Iată răspunsul rapid: boabele încolțite nu sunt cu siguranță lipsite de gluten, dacă boabele în cauză sunt grâu, orz, secară sau rude apropiate ale acestor boabe.
Zvonurile au circulat o lungă perioadă de timp (mai mult de un deceniu, de fapt) că boabele încolțite - adică boabele care au germinat - nu conțin gluten, mai ales atunci când sunt utilizate în pâine, chiar dacă încep să conțină gluten .
În ciuda acestor zvonuri, acest lucru nu este adevărat.
Glutenul este o proteină pe care plantele de iarbă le stochează în semințele pe care le cunoaștem ca boabe. Când o sămânță germinează, începe să utilizeze o parte din gluten pentru a hrăni planta în creștere.
Dar o cantitate mare de gluten rămâne în varza folosită în pâinea de grâu încolțită - mai mult decât suficient pentru a face orice pâine făcută din grâul încolțit, cu siguranță fără gluten.
Deci, de ce acest zvon?
Oamenii se confundă cu "fără gluten" și cu "alimentație sănătoasă" (se confundă de asemenea cu "fără gluten" și "organic" din același motiv).
Pâinea încolțită este considerată sănătoasă, la fel și dieta fără gluten ... și deci cei doi trebuie să meargă împreună, nu?
Există o singură pâine care pare să apară frecvent în aceste zvonuri: Ezechiel 4: 9 pâine. Această pâine, oferită în mai multe soiuri de către producătorul Food for Life, a fost inspirată de versetul Bibliei, care afirmă în parte: "Luați de asemenea la tine grâu și orz, fasole, linte și mei și Spelled și le puneți într-o singură navă și să-i faci pâine. "
După cum puteți vedea, versetul biblic în cauză menționează trei tipuri diferite de boabe care conțin gluten: grâu, orz și speltă. Și, cu siguranță, pâinea Ezechiel 4: 9 conține variante organice, încolțite ale tuturor celor trei, împreună cu mei încolțit, lămâie încolțită și boabe de soia încolțite.
Pâinea conține și altceva: gluten organic de grâu.
Deci, cred că putem spune cu siguranță că nu este fără gluten.
Acum, Food for Life face alte produse care nu conțin gluten, incluzând o varietate largă de pâine fără gluten, atât încolțite cât și necurățate. Doar asigurați-vă că nu ridicați pâinea greșită deoarece multe supermarketuri afișează toate produsele împreună în culoarul lor de alimente înghețate.
Linia de fund
În cazul în care o pâine conține "grâu încolțit" pe ingredientele sale - sau oricare dintre aceste denumiri pentru diferite forme de grâu, inclusiv kamut, spelled, Einkorn și bulgur - trebuie să evitați acea pâine dacă aveți boala celiacă sau glutenul celieic sensibilitate. Același lucru este valabil și pentru pâine sau alte produse care conțin secară încolțită sau orz încolțit, ambele fiind și boabe cu conținut de gluten.
Cerealele fără grăsimi , cum ar fi hrișcă și mei, ar trebui să fie sigure atunci când sunt înmulțite și folosite în paine și alte produse, atâta timp cât nu sunt combinate cu boabe care conțin gluten, așa cum sunt ele în painea Ezekiel 4: 9.