Făina nu înseamnă întotdeauna grâu - unele făine sunt, de fapt, sigure!
Majoritatea oamenilor care se gândesc la "făină" presupun că "făina" este echivalentă cu "făină de grâu", ceea ce ar însemna că toată făina conține gluten și, prin urmare, nu este sigură pe o dietă fără gluten .
Dar această presupunere este greșită: nu toată făina conține grâu. Prin urmare, este incorect să presupunem că toate alimentele care conțin orice tip de făină sunt limitate în dieta fără gluten.
Modelele de făină fără gluten includ:
- Hrana din hrișcă
- Grâu de porumb măcinat fin
- Faina de tapioca
- Făină de orez
- Făină de cocos
- Făină din făină
- Făină de soia
De asemenea, puteți găsi amestecuri de făină fără gluten destinate înlocuirii directe a făinii de grâu în rețete. Produsele includ:
- Better fără gluten fără făină
- Bobul roșu de făină fără gluten de la 1 la 1
- Cup4Cup Făină fără gluten
- Regele Arthur făină fără gluten
- Produsele Pamela Produse din făină de artizan fără gluten
Cu toate acestea, este adevărat că marea majoritate a alimentelor făcute cu făină nu vor fi lipsite de gluten. Așa că citiți mai departe pentru a afla cum să identificați alimentele făcute cu făină fără gluten.
Făina de grâu nu este lipsită de gluten
Administrația americană pentru alimente și medicamente permite producătorilor să înscrie făina de grâu ca "făină" pe etichetele produselor alimentare. De fapt, cuvântul "făină" este rezervat făinii făcute din grâu.
Făina de grâu - singurul tip care este enumerat ca doar "făină" pe etichetele ingredientelor - conține cu siguranță gluten (glutenul este o proteină găsită în grâu, orz și secară).
Deci, dacă tot ce vedeți pe o etichetă de produse alimentare este cuvântul "făină", presupuneți că este făină de grâu.
Făina de grâu poate fi inclusă și pe ambalaj ca "făină integrală de grâu" sau "făină de grâu" - câte unul conține gluten, astfel încât produsul nu poate fi consumat ca parte a unei diete fără gluten. Pentru a fi în siguranță, ar trebui să învățați cum să identificați glutenul pe etichetele produselor alimentare.
Cu toate acestea, dacă vedeți cuvântul "făină" pe o listă de ingrediente precedată de un cuvânt precum "orez" sau "porumb", acea hrană poate fi fără gluten și sigură pentru a vă mânca.
Făina nu este întotdeauna de grâu (dar este, de obicei, este)
Chiar dacă făina se face cel mai adesea din grâu, făina nu trebuie să fie făcută din grâu - prin definiție, "făina" este pur și simplu o substanță pulverizată obținută prin măcinarea unui amidon. Amidonul este de obicei un boabe, dar nu întotdeauna.
Puteți face făină de migdale , castane și chiar cartofi în plus față de diferite tipuri de cereale și multe companii vând aceste făină de specialitate. Oamenii care urmează o dietă bogată în carbohidrați folosesc adesea făină de migdale în locul făinurilor pe bază de cereale, de exemplu.
Făina obținută dintr-un amidon, altul decât grâul, orzul sau secara, este de obicei fără gluten ( dar nu întotdeauna ).
Când citiți etichete de ingrediente, veți vedea că făina obținută din orice altceva decât grâul va fi identificată ca atare - de exemplu, va fi menționată ca "făină de orez", "făină de soia", "făină de castan" "făină de migdale" sau "(umpleți făina brută)" în loc de "făină".
Alegeți-vă cu atenție făina dvs. alternativă
În timp ce aceste făini alternative sunt, de obicei, fără gluten, ele nu sunt întotdeauna sigure pe o dietă fără gluten din cauza contaminării încrucișate cu gluten în procesare.
Echipamentele pentru recoltarea și măcinarea boabelor sau a semințelor grosiere în făină sunt destul de scumpe și, astfel, fermierii și producătorii folosesc adesea același echipament pentru a procesa atât ingredientele care conțin gluten, cât și cele fără gluten.
Atunci când se întâmplă acest lucru, ingredientele fără gluten pot fi contaminate cu gluten în timpul recoltării sau prelucrării. Acest lucru poate însemna că acestea vor conține suficient gluten pentru a le face nesigure pentru cineva cu boală celiacă sau sensibilitate non-celiac gluten pentru a consuma.
De asemenea, unele produse care utilizează făină alternativă ca ingrediente includ de asemenea glutenul ca un alt ingredient - pentru a consuma gluten-free, întotdeauna trebuie să verificați ingredientele cu atenție.
Un cuvânt din
Desigur, multe alimente făcute cu aceste făină alternative sunt direcționate direct către piața fără gluten - pe ambalaj se vor afișa cu desăvârșire cuvintele "fără gluten", ceea ce înseamnă că ele trebuie să fie în siguranță în dieta fără gluten.
Linia de jos este, dacă vedeți cuvântul "făină" pe o etichetă de produse alimentare, trebuie să citiți mai departe înainte de a afla dacă alimentele conțin gluten sau nu. Dar dacă eticheta ingredientelor nu oferă alt detaliu decât ceva ca "făină, zahăr, drojdie, scurtare", atunci ar trebui să presupunem că un anumit tip de făină conține gluten.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.