Evitarea contaminării încrucișate cu gluten

Evitați expunerea la domiciliu, restaurante și magazine alimentare

Pentru persoanele care încep dieta fără gluten, adesea vine ca o surpriză la cât de puțin gluten este de fapt nevoie pentru a vă face să vă bolnav și în cazul în care gluten pot fi ascunse.

Contaminarea prin interacțiune cu gluten poate să apară în timpul oricărei etape de preparare a alimentelor. Se poate întâmpla în propria dvs. bucătărie, în restaurante sau chiar în alimente ambalate clar marcate cu "gluten-free".

Din fericire, există modalități simple de a vă proteja împotriva acestui lucru și de a vă minimiza expunerea la contaminarea încrucișată a glutenului.

Păstrați o bucătărie fără gluten

Pornirea unei diete fără gluten necesită mai mult decât rețete. Veți avea nevoie adesea pentru a vă proteja bucătăria împotriva expunerii accidentale. Aceasta poate fi o perspectivă dură dacă există alți membri ai familiei sau colegi de cameră implicați.

Dacă locuiți împreună cu alții, este posibil să aveți nevoie să creați o "zonă sigură" pentru a vă asigura că nu sunt contaminate vasele, aparatele și chiar spațiul frigiderului. Printre principalele considerente:

Alegeți restaurantele cu înțelepciune

Multe restaurante fac o slujbă decentă de a produce mese fără gluten pentru clienții cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă.

Dar, în marea majoritate a cazurilor, ei pregătesc aceste alimente în aceeași bucătărie și cu aceleași ustensile ca și orice altceva.

Dacă sunteți deosebit de sensibil la gluten, poate fi necesar să decideți dacă este mai sigur să mănânci acasă sau să luați masa. Simplul fapt este că în afara orașelor mai mari există câteva restaurante fără gluten în proporție de 100%. Dacă nu aveți unul în zona dvs., este posibil să fie necesar să contactați managerul bucătar sau bucătar al restaurantelor prietenoase cu glutenul dvs. înaintea vizitei. Cele două lucruri principale pe care doriți să le cunoașteți sunt:

Pe baza răspunsurilor persoanei, puteți obține, de obicei, o idee destul de bună cu privire la modul în care este într-adevăr o "bucată de gluten".

În mod tipic, restaurantele cu lanț tind să funcționeze mai bine decât cele independente, în măsura în care au sisteme și protocoale de formare mai structurate.

Nu aveți încredere în etichete

Pentru mai bine sau mai rău, produsele fără gluten au devenit o afacere mare. Pe de o parte, vă oferă mult mai multe opțiuni ca o persoană cu intoleranță la gluten. Pe de altă parte, alimentele etichetate "fără gluten" pot avea uneori urme de gluten în ele.

Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) definește "fără gluten" ca având mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten. Decizia sa bazat, în parte, pe cercetarea care a arătat că această cantitate de gluten a fost tolerabilă în majoritatea, dar nu toți, în cazul persoanelor care trăiesc cu boala celiacă.

Este important să înțelegem că etichetarea alimentelor fără gluten este în întregime voluntară. Și, în timp ce FDA spune că cei mai mulți producători de gluten nu respectă îndrumarea, există unii care nu.

Ca rezultat, mulți oameni se vor baza pe numele unei companii pentru a-și îndruma achizițiile; aceasta este de obicei o modalitate destul de bună de a merge.

În general, companiile care sunt concentrate și dedicate pentru a face alimente fără gluten sunt mai puțin susceptibile de a lăsa clienții lor în jos.

În schimb, altele pot oferi o linie de produse fără gluten. În cele mai multe cazuri, acest lucru ar sugera că bucătăria funcționează în anumite standarde pentru a preveni contaminarea încrucișată accidentală. Dacă nu sunteți sigur de acest lucru și sunteți confruntat cu un produs nou, acordați timp pentru a citi eticheta ingredientelor.

În timp ce companiile nu sunt obligate de FDA să consilieze publicul dacă există un risc de contaminare încrucișată a glutenului, acestea trebuie să facă acest lucru pentru primele opt alergeni alimentari (lapte, ouă, arahide, nuci de copac, grâu, soia , pește, crustacee și crustacee).

Norma simplă de bază este următoarea: dacă nu sunteți sigur cu privire la un produs fără gluten, iar eticheta avertizează asupra posibilei contaminări încrucișate de orice fel, vă recomandăm să căutați în altă parte.

> Surse:

> McIntosh, J .; Flanagan, A .; Madden, M. și colab. "Conștientizarea bolii celiace și a stării de gluten a alimentelor fără gluten obținute la cerere în centrele de catering din Irlanda". Int J Food Sci Tech. 2011; 46 (8): 1569-1574.

> Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente. (2013) Un ghid pentru etichetarea produselor alimentare: Ghid pentru o industrie. Cedar Park, Maryland: Oficiul de nutriție, etichetare și suplimente alimentare: HFS-800.