Mulți oameni cred că termenul "fără grâu" este interschimbabil cu termenul "fără gluten". Din păcate, nu este cazul. De fapt, în multe cazuri, alimentele etichetate ca "fără grâu" conțin unele gluten.
De ce glutenul și grâul nu sunt sinonime
Glutenul se găsește în grâu, iar mulți oameni cred că "glutenul" vine numai din grâu. Acolo se întâmplă confuzia - oamenii văd expresia "fără grâu" și presupun că mâncarea este, de asemenea, fără gluten.
Aceasta este o modalitate bună de a obține gluten, deoarece variante de proteine de gluten care ne face bolnavi, de asemenea, provin din cereale orz și secară . O hrană etichetă ca "fără grâu" poate încă conține oricare dintre boabele sau ingredientele făcute din ele.
Gândiți-vă în acest fel: numeroasele beri de masă nu conțin grâu, ci sunt făcute din orz. Și nu există nici o îndoială că berea din mainstream ne face pe bolnavii cu boală celiacă și sensibilitatea glutenului non-celiac destul de bolnav.
Desigur, majoritatea dintre noi conștientizăm de asemenea că berea conține gluten. Dar când vedem o cutie de cookie-uri sau un fel de produs alimentar gata îndulcit cu eticheta "fără grâu", este ușor să fii confuz.
Etichetarea vizată la alergia la grâu
Problema este modul în care legile privind etichetarea alimentelor din Statele Unite sunt artizanale. (Legile din alte țări diferă, în Canada, de exemplu, glutenul trebuie dezvăluit.)
Legile americane privind etichetarea produselor alimentare vizează așa-numitele alergii "adevărate" (nu "alergia la gluten", care, în cele mai multe cazuri, este ceva diferit).
Adevărata alergie, dacă este suficient de gravă, poate pune imediat în pericol viata, motiv pentru care legea le vizează. Alergia la grâu este o adevărată alergie, în timp ce boala celiacă și sensibilitatea la gluten nu sunt alergii reale.
Boala celiacă și sensibilitatea la gluten pot fi, în mod evident, condiții grave, dar, în același timp, nu este posibil să te omoare brusc.
Dar grâul poate provoca o reacție alergică majoră, bruscă dacă suferiți de alergii la grâu. De aceea, legile privind etichetarea din Statele Unite cer producătorilor să dezvăluie grâu în produse - este considerat unul dintre "cele mai mari opt" alergeni, care includ și lapte, soia, ouă, arahide, nuci, pești și crustacee.
Întrucât grâul este inclus în legea americană, dar glutenul nu este, producătorii de alimente nu trebuie să prezinte în listele ingredientelor ingrediente de orz sau secară.
Când trebuie să vă îngrijorați de semnificația etichetei
Orzul este cel mai adesea "ascuns" boabe de gluten, deoarece se poate masca ca îndulcitor, malț sau "aromă naturală". Deci, un produs etichetat "fără grâu", dar nu "fără gluten" ar putea conține orz ascuns.
În alte cazuri, orzul nu poate fi ascuns, dar este evident doar dacă scanați lista de ingrediente a produsului în cauză. Unii producători numesc în mod special ingrediente fără gluten în aceste liste, astfel încât clienții săi să fie conștienți de ele. Newman's Own, de exemplu, comercializează cookie-uri sandwich fără lapte fără grăsimi, care conțin făină de orz, iar marca include "făină ecologică de orz" ca ingredient secundar al biscuiților.
Câteodată spelledă - o formă de grâu considerată a avea mai puțin gluten, dar cu siguranță nu este fără gluten - este, de asemenea, comercializată ca "fără grâu". Acest lucru se întâmplă cel mai frecvent în brutării (în special în brutării organice) și în locuri precum piețele agricultorilor.
Pe de altă parte, este de asemenea posibil să aveți un produs denumit "fără gluten" care conține ingrediente pe bază de grâu. Mai multe branduri din SUA și Europa experimentează folosirea amidonului de grâu pentru a îmbunătăți textura produselor coapte fără gluten comercial. Aceste alimente care conțin amidon de grâu nu ar fi sigure pentru cineva cu o alergie adevărată la grâu.
Linia de fund
Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten, fiți foarte atenți la produsele etichetate "fără grâu", dar nu "fără gluten", deoarece termenii nu sunt interschimbabili.
O alimente etichetate "fără grâu" care conține ingrediente de gluten ar fi sigură pentru cineva cu o alergie la grâu de consumat, dar nu pentru cineva cu sensibilitate la celiachie sau gluten.
Între timp, dacă aveți o adevărată alergie la grâu, fiți conștienți de tendința crescătoare pentru produsele fără gluten de a include ingrediente derivate din grâu în listele ingredientelor.