Probabil ați crezut că dieta fără gluten a fost deja destul de dificilă. Dar ați știut că există niveluri diferite de "gluten-free-ness", și alegerea produselor care îndeplinesc standardele nivelurilor mai stricte poate scădea șansele de a vă îmbăta?
Da, ai dreptate: poți avea alimente cu "fără ingrediente de gluten", alimente etichetate "fără gluten" și alimente care sunt certificate fără gluten .
Și atunci aveți alimente întregi simple ... care, cred sau nu, nu sunt întotdeauna complet lipsite de riscuri.
De ce are această problemă? Nu are "gluten-free" medie fără gluten?
Din păcate, este important pentru un procent mare din noi. O mulțime de oameni reacționează la urmărirea glutenului în produsele alimentare care nu par a avea ingrediente de gluten sau chiar cele care sunt specificate cu precizie "gluten-free".
Deoarece producătorii de terminologie folosesc pentru a descrie diferite nivele, trebuie să spunem că "gluten-free-ness" poate fi confuz, am pregătit această foaie ieftină pentru a vă ajuta să descifrați aceste nivele și etichete diferite în lumea reală a supermarketului dvs. local .
Produse cu gluten
Putem începe aici: dacă produsul conține în mod clar grâu, orz sau secară pe eticheta ingredientelor sale, atunci știți să vă îndepărtați de ea ... nu sunt necesare alte întrebări. Cu siguranță nu este fără gluten.
Produse fără ingrediente de gluten
Următoarea este zona gri a alimentelor fără ingrediente evidente ale glutenului, dintre care unele sunt de fapt etichetate " fără ingrediente de gluten ". Dacă alimentele pe care le gândiți nu conțin ingrediente de gluten enumerate, ceea ce nu înseamnă neapărat că acestea nu conțin gluten - acestea ar putea face obiectul unei contaminări considerabile a contaminării glutenului din fabrică.
Acest risc poate sau nu să fie dezvăluit pe o etichetă cu un avertisment despre alergen alergeni "în comun" sau pe "echipament comun".
În cazul în care produsul nu face cunoscută declarația "fără conținut de gluten", ar putea chiar să conțină gluten ascuns sub formă de orz sau secară - amintiți-vă că producătorii trebuie să prezinte grâu, dar nu trebuie să dezvăluie celelalte două boabe de gluten.
Având în vedere popularitatea din ce în ce mai mare a dietei fără gluten, companiile din domeniul alimentar au un stimulent să eticheteze produsele ca fiind "fără gluten", dar nu vor avea șansă pe produsele pe care nu le-au testat sau care ar putea fi contaminate încrucișat. Procedați foarte atent atunci când încercați alimente care nu conțin ingrediente de gluten, dar nu sunt etichetate "fără gluten".
Produsele etichetate "fără gluten"
Acum devine un pic mai ușor. Administrația americană pentru alimente și medicamente impune ca alimentele care poartă eticheta "fără gluten" să conțină mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten și testele au arătat că majoritatea (aproximativ 95%) sunt conforme. Prin urmare, aproape toate produsele pe care le cumpărați, care sunt etichetate ca "fără gluten", vor conține mai puțin de 20 ppm (cunoscută și sub numele de GF-20) de gluten.
Acum, asta nu înseamnă că nu este posibil să se detecteze gluten în unele dintre aceste produse - tehnologia de testare disponibilă va găsi gluten până la niveluri de aproximativ 5 ppm sau GF-5. Cu toate acestea, multe dintre aceste produse vor fi cu mult sub nivelul GF-20 - unele, probabil, au 10 ppm sau chiar mai puțin urme de gluten. Cu toate acestea, alții vor veni chiar la 19ppm ... și nu există nici o modalitate de a ști care este care. Din nou, procedați cu precauție, mai ales dacă sunteți mai sensibil decât media.
Produse certificate fără gluten
Acestea reprezintă următorul pas de la produsele pur și simplu etichetate cu "gluten-free". Programele de certificare fără gluten solicită companiilor să respecte standarde stricte de aprovizionare cu ingrediente "curate" și pentru evitarea contaminării încrucișate. În plus, programele pot (dar nu întotdeauna) necesită niveluri mai stricte de testare a glutenului - în funcție de program, producătorii trebuie să testeze mai puțin de 20ppm (GF-20), mai puțin de 10ppm (GF-10) sau mai puțin de 5ppm (GF-5) de gluten.
Unii consumatori de celiaci și de sensibilizanți la gluten, care se află pe partea mai sensibilă a spectrului de gluten, se limitează doar la produse fără gluten certificate ca o modalitate de a evita reacțiile.
Multe produse care sunt certificate fără gluten de fapt nu au gluten detectabil în ele (din nou, tehnologia de testare disponibilă va detecta glutenul până la aproximativ 5ppm sau nivelurile GF-5).
Cu toate acestea, rețineți că ați putea reacționa la mai puțin gluten decât 5ppm, deci alegerea produselor fără gluten certificat nu garantează că nu veți reacționa ... reduce doar șansele dvs. (deși destul de semnificativ). În plus, cel puțin un studiu a arătat că produsele fără gluten certificate nu pot conține gluten semnificativ mai scăzut decât produsele pur și simplu etichetate "fără gluten".
Întregul aliment numai
Aceasta este cam la fel de atentă cum puteți obține. Dacă mâncați o dietă care conține numai alimente întregi - cu alte cuvinte, nimic care vine într-un ambalaj sau conține mai mult de un ingredient - veți putea să eliminați cele mai multe urme de gluten din dieta dumneavoastră. Din păcate, totuși, chiar și unele alimente întregi sunt contaminate încrucișat cu gluten.
Aici sunt probabil practicile agricole: majoritatea fermierilor folosesc acelasi echipament pentru recoltarea, transportul si depozitarea boabelor de gluten si a culturilor fara gluten, cum ar fi alte cereale, boabe de soia, leguminoase si chiar seminte de floarea-soarelui ... si aceste culturi devin contaminate cu gluten datorită acestui echipament comun, deși la un nivel foarte scăzut.
Acum, acest lucru nu este ceva de care trebuie să vă faceți griji dacă nu sunteți foarte sensibil la urme de gluten sau dacă încercați să vă îndepărtați de orice gluten din alte motive de sănătate (sau pur și simplu în principiu). Dar este ceva de a păstra în spatele mintea ta, mai ales dacă veți continua să experimenteze "glutenings mister", chiar și după trecerea la o dieta complet alimentar întreg.