Speltarea este un boabe vechi, asemănător cu aspectul grâului, dar are o coajă mai dură, care ajută la protejarea nutrienților din interiorul cerealelor. Făina din scoica are o aromă dulce, ușor dulce și poate fi folosită în majoritatea rețetelor care necesită făină obișnuită sau de grâu integral.
Denumirea oficială este Triticum aestivum var. spelta. Acesta a fost inițial cultivat în Iran între 5000 și 6000 î.Hr.
Spelledul a fost cultivat în Europa de peste 300 de ani, iar acum în America de Nord, timp de peste 100 de ani. Acesta a fost folosit cel mai frecvent ca si cereale pentru animale, dar a castigat popularitatea ca si grau de magazin datorita gustului si nutritiei sale.
Speltarea este cererea mea preferată și a fost de când am fost introdusă în ea în anii 1990. În acel moment, de obicei, trebuia să comand sămânța de sâmburi în vrac și să folosesc o mașină de măcinat mic pentru a face făină. Dar astăzi, făinii de grâu pot fi achiziționate la cele mai multe magazine de bacanie. O veți găsi în secțiunea de alimente naturale sau de coacere a magazinului. Produsele alimentare fabricate cu spelled sunt, de asemenea, mai frecvente și includ biscuiți, biscuiți, paste și alte gustări și alimente.
Gătitul și coacerea cu spelă
Ca grâu, orz și secară, spelled este un boabe de gluten. Gluten este proteina care dă pâine și alte produse coapte textura lor. Deoarece are gluten, făina de grâu poate înlocui făina integrală de grâu sau cereale integrale în majoritatea rețetelor de pâine.
Nu este totuși identică. Glutenul din speltă nu este la fel de puternic ca glutenul de grâu și am constatat că atunci când fac pâine cu făină de speltă, aluatul nu crește întotdeauna la fel de înaltă și uneori cade în timp ce gătește. Ajută la adăugarea unui pic de gluten vital din grâu în aluatul de pâine făcut din făină de speltă.
Pentru alte tipuri de coacere, am constatat că făinurile de grâu funcționează chiar așa cum este.
Folosesc făină de speltă pentru coacerea biscuiților, pâine speltă și pâine de banane și funcționează foarte bine ca un îngroșător pentru sosuri și sos.
Cerealele integrale pot fi gătite și consumate ca o farfurie sau ca cereale. Combinați trei cupe de apă cu o ceașcă de boabe de spelled, plus un pic de sare și piper și fierbeți până când boabele sunt moi. Este, de asemenea, delicios atunci când a fost topped cu fructe de padure și un pic de miere pentru micul dejun.
Informații nutriționale pentru spel
O ceașcă de boabe de ardei grași are 246 de calorii, 11 grame de proteine, 1,6 grame de grăsime și 51 de grame de carbohidrați și 7,6 grame de fibre. Speltarea este, de asemenea, o excelentă sursă de calciu , magneziu, seleniu, zinc, fier și mangan. Are vitamine E și vitamine complexe B (în special niacină). Toate în întregime, spelled este un excelent semințe sănătoase întregi.
Consumul de speltă și produse spelled este o modalitate excelentă de a obține mai multe fibre de cereale integrale în dieta ta. Fibrele sunt esentiale pentru un sistem digestiv sanatos si mancarea unei mese bogate in fibre poate incetini absorbtia zaharurilor. Și vă poate ajuta să vă simțiți mai mult timp, astfel încât aceasta poate fi util atunci când mâncați ca parte a unei diete de pierdere în greutate. O dietă cu cereale integrale a fost, de asemenea, legată de o mai bună sănătate cardiovasculară, iar un studiu danez realizat în 2016 a constatat că persoanele care mâncau mai multe cereale integrale au avut un risc mai scăzut de atacuri de cord.
Dar cum se compara cu grâul întreg grâul nutrițional? Sunt de fapt foarte asemănătoare. Granulele și făina de grâu conțin o proteină puțin mai mică decât grâul obișnuit, și există o mică diferență în cantitățile de minerale și au aproximativ aceeași cantitate de fibre.
Frunzele pot fi folosite într-o dietă fără gluten?
Nu, speltarea nu ar trebui să fie consumată de oameni care nu pot avea gluteni. Chiar dacă glutenul nu este exact același ca glutenul de grâu, acesta nu este încă potrivit pentru o dietă fără gluten , iar persoanele cu boala celiacă trebuie să evite spelile .
Unii oameni care pretind că au sensibilități la grâu cred că pot mânca spelă în locul grâului.
Dar nu va functiona pentru persoanele care au boala celiaca sau sensibilitatea la gluten non-celiaca.
Dacă sunteți sensibil la grâu sau alte grâne de gluten, trebuie să discutați cu furnizorul dvs. de sănătate înainte de a mânca spel.
> Surse:
> Helnæs A, Kyrø C, Andersen I, Lacoppidan S, Overvad K, Christensen J, Tjønneland A, Olsen A. "Consumul de boabe integrale este asociat cu un risc mai mic de infarct miocardic: dieta daneză, cancer și sănătate. Am J Clin Nutr. 2016 Apr; 103 (4): 999-1007. doi: 10.3945 / ajcn.115.124271. Epub 2016 17 februarie.
> Oplinger ES, Oelke EA, Kaminski AR, Kelling KA, Doll JD, Durgan BR, Schuler RT. - Spelling. Manual alternativ de culturi de câmp. Universitatea din Minnesota, Universitatea din Wisconsin. Actualizat în ianuarie 2000.
> Departamentul pentru Agricultura din Statele Unite ale Americii Serviciul de Cercetare Agricolă Baza Națională a Nutrienților pentru Versiunea Standard de Referință 28. "Date nutritive pentru 20141, Spelled, gătite".