Găsiți surse sănătoase de hrișcă (și fără gluten)
Hrisca probabil suna înfricoșător dacă sunteți pe dieta fără gluten. Dar, în ciuda numelui său, hrișcă nu este grâu. Este o sămânță mai degrabă decât o boabe și este lipsită de gluten și sigură pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă.
De fapt, hrișca și grâul provin din familii botanice complet diferite. Semințele de hrișcă sunt din punct de vedere tehnic fructele unei plante numite Fagopyrum esculentum, în timp ce boabele de grâu sunt semințele coapte din plante din genul Triticum .
Deși hrisca nu este un boabe, este uneori menționată ca un "pseudocereal". Pentru transformarea în alimente, semințele de hrișcă trebuie mai întâi să fie degradate. Materialul de semințe rămas, numit crupe, poate fi măcinat în făină. Prăjiturile de hrișcă prăjite sunt cunoscute sub numele de kasha.
Siguranța surselor de hrișcă
Există mai multe mărci diferite de hrișcă și kasha de pe piață. Nu toate produsele de hrisca sunt considerate lipide. Deși hrisca este natural fără gluten, poate fi supusă contaminării încrucișate a glutenului în timp ce este cultivată și procesată.
Cu toate acestea, aceste trei branduri ar trebui să fie în siguranță pentru cei care mănâncă fără gluten:
- Arrowhead Mills de hrisca de hrisca si faina . Acestea sunt certificate fără gluten, adică ar trebui să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten (mai puțin este mai bine). Acestea sugerează folosirea făinii pentru prepararea de fidea și clătite. Arrowhead Mills oferă, de asemenea, o hrănire pe bază de hrișcă fără gluten, fulgi de hrișcă organică din arțar.
- Produse de hrisca Birkett Mills / Pocono . Birkett Mills oferă o varietate de produse de hrișcă, variind de la creveți întregi până la amestec de clătite și cremă de cereale de hrișcă. Deși compania procesează, de asemenea, grâu, hrișca sa este procesată pe echipamente dedicate într-o moară de sine stătătoare. Livrările de cereale sunt, de asemenea, curățate înainte de procesare, pentru a elimina orice boabe de gluten rătăcite. Birkett Mills spune că testează pentru a asigura că produsele din hrișcă conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten (limita legală).
- Bobul de roșii de grâu și hrișcă organică de cereale integrale kasha . Veți găsi aceste produse online și în magazine care conțin o gamă completă de produse fără gluten de la Bob. Compania își procesează produsele fără gluten într-o unitate separată care procesează, de asemenea, ovăz fără gluten și testează produsele pentru a se asigura că acestea conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten. Cu toate acestea, citiți cu atenție eticheta deoarece unele dintre produsele lor de hrișcă nu sunt lipsite de gluten. Asigurați-vă că ați căutat marcajul fără gluten. Făina lor de hrisca nu este fără gluten.
De ce mananca hrișcă?
Puteți folosi făina de hrișcă în timpul gătitului. Hrana din hrișcă poate fi folosită ca o cereală fierbinte pentru micul dejun sau ca înlocuitor pentru orez sau paste făinoase în unele feluri de mâncare. Fidea Soba este în mod tradițional făcută din făină de hrișcă.
Există o mulțime de motive bune pentru a mânca hrișcă. Este bogat în proteine și vitamine B și bogat în fosfor, potasiu, fier, calciu și lizină.
Hrisca este, de asemenea, o bună sursă de fibre: o cană de o jumătate de servit de gălbenuță gătită gătită asigură 17 grame de fibre dietetice (ar trebui să obțineți 25 până la 35 de grame de fibre în fiecare zi). De asemenea, conține 22 de grame de proteine. Deoarece obținerea de fibre suficientă atunci când nu puteți mânca gluten poate fi problematică, hrișcă poate ajuta.
Există chiar și unele dovezi preliminare că hrișcă poate ajuta la scăderea nivelului de colesterol.
> Sursa:
> Tomotake H, Kayashita J, Kato N. Activitatea hipolipidemică a hrișzei comune (Fagopyrum esculentumMoench) și > tartar > (Fagopyrum tataricumGaertn.). Jurnalul Științei alimentației și Agriculturii . 2014; 95 (10): 1963-1967. doi: 10.1002 / jsfa.6981.