Aflați ce mărci de ovaz sunt lipsite de gluten
Ovăzurile pure și fulgi de ovăz pur nu conțin gluten. Cu toate acestea, majoritatea brandurilor de ovăz de pe piață de astăzi nu sunt pure - ele conțin ovăz care a fost contaminat încrucișat cu o cantitate mică de grâu, orz și / sau secară. Prin urmare, dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, trebuie să vă lipiți de branduri care sunt specificate cu precizie "gluten-free".
În plus, trebuie să știți că unii oameni cu sensibilitate la celiachie sau gluten găsesc că reacționează și la ovăz. De aceea, trebuie să aveți grijă să nu exagerați cu fulgi de ovăz până nu știți exact cum veți reacționa și dacă aveți întrebări cu privire la reacțiile dumneavoastră, discutați-le cu medicul dumneavoastră.
De ce nu este toata grasimea de ovaz?
Deoarece ovăzul pur și făina de ovăz curată sunt fără gluten, probabil că vă întrebați cum se poate obține glutenul. Problema este contaminarea încrucișată a glutenului care începe în câmpurile fermierilor și se desfășoară prin procesare.
Majoritatea fermierilor și procesatorilor de alimente care cresc și se ocupe de ovăz cresc și manipulează cerealele de gluten grâu, orz și secară. Utilizarea aceluiași echipament atât pentru ovăz cât și pentru boabele de gluten înseamnă că o cantitate mică de gluten se învârte în fulgi de ovăz. Iată declarația lui Quaker Oats privind această problemă: "Da, ovăzul este natural fără gluten. Cu toate acestea, în timpul agriculturii, transportului și depozitării, pot fi introduse neintenționat boabe conținând gluten, cum ar fi grâul, secara, orzul și spelledul.
Este posibil să crească ovăzul pur, care este sigur în dieta fără gluten, iar companiile care vând o pastă de ovăz certificată fără gluten utilizează ovaz care nu are contaminare încrucișată cu gluten. Acestea ar trebui să fie în siguranță pentru majoritatea persoanelor cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, unii oameni vor avea reacții chiar și cu ovăz pur.
Care sunt mărcile de fulgi de ovăz care nu conțin gluten?
Din fericire pentru cei care pot tolera ovăz, pe piață există o varietate de fulgi de ovăz certificați fără gluten:
- Bobul roșu al lui Bob produce o mare varietate de fulgi de ovăz fără gluten, incluzând cupe ușor de preparat din ovaz în patru arome, ovaz de gătit rapid, ovaz laminat și ovaz tăiat din oțel. Bob testează glutenul până la 20 de părți pe milion . Asigurați-vă că achiziționați numai fulgi de ovăz fără gluten - de asemenea, Bob are produse din ovăz care nu sunt lipsite de gluten.
- GF Harvest este o afacere deținută de familia de familie din Wyoming. Compania își dezvoltă propriile ovăzuri și efectuează teste extinse pentru a face anumite câmpuri să rămână necontaminate, inclusiv testarea semințelor pe care le utilizează până la 3 părți per milion. GF Harvest deține certificarea fără gluten împreună cu certificările organice și Kosher. Produsele includ ovăzul laminat fără gluten organic și ovăzul obișnuit, fără gluten, pe care îl puteți folosi pentru a obține fulgi de ovăz fără gluten. Compania oferă, de asemenea, cupe ușor de preparat sub marca Canyon Oats.
- Glutenfreeda Foods oferă opt tipuri diferite de fulgi de ovăz fără gluten instant. Toate conțin făină de in, pe lângă fulgi de ovăz fără gluten. În plus, compania produce fulgi de ovăz simplu și ovaz în vrac. Glutenfreeda, care garantează că făina de ovăz conține mai puțin de 5 părți per milion de gluten, își vinde produsele online și în unele magazine de specialitate.
- Montana Gluten-Free lucrează direct cu agricultorii pentru a face anumite ovăz pe care le vinde nu sunt contaminate încrucișat cu gluten și certifică faptul că testul său de ovăz la mai puțin de 3 părți per milion de gluten. Compania oferă cremă de ovăz, ovăz "gol", fulgi de ovaz brut, ovaz prăjit și produse de ardere pe bază de ovăz pe site-ul Montana Gluten-Free.
- Quaker Oats vinde fulgi de ovăz fără gluten în trei soiuri: ovaz rapid, fulgi de ovăz simplu și instant de arțar și brânză de ovaz brun de zahăr. Acest brand este cel pe care îl găsiți cel mai probabil în magazinul dvs. local, chiar lângă aluatul de ovăz al lui Quaker (căutați bannerul pur "fără gluten" de pe ambalaj).
Cu toate acestea, trebuie să rețineți că Quaker Oats nu furnizează ovăz care a fost cultivat departe de boabele de gluten. În schimb, compania cumpără ovaz obișnuit (care, în general, este destul de contaminat cu granule de gluten), și apoi folosește o tehnică de sortare controversată, care spune că aruncă bobul de gluten, dar păstrează ovăzul. Quaker Oats își testează produsele pentru a se asigura că acestea conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten (standardul minim pentru administrarea alimentelor și medicamentelor ). Cu toate acestea, dacă sunteți deosebit de sensibil la urme de gluten , vă recomandăm să luați în considerare un brand cu standarde mai stricte de testare.
