus, făina de sorg și de sorg este fără gluten dacă au fost protejate împotriva contaminării cu gluten din câmp în farfurie. Din păcate, unele surse de sorg nu oferă acest nivel de protecție.
Cea mai bună modalitate de a vă asigura că sorgul dvs. este în siguranță este să îl achiziționați de la o companie care îl etichetează "fără gluten". Unele opțiuni includ:
- Alimente autentice . Această companie fără gluten vinde superfină albă de făină de sorg la 1,25 lb. pachete și pungi de 25 de lire sterline. Potrivit unui purtător de cuvânt al companiei, compania își procesează toate produsele într-o unitate specială și testează sorgul și alte produse în mod regulat pentru a se asigura că acestea conțin mai puțin de 4 părți per milion de gluten, mult sub standardul legal fără gluten.
- Big Grains de râu . Oregon pe bază de cereale mari de râu se străduiește să furnizeze cele mai pure cereale fără gluten în jurul și lucrează cu furnizorii săi pentru a vă asigura că practic nu există nici o șansă de a intra în contact cu granule de gluten în produsele sale. În consecință, mulți oameni care sunt deosebit de sensibili la urme de gluten sunt capabili să mănânce alimente preparate cu produsele de cereale ale companiei. Big River oferă sorg întreg și făină de sorg (măcinată la fața locului pe echipamentul său dedicat fără gluten).
- Bobul roșu al lui Bob . Această companie bine-cunoscută de produse din cereale oferă făină de sorg întreg și făină de sorg și include sorg în multe dintre celelalte produse cu conținut de gluten fără etichetă. Bob testează produsele sale pentru a se asigura că respectă standardul "gluten-free" al administrației americane pentru alimente și medicamente de mai puțin de 20 de părți per milion de gluten. Dacă reacționați la ovăz, ar trebui să știți că Bob își procesează ovăzii fără gluten pe același echipament ca și boabele fără gluten .
Alimentele care conțin sorg și sunt etichetate "fără gluten" sau sunt certificate fără gluten sunt, de asemenea, sigure în dieta fără gluten, deoarece sorgul utilizat va proveni dintr-o sursă fără gluten. Acestea includ numeroase cereale fără gluten și amestecuri de copt. În amestecurile de copt, făina de sorg este amestecată cu alte făine, cum ar fi tapioca sau făină de orez dulce, pentru a face amestecul general mai ușor și mai puțin pietros (sorgul poate fi greu). Rețineți că multe beri fără gluten , inclusiv Redbridge (cea mai populară marcă de bere fără gluten), sunt făcute cu sorg în loc de orz. Din nou, puteți avea încredere că sorgul utilizat este sigur.
Surse nesigure de sorg
Este posibil să cumpărați făină de sorg (de obicei etichetate ca făină de jowar sau juwar) din magazine specializate în alimente indiene.
Cu toate acestea, vă recomand să vă îndepărtați de acelea dacă nu știți sursa și știți sigur că sursa este lipsită de gluten. Sorgul din India conține, uneori, niveluri ridicate de contaminare încrucișată cu grâu (cultivarea grâului este în creștere în India, în timp ce numărul culturilor de sorg scade).
Dacă vă lipiți de o sursă de sorg marcată fără gluten, cum ar fi cele enumerate mai sus, puteți profita de avantajele acestei cereale foarte sănătoase fără a risca un înghițit rău.
Linia de fund
Sorgumul poate fi un plus de sănătate pentru dieta fără gluten. Făina din sorg se face cu boabele întregi (corpul din exterior, plus miezul interior) și, prin urmare, conține o cantitate mare de fibre: 6 grame pe jumătate de ceașcă de făină de sorg, pentru a fi exacte.
De asemenea, este unul dintre cele mai bogate în fier boabe (mult mai mult decât grâu) - aceiași jumătate de cești de făină de sorg conține aproape un sfert din necesarul zilnic de fier.
Pentru a folosi sorgul de cereale integrale, gatiti-l ca orezul (incercati trei parti apa intr-o parte sorg întreg) si serviti-l cu unt. Este, de asemenea, posibil să porniți kernelurile de sorg la fel cum ar fi popcorn pop. Sorgul rezultat va arata ca un popcorn mic.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.