Imitația de pâine "secară" este în regulă dacă este lipsită de gluten
Secara este una dintre cele trei boabe de gluten . Acesta conține o proteină numită secalin, care este o formă de gluten. Prin urmare, orice aliment care conține secară ca ingredient nu este în mod sigur sigur în dieta fără gluten.
Ea devine mai dificilă când ne adresăm whisky-ului de secară, după cum veți vedea într-un minut.
În produsele de panificație care utilizează făină, veți găsi, în principal, secară în pâine de sandviș, de exemplu, este comună în țările din Germania și din Europa de Est să folosească făină de secară în pâine cu semințe de chimen și în pâine cu pompernickel.
În plus, biscuiții și crispbreadurile conțin frecvent secară, iar cele care fac, de asemenea, sunt limitate pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten nonceliacă.
Identificarea raiei pe bază de gluten pe etichetele alimentelor
Legile privind etichetarea alimentelor nu necesită dezvăluirea glutenului pe etichete, însă, în practică, producătorii vor dori, în general, să știți că există un produs din făină de secară sau de secară, deoarece este considerat un ingredient premium.
Prin urmare, dacă vedeți o mențiune despre secară (sau numele său latin, secale) pe o etichetă, ar trebui să vă îndepărtați de produsul respectiv.
Triticale este un hibrid de secară și grâu și conține gluten, pentru a evita astfel orice produs care conține triticale.
Fără opțiuni de pâine "de secară" fără gluten
Pentru cei care doresc gustul și textura pâinii întunecate, unii producători de gluten fac pâine fără gluten.
De exemplu, Trei Bakers oferă o pâine fără hrană cu gluten, iar Canyon Bakehouse Gluten-Free face pâine Deli Rye-Style, o pâine de secară fără gluten.
Ambele mărci au standarde foarte stricte pentru contaminarea încrucișată cu gluten , produsele lor fiind testate pentru a se asigura că acestea conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten .
Șeful de whisky considerat sigur de unele, dar nu de toate
Acum, înapoi la întrebarea dacă whisky-ul de secară este fără gluten sau nu.
Râul whisky este făcut din cereale - de fapt, în SUA, mustul care trebuie distilat trebuie să înceapă viața ca cel puțin 51% secară pentru a se califica drept "whisky de secară".
Deoarece whisky-ul de secară este distilat, multe asociații ale bolii celiace consideră că este fără gluten; procesul de distilare se descompune teoretic și elimină proteinele care provoacă reacțiile noastre. Multe persoane care prezintă sensibilitate la celiacă sau la gluten pot să bea băuturi alcoolice pe bază de cereale pe bază de gluten distilate fără nici o problemă - reacțiile sunt foarte individuale.
Cu toate acestea, unii oameni cu sensibilitate la celiachie sau gluten (nu este clar cât de multe) au reacții puternice la alcool distilat din boabe de gluten. Adesea, simptomele unei reacții la gluten la aceste băuturi alcoolice includ alăptarea și o mahmureală care sunt în mod nemaivorit proporționale cu cantitatea de alcool pe care ați consumat-o efectiv, asociată cu simptome mai complicate de îngrășare, cum ar fi diareea sau constipația și ceața creierului.
Prin urmare, vă îndemn să continuați cu prudență dacă doriți să încercați un whisky de secară, mai ales dacă păreați mai sensibil decât media pentru a detecta glutenul. Puteți citi mai multe despre acest lucru în Alcoolul fără gluten?
Linia de fund
Evitați pâinea de secară și biscuiții și tot ce conține triticale, care este o cruce între secară și grâu. De asemenea, rulați cu atenție atunci când încercați un whisky de secară, deoarece unii oameni reacționează.