O dietă fără gluten nu conține gluten, sau este într-o cantitate mică, este dificil de măsurat în bucătărie. Glutenul este o proteină găsită în boabe cum ar fi grâul, orzul și secara. Este important pentru coacerea pâinii, a produselor de patiserie și a altor produse coapte, deoarece glutenul ajută la obținerea texturii și a elasticității aluatului. Glutenul permite aluatului să crească prin blocarea bulelor de dioxid de carbon create de drojdie și zahăr.
Glutenul este prezent și în alte produse. Alimentele și băuturile făcute cu grâu, orz și secară conțin cantități diferite de gluten. Alimentele făcute cu aceste boabe nu sunt permise pe o dietă fără gluten.
De ce oamenii merg fără gluten
Persoanele care au boala celiacă au un răspuns autoimun la gluten care doare mucoasa intestinului subțire. Daunele provoacă dificultăți în absorbția anumitor tipuri de nutrienți. Simptomele bolii celiace variază de la o persoană la alta și includ lucruri precum balonare, tulburări digestive, anemie, depresie și oboseală. Furnizorul dvs. de servicii de sănătate poate efectua teste de laborator pentru a determina dacă aveți boală celiacă. Singurul tratament pentru boala celiacă este evitarea glutenului, ceea ce va permite tractului digestiv să se vindece, dar este o cerință pe toată durata vieții.
Unii oameni nu testează pozitiv boala celiacă, dar cred că se simt mai bine atunci când urmează o dietă fără gluten; astfel încât produsele fără gluten au devenit mai accesibile în magazinele de băcănie și restaurante.
Dar de ce s-ar simti mai bine oamenii care aparent nu au boala celiaca pe o dieta fara gluten? Ar putea fi sensibile la gluten, dar testele de laborator nu pot verifica această sensibilitate.
Motive alternative Oamenii încearcă dieta
Un alt motiv pentru care vă puteți simți mai bine pe o dietă fără gluten este că evitând glutenul, evitați și un număr mare de alimente foarte prelucrate deoarece grâul este un ingredient foarte comun.
În consecință, probabil veți mări consumul de alte alimente, mai puțin procesate și mai nutritive, cum ar fi fructele și legumele. Unii experți sugerează, de asemenea, că persoanele cu autism ar trebui să evite proteinele din lapte și glutenul.
O dietă fără gluten nu conține grâu, secară, orz sau alimente făcute cu aceste ingrediente. Spelled , kamut și triticale sunt, de asemenea, boabe de gluten. Unii oameni evită, de asemenea, ovăzul și fulgi de ovăz.
O dietă fără gluten nu este ușor de urmărit deoarece atât de multe alimente care conțin gluten nu sunt la fel de evidente ca pâinea, cerealele și pastele. Sosul de soia, chipsuri de tortilla, carne de prânz prelucrate, cârnați și cartofi prăjiți chiar conțin gluten, cu excepția cazului în care sunt denumiți în mod specific ca "fără gluten".
Tipuri de alimente care nu conțin gluten
Carnea, peștele, fructele, legumele, fructele cu coajă lemnoasă și leguminoasele sunt lipsite de gluten dacă nu sunt preparate sau servite cu ingrediente care conțin gluten. De exemplu, fileul de pește este fără gluten, dar nu dacă este acoperit în aluat și prăjit. Un cartof copt sau fiert este fără gluten, dacă nu îl topiți cu sosul îngroșat cu făină de grâu. Multe alimente fără gluten sunt făcute cu făină de orez sau cu făină de porumb în locul făinii de grâu.
Dacă urmați o dietă fără gluten, fiți precauți cu unele alimente noi fără gluten, cum ar fi deserturi, biscuiți și amestecuri de tort.
În timp ce este frumos să vă bucurați din nou de preparatele pește, acestea pot fi, de asemenea, bogate în zahăr și grăsimi rafinate. Asigurați-vă că citiți etichetele și luați în calcul calorimele dacă aveți nevoie să vă urmăriți greutatea.
Sursă:
Institutul Național de Diabet și Boli Digestive și Rinichi, Institutele Naționale de Sănătate. "Boala celiaca." http://digestive.niddk.nih.gov/ddiseases/pubs/celiac/.