Seitanul este la fel de departe de lipsa de gluten, cum puteți obține - este făcut prin luarea făinii de grâu (grâul, orzul și secara sunt, bineînțeles, cele trei boabe de gluten principale ) și spălarea amidonului din făină pentru a părăsi în principal proteină.
Acest proces lasă în urmă o substanță din cauciuc, carne, care este ușor condimentată și apoi înlocuiește carnea într-o varietate de feluri de mâncare vegetariene și vegane.
Deoarece proteinele lăsate în urmă în seitan când amidonul este spălat este în principal gluten (cu un reziduu de amidon din grâu), seitanul nu este cel mai sigur fără gluten .
De fapt, seitanul se întâmplă să fie una dintre substanțele cele mai potențial toxice disponibile pentru cineva care urmează dieta fără gluten - este probabil al doilea numai la glutenul de grâu vital, care este 100% proteină de gluten.
Nu există cercetări medicale care să indice gradul de toxicitate pe care îl va avea seitanul pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac (un studiu pe care nu l-aș oferi voluntar!). Dar este suficient să spunem că, dacă sunteți fără gluten din motive medicale sau de sănătate, ar trebui să rămâneți la fel de departe de Seitan, după cum puteți.
Unde trebuie să fiu atent la Seitan?
Seitan este o sursă populară de proteine pentru oamenii care urmează o dieta vegetariană sau vegană și apare frecvent în meniuri în restaurantele vegetariene sau în mâncărurile gata pentru a fi vândute la secțiile de conservare și refrigerare din magazinele de sănătate.
Căutați seitanul în ambalaje, mâncăruri sau preparate sub formă de înlocuitor de carne la grătar. Am văzut-o folosită ca un stand-in pentru curcanul de Ziua Recunostintei, în rețete vegetariene indiene (în loc de pui în Tikka Masala, de exemplu), în meniul unui restaurant thailandez ("alegeți pui, carne de vită, seitan "), în diferite ciorbe și ca sursă de proteine în sandwich-uri.
Am mai văzut și seitanul de pui prăjit în pajiște și seitanul, care se învecinează sub formă de carne. Și, în cele din urmă, am urmărit un bucătar de sushi servit-o în rulouri de sushi din California.
Seitanul etichetat adesea incomplet și periculos
Din moment ce seitanul conține grâu, trebuie să fie etichetat în mod clar. Dar există cazuri frecvente când grâul nu este chemat. Acest lucru se întâmplă mai frecvent în restaurante și magazine de sănătate decât în produsele alimentare ambalate în supermarkete (care trebuie să urmeze cerințele Administrației SUA pentru alimente și medicamente pentru a eticheta grâu, unul dintre cele "mari opt" alergeni).
Așadar, trebuie să știți că nu puteți avea nimic cu seitan în ea dacă nu aveți gluten, chiar dacă nu este anunțat în mod specific ca grâu.
Seitan este popular cu vegetarieni și vegani, și asta pentru un motiv: conține tone de proteine, care pot fi greu de obținut pe o dietă vegetariană / vegană.
Deoarece, evident, nu puteți include seitanul în dieta dvs. vegetariană sau vegetariană fără gluten , veți dori să căutați surse alternative de proteine .
Doar asigurați-vă că vă îndepărtați de seitan - dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, vă va face rău ... foarte bolnav.