S-ar putea să vă gândiți că definiția oficială a unui "aliment fără gluten" ar fi "un aliment 100% lipsit de gluten". Dar dacă ați crezut că ați greșit: Administrația americană pentru alimente și medicamente (FDA) definește alimentele fără gluten ca fiind cele care conțin mai puțin de 20 de părți per milion (ppm) de gluten.
Nu, nu e zero, chiar dacă este încă o sumă mică.
Unii clinicieni susțin că este efectiv zero, deoarece cercetările au arătat că unii oameni cu boală celiacă pot consuma alimente cu până la 10 miligrame de gluten pe zi, fără simptome. (Citiți mai multe despre acest lucru aici: Cât de mult gluten mă poate face bolnav?)
Alți avocați din cadrul comunității fără gluten (inclusiv eu) susțin că FDA ar fi trebuit să aibă nevoie de "gluten detectabil" ca standard, deoarece o mulțime de oameni se îmbolnăvesc la niveluri sub 20 de părți pe milion. Cu toate acestea, "nedetectabil" a fost respins ca fiind prea dificil de realizat pentru producătorii de alimente mari și influenți care încearcă să vizeze creșterea pieței fără gluten.
În conformitate cu normele FDA, producătorii pot marca în mod legal un produs fără gluten chiar dacă alimentele conțin un ingredient obținut din grâu, orz sau secară (sau dintr-o crustă din aceste boabe) atâta timp cât ingredientul a fost procesat pentru a elimina gluten până la nivelul sub 20 de părți per milion.
Producătorii respectă regulile?
Începând cu ziua în care regulile au fost anunțate în august 2013, FDA a declarat că majoritatea producătorilor - 95% sau mai mult - respectau deja regulile. Testarea produselor de către grupul de supraveghere a glutenului gratuit indică faptul că marea majoritate a produselor pe bază de "gluten-free" de pe piață rămân în conformitate cu standardul FDA 20 ppm.
Etichetele sunt voluntare, nu sunt obligatorii - producătorii care doresc să se ocupe de consumul de gluten fără consumatori pot adăuga etichetele pe ambalajul lor, dar nu sunt obligați să facă acest lucru. Etichetele nu elimină necesitatea de a învăța să identificăm glutenul pe etichetele produselor alimentare, deoarece normele FDA nu impun producătorilor să dezvăluie ingrediente care conțin gluten.
Dacă sunteți deosebit de sensibil la urme de gluten, amintiți-vă că definiția FDA permite în continuare cantități mici de gluten în alimentele fără gluten, ceea ce înseamnă că este încă posibil să obțineți simptome de gluten din alimentele etichetate ca gluten-free. Încă mai ești responsabil pentru cunoașterea propriei toleranțe și pentru monitorizarea propriilor reacții.
Istoricul regulilor de etichetare fără gluten ale FDA
FDA a propus mai intai reguli pentru a reglementa etichetarea fara gluten in 2007. In august 2011, agentia a redeschis perioada de comentarii publice cu privire la reglementari si a anuntat planurile de a relua activitatea privind reglementarile, iar in februarie 2013, FDA si-a incheiat activitatea pe regulamentele fără gluten și a trimis versiunea finală pentru o revizuire suplimentară de reglementare.
Legea privind etichetarea alergenelor alimentare și protecția consumatorilor din 2004 impune producătorilor să prezinte pe etichetele produselor alimentare prezența a opt alergeni principali (inclusiv grâu, dar nu orz sau secară).
Aceste dezvăluiri au început în 2006. Legea cere de asemenea FDA să stabilească reguli pentru etichetarea fără gluten.
Normele propuse de agenție în 2007 au definit "fără gluten" ca conținând mai puțin de 20 de părți per milion.