Creșterea varietății de substituenți sigure disponibile acum
Orzo este un tip de paste care este în mod intenționat în formă de orez. Chiar și atunci când fierte, oamenii o vor greși uneori pentru orez arborio italian, în special dacă ar fi gătit al dente (ferm la mușcătura). Ca paste pe bază de grâu, acesta se află pe lista "nu-nu" pentru persoanele cu boală celiacă.
Cuvântul "orzo" se traduce în "orz" în limba italiană, datorită formei sale caracteristice cu granulație.
Nu conține, de fapt, nici un orz (de asemenea, dacă nu aveți sensibilitate la gluten), ci este făcut din făină de grâu de grâu.
Din fericire, devine tot mai ușor să găsești orzo fără gluten pe rafturile magazinelor sau să înlocuiți cu alte ingrediente în menținerea unei diete fără gluten.
Cum se folosește Orzo
Orzo, cunoscută și sub numele de risoni (sau "orez mare"), este o formă de paste scurte. Orzo poate fi servit singur, dar este mai frecvent utilizat ca acompaniament de supă, în salate reci, în caserole coapte sau un aditiv la feluri de mâncare din orez.
Această ultimă formă poate fi cea mai problematică pentru persoanele cu intoleranță la gluten. Din păcate, există o mulțime de feluri de mâncare pilaf preparate în acest mod deoarece combinația conferă vasului final o textura care aminteste vag de risotto . Din acest motiv, ar trebui să întrebați dacă există orzo sau risoni inclus într-o farfurie de orez atunci când cineva afară.
Avantajele orzului fără gluten
Ca ingredient de gătit, orzul fără gluten oferă mai multe avantaje față de orzul pe bază de grâu, datorită calității pe care majoritatea dintre noi o consideră lipsă.
Unul dintre principalele dezavantaje legate de pastele fără gluten, în general, este faptul că are o calitate ușor plastică care nu reușește să replice "mușcătura" sau simțul gurii de paste regulate.
Acest lucru se datorează faptului că este adesea făcut cu orez care are o textură puțin cuiburi atunci când procesate.
Aceasta calitate face de fapt o orz fără gluten o alegere mai bună ca aditiv de supă. Atunci când pastele regulate se adaugă la supă, se va umfla din ce în ce mai mult și se va elibera amidonul în lichide dacă este lăsat în picioare. Ceea ce înseamnă că dacă faceți un lot mare de supă, în a doua zi puteți găsi că supa a devenit prea groasă și că orzul a devenit ciudat.
Acest lucru nu se va întâmpla cu orzo. În ansamblu, își va păstra textura cu umflături minime și nu va provoca modificări majore în textura sau gustul supa chiar și după una sau două zile. Acest lucru este valabil mai ales pentru orzo care conține făină de porumb măcinată grosier.
DeLallo Gluten-Free Orzo este o marca care ne place in mod special. Se face din 70% făină de porumb și 30% făină de orez fără alte ingrediente adăugate.
Înlocuitorii Orzo
Oamenii care iubesc orzo știu că este delicios atunci când sunt gătite cu ardei grași, roșii, ceapă și ulei de măsline într-o salată de tip tabouli . Pentru a se potrivi cu dieta fără gluten, se poate înlocui orez brun cu granulație scurtă sau quinoa . Produsele orezului marca Lundberg și produsele quinoa sunt deosebit de fiabile.
Alți înlocuitori posibili includ amarantul , un tip de semințe fierte care are o aromă ușor dulce / nuci și mei , un bob cu o nuanță delicată.
În funcție de cât timp le gătiți, ele pot fi fie dulciuri, fie au o textura moale, asemănătoare cu terci.
Indiferent ce faceți, distrați-vă și experimentați-vă. Este foarte probabil că veți găsi ceva care să funcționeze perfect în regimul fără gluten.