Rețineți că și alte companii care vând produse fără gluten produc, de asemenea, fulgi de ovăz care nu sunt certificate fără gluten - fiți foarte atenți să verificați etichetele și să presupuneți că un produs nu este sigur decât dacă este marcat în mod specific ca făină de ovăz fără gluten.
Puteți mânca ovăz sau fulgi de ovăz dacă aveți boală celiacă?
Deci, un celiac poate mânca ovăz? În cele mai multe cazuri, puteți mânca ovăz dacă aveți boală celiacă. Dar, pentru a face lucrurile și mai complicate, un mic procent din persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac reacționează de asemenea la avenin, proteina găsită în ovăz, ceea ce înseamnă că trebuie să se adauge ovăncă în lista lor cu boabe interzise.
Nu este clar cât de mulți oameni cu boala celiacă reacționează și la ovăz - unele estimări se situează între 10% și 15%, dar cercetarea este în curs de desfășurare. În plus, există dovezi că unele tipuri de ovăz sunt mai toxice decât altele pentru persoanele cu boală celiacă.
Iată ce spun specialiștii despre ovăz:
- Asociatia de Suport Celiac afirma in Ghidul Ovazului ca persoanele cu boala celiaca ar trebui sa fie prudente: "Majoritatea medicilor sfatuiesc oamenii, cei nou diagnosticati cu boala celiaca, sa astepte pana cand sanatatea lor este restabilita inainte de a ingrasa ovazul. ovazul necontaminat in dieta este de obicei sugerat pentru a creste o introducere cu succes. Daca simptomele se intorc in timp ce manancati ovăz ... mergeti fara ovaz timp de cateva saptamani inainte de a reintroduce ovazul.
- Fundatia Celiac Disease spune: "Cercetarile arata ca ouale pure, necontaminate, consumate cu moderatie (pana la jumatate de cana de ovaz in stare uscata, de zi cu zi) sunt tolerate de majoritatea oamenilor cu boala celiaca. Uita-te pentru ovum specificat fara gluten in toate produsele care contin ovaz, inclusiv granule și granola. "
- Dincolo de celiacii, trebuie să luați "o mare atenție" cu acest posibil plus față de dieta dvs. și să discutați cu medicul dumneavoastră. "Nu există nici o modalitate de a determina dacă veți reacționa, deci procedați cu precauție. Asigurați-vă că utilizați ovăz care este" pur, necontaminat "," fără gluten "sau" certificat fără gluten ". Expertii cred ca pana la 50g de ovaz uscat fara gluten sunt considerate sigure.Verificati etichetele nutritionale pentru marimea portiunii Persoanele care dezvolta orice simptome noi, dupa ce au adaugat ovul fara gluten la dieta lor ar trebui sa discute cu dieteticianul sau medicul lor.
Celiacii pot mânca toate ovulele?
Există dovezi că anumite tipuri de ovăz pot fi mai puțin toxice pentru persoanele cu boală celiacă decât altele. Un studiu spaniol a analizat modul în care componentele sistemului imunitar au reacționat la diferite soiuri de ovăz la persoanele cu celiac. Acest studiu a constatat că unele tipuri de ovăz au provocat mai puțin răspunsul la sistemul imunitar decât altele.
Și un studiu italian a folosit mostre de celule de la oameni cu celiac pentru a vedea cum aceste celule au reacționat la diferite soiuri de ovăz în eprubete. Studiul a concluzionat că două soiuri de ovăz - Avena genziana și Avena potenza - nu au provocat reacții majore ale sistemului imunitar celiac, cel puțin în eprubeta. Dar cercetatorii au avertizat ca ambele soiuri de ovăz par să provoace unele modificări la nivel scăzut ale sistemului imunitar în probele de celule.
Cercetările privind toate acestea sunt în curs de desfășurare, dar este prea devreme pentru a identifica anumite soiuri de ovăz ca fiind mai sigure sau mai puțin sigure pentru noi să mâncăm.
Un cuvânt din
Dacă aveți sensibilitate la celiacă sau gluten, singura modalitate prin care puteți determina dacă reacționați la fulgi de ovăz este să încercați unii (începeți cu doar câteva linguri) în forma sa fără gluten. Există dovezi anecdotice că persoanele care sunt mai sensibile la gluten reacționează mai frecvent la ovăz, dar nu există studii care să dovedească acest lucru (vezi mai multe despre nivelurile de sensibilitate din articolul meu Cât de mult gluten mă poate face bolnav?).
Prin urmare, dacă sunteți un celiac diagnosticat, trebuie să vă consultați mai întâi medicul și apoi să continuați cu atenție atunci când adăugați fulgi de ovăz fără gluten la alimentația dumneavoastră. Dacă simptomele bolii celiace revin, opriți consumul de fulgi fără gluten imediat.
> Surse:
> Comino I și colab. Diversitatea în imunogenitatea potențialului de ovăz: baza pentru selecția soiurilor de ovăz fără toxicitate în boala celiacă. Intestin. 2011 Jul; 60 (7): 915-22. doi: 10.1136 / gut.2010.225268. Epub 2011 Feb 12.
> Maglio M et al. Imunogenitatea a două soiuri de ovăz, în ceea ce privește siguranța acestora pentru pacienții cu celiacă. Jurnalul scandinav de gastroenterologie. 2011 Oct; 46 (10): 1194-205. doi: 10.3109 / 00365521.2011.603159. Epub 2011 Aug 15.
> Societatea Americana de Studiu a Bolii Celiace pe Oats. Aprilie 2016.