Da, risotto este de obicei orez. Dar este întotdeauna în siguranță?
Risotto - un fel de mâncare tradițională italiană care combină cel mai frecvent orezul cu șuncă, crustacee sau legume - pare să fie perfect sigur pentru cei dintre noi care au boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă.
Dacă crezi asta, vei fi corect ... cam 95% din timp. Din păcate, în alte 5% din timp, putem călători pe cei dintre noi care urmează dieta fără gluten.
Nu puteți întotdeauna să aveți încredere în risotto și trebuie să verificați întotdeauna ingredientele atunci când vă culcați, doar pentru a vă asigura că glutenul nu a intrat în recipientul altfel sigur.
Cu toate acestea, există și știri bune: puteți găsi amestecuri de risotto în magazine ușor de făcut și fără gluten. Deci, dacă vă place risotto, amestecând o cină risotto rapidă fără gluten este simplă.
Ce ingrediente intră în risotto?
Risotto-ul italian adevărat folosește orezul de bază Arborio, o orez alb de cereale cu conținut ridicat de gluten de orez. Nu vă faceți griji: glutenul de orez nu este același lucru cu glutenul care ne deranjează.
Conținutul ridicat de gluten de orez din orezul Arborio îi conferă rizotei consistența cremoasă, bogată și textura. Pentru a-i oferi un gust bogat, bucătarii își acoperă orezul în unt sau un amestec de unt și ulei, apoi se adaugă bulion aromat pentru gătit.
La sfârșit se adaugă adăugiri precum busuioc, creveți, carne, brânză, sparanghel, ardei (sau chiar orice tip de carne, pește sau legume) pentru a face un vas unic de risot.
Am văzut rețete care implică cârnați și ciuperci sălbatice, pesto, dovlecei și carne de pui prăjită, creveți, usturoi și mozzarella, și chiar squash de butternut.
Atunci când Risotto poate include gluten
Așa cum am spus mai sus, 95% din risotto pe care îl conduceți va fi fără gluten ... și, bineînțeles, dacă reușiți singur, puteți crește șansele dvs. la 100%.
Dar există câteva moduri în care glutenul se poate strecura în risotto.
În primul rând, supa utilizată pentru a găti orezul ar putea conține cantități mici de gluten . Cele mai multe băuturi comerciale nu conțin granule de gluten grâu, orz sau secară ca ingredient, dar unele dintre acestea sunt totuși potențial supuse contaminării încrucișate cu gluten în procesare. Puteți verifica opțiunile sigure aici: Ce supă sunt lipsite de gluten?
În al doilea rând (și mai alarmant pentru noi): Unele rețete "risotto" solicită, de fapt, utilizarea de boabe de gluten în plus sau în locul orezului tradițional Arborio. Am vazut retete pentru orz perlat "risotto" si boabe intregi de grau "risotto", care, evident, te vor face destul de bolnavi.
În al treilea rând, am văzut mai multe rețete pentru "prăjituri" de risotto sau pentru patch-uri prăjite care includ făina ca ingredient. Dacă nu știți cu certitudine că bucătarul a făcut aceste lucruri într-o manieră sigură, vă îndemn să renunțați la ele.
Nu se amestecă risotto fără gluten
Este adevărat că realizarea risotto-ului fără gluten de la zero este destul de ușoară. Dacă totuși nu aveți timp (sau se întâmplă să aveți ingredientele disponibile), este posibil să găsiți amestecuri de pe piață care să se potrivească unei persoane cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă. Iată câteva sugestii:
- Lundberg. Lundberg este cunoscut pentru soiurile de orez interesante, care sunt produse într-un mod ecologic, durabil. Compania fabrică șase mixte tradiționale de risotto italienești, printre care: Alfredo organic, Florentină organică, Ciuperci organice din porcini porcini, Parmezan cremos, Prunus de usturoi și Squash Butternut. Lundberg oferă de asemenea trei amestecuri de risotto: Butter & Chive, Cheddar & Peppers și Sweet Corn & Bell Pepper. Toți sunt certificați fără gluten de către Organizația de Certificare fără Gluten (GFCO), care cere ca alimentele care poartă sigiliul să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten.
- Roland Food. Roland comercializează amestecuri de risotto făcute în Italia (o țară care este extrem de lipsită de gluten). Există șase arome diferite: sparanghel și ciuperci, brânză de parmezan, ciuperci Porcini, șofran, tomate uscate și legume Primavera. Amestecurile lui Roland conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
- Bucătărie Stonewall. Această companie oferă doar o aromă de risotto: ciupercă. Este marcat cu "fără gluten", dar trebuie să știți că este produs într-o instalație care produce și produse cu conținut de gluten.
Un cuvânt din
Nu puteți avea încredere în risotto pur și simplu pentru că este risotto - poate încă să conțină un gluten (sau, în cazul unui "risotto" pe bază de grâu, o cantitate mare de gluten). Dar risotto făcut într-un mod care este în siguranță de contaminare cu gluten încrucișată este o masă grozavă.
Dacă doriți să vă creați risotto, puteți obține orez Arborio autentic fie de la Lundberg, fie de la Roland Food, deoarece ambele producă produse fără gluten fiabile (căutați-le online dacă nu le puteți localiza în supermarketul local). Și dacă doriți doar o cină rapidă, amestecați o cutie de risotto fără gluten - puteți să vă bucurați de ea așa cum este, sau să vă împrospătați cu propriile adăugiri preferate.