Grâu, orz și secară sunt cele trei boabe de gluten pe care trebuie să le evitați.
Se întâmplă destul de des în zilele noastre ca oamenii să raporteze că evită cele trei boabe de gluten: grâu, orz și secară. Aceste trei boabe conțin proteina glutenului, care provoacă boala celiacă și poate determina sensibilitatea glutenului non-celiac.
Dar, din păcate, nu toată lumea - chiar și unii care au fost diagnosticați cu sensibilitate la celiachie sau gluten - are o idee clară despre ceea ce sunt de fapt "boabele de gluten".
Există o mulțime de dezinformări acolo, unde unii oameni (în mod eronat) spun că boabele, cum ar fi porumbul și orezul, ar trebui să fie numărate printre boabele de gluten (acestea nu conțin formă de gluten care îi face pe oameni să reacționeze).
Pentru a ajuta la combaterea dezinformării, aici este o foaie ieftină pentru a determina care sunt adevăratele boabe de gluten de care aveți nevoie pentru a evita dacă urmăriți dieta fără gluten. Am inclus, de asemenea, scurte explicații despre locul unde este cel mai probabil să se găsească fiecare boabe de gluten.
Grâu: grâul primar
Acest lucru este ușor: marea majoritate a oamenilor care evită gluten știu că au nevoie să se îndepărteze de grâu.
De fapt, grâul este cel mai comun dintre cele trei boabe de gluten - de fapt, grâul este sursa principală de proteine vegetale pentru oameni din întreaga lume și vine în al doilea rând doar la porumb în ceea ce privește producția anuală mondială.
Veți găsi grâu în pâine convențională, paste făinoase, prăjituri, prăjituri și biscuiți.
Dar veți găsi, de asemenea, grâu în alimente procesate, cum ar fi sos de soia, supe conserve, anumite bomboane, și chiar înghețată. Aceste surse de grâu pot face cu siguranță o provocare să mănânce fără gluten.
Graul poate, de asemenea, să treacă cu alte nume, inclusiv spelă, Einkorn și farro. Cu toate acestea, toate acestea sunt în continuare semințe de gluten și va trebui să le evitați dacă consumați fără gluten.
Orz: Nu doar în bere
Al doilea cel mai obișnuit boabe de gluten este orzul, o rudă apropiată cu grâul. Orezul a fost cultivat mai întâi în Asia de Vest și în nord-estul Africii cu peste 10 000 de ani în urmă și sa răspândit de acolo în Europa și în restul Asiei.
Aceste zile, pâinea pe bază de orz, supe, porridge și tocană sunt populare în bucătăria din Orientul Mijlociu și în nordul Europei, în special în nordul insulelor britanice. Și cea mai mare parte a berii (cu excepția berii fără gluten ) conține orz, ca și anumite tipuri de alcool distilat.
De asemenea, ar trebui să căutați orzul ca ingredient în conservele de conserve (orzul perlat este un ingredient popular) și în orice malț (malțul este aproape întotdeauna făcut din orz).
Rye: neobișnuit, dar nu nemaiauzit
Rye, cel de-al treilea grau de gluten, este destul de simplu de evitat: în general, găsiți numai în anumite pâine (brutarii din Germania și Europa de Est folosesc mai multă secară decât alții) și în biscuiți. În general, este denumită pe etichetele produselor alimentare ca "secară", deoarece este un ingredient scump și producătorii de alimente vor să o dezvăluie. Secară nu este în mod normal utilizat ca ingredient în alte alimente procesate.
Desigur, excepția de la această regulă este băuturile alcoolice distilate . Râul whisky este făcut din cereale, precum și unele vodkas.
Unii oameni cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten reacționează la băuturile alcoolice distilate derivate din boabele de gluten, în timp ce alții le pot bea fără probleme.
Este de remarcat faptul că ragostera cultivată pe peluze nu este din aceeași familie ca și grâul de grâu, astfel încât să nu vă îngrămădiți să vă cositi peluza de ragoste.
Despre Oats? Porumb? Orez?
Niciuna dintre acestea nu este considerată "boabe de gluten". Toate cerealele conțin o formă de gluten (care este un nume generic pentru proteinele din cereale), dar numai grâul, orzul și secara conțin tipul de gluten care este o problemă în boala celiacă și în sensibilitatea glutenului non-celiac.
Ovăzul este un caz special. Deși ovăzul nu este un boabe de gluten, ar trebui să știți că unii oameni care reacționează la boabele de gluten reacționează și la ovăz .
În plus, există unele dovezi că persoanele cu boala celiacă ar putea reacționa la porumb, care, de asemenea, nu este un boabe de gluten. Cu toate acestea, majoritatea studiilor medicale arată că persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiac pot consuma porumb fără probleme.
Un cuvânt din
Există o cantitate considerabilă de dezinformare despre cum să mănânci cel mai bine fără gluten. De fapt, nu este neobișnuit ca medicii și alții care par a fi autorități în acest domeniu să vă spună că trebuie să evitați porumbul, orezul și alte cereale, în plus față de evitarea grâului, orzului și a secului.
Cu toate acestea, adevărul este că majoritatea persoanelor care suferă de boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă pot consuma și alte cereale, inclusiv porumbul. Dacă sunteți confuz cu privire la ceea ce puteți mânca sau dacă credeți că aveți o reacție la altceva decât boabele de gluten, discutați cu medicul dumneavoastră despre teste suplimentare.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.