Propionatul de calciu este utilizat ca conservant în pâine și alte produse de panificație și poate fi combinat împreună cu acid propionic și propionat de sodiu. Propionatul de calciu ajută la menținerea acestor produse coapte în stare proaspătă prin prevenirea mucegaiului și a creșterii bacteriilor, ceea ce ar duce la rău. Propionatul de calciu apare și în mod natural în unt și în unele tipuri de brânză .
Uneori consumatorii au întrebări legate de siguranța propionatului de calciu. Înțelegem că aditivii alimentari sună înfricoșători și mulți oameni sunt îngrijorați de ideea conservanților care sunt folosiți ca ingrediente în alimentele pe care le consumăm. Dar gândiți-vă în acest fel: doriți să luați o șansă să mănânci pâine infestată cu bacterii sau mucegai? Probabil ca nu. Conservanții, cum ar fi propionatul de calciu, sunt importanți pentru păstrarea unor alimente sănătoase.
Studii privind siguranța propionatului de calciu
Propionatul de calciu a fost studiat extensiv pentru toxicitatea potențială și pentru orice posibilitate de producere a cancerului. Toate constatările de laborator au fost negative, cu excepția a două studii. Un studiu a implicat injectarea unor cantități mari de propionat de calciu în saci de gălbenuș de embrioni de pui, care nu este doar ceva ce se va întâmpla cu oamenii. Un alt studiu care a implicat tineri, șobolani cu deficit de vitamină B-12, a demonstrat, de asemenea, probleme legate de scăderea în greutate.
Constatările studiului au sugerat că cantități masive de propionat de calciu ar putea duce la o scădere a ratelor de creștere în timpul studiului. Dar, cantitatea utilizată a fost de multe ori mai mare decât ați putea obține vreodată de la o dietă standard - plus, nu se știe cât de mult a avut deficitul de vitamina B-12 cu aceste rezultate.
În alte studii de laborator, șobolanii hrăniți cu cantități mari de propionat de calciu (și compuși similari) pe perioade mai lungi de timp nu păreau să aibă nici un rezultat negativ. Astfel, acumularea de dovezi de cercetare indică faptul că propionatul de calciu este netoxic și sigur în utilizarea în cantitățile obișnuite utilizate în prezent de producătorii de alimente.
Prevalarea de dovezi de cercetare a condus la US FDA Select Comitetul pe GRAS substanțe pentru a concluziona că:
Nu există dovezi în informațiile disponibile privind acidul propionic, propionatul de calciu și propionatul de sodiu care demonstrează sau sugerează motive întemeiate să suspecteze un pericol pentru public atunci când sunt utilizate la niveluri actuale sau care ar putea fi așteptate în mod rezonabil în viitorul.
Ce se întâmplă când o mănânci?
Nu stocați propionat de calciu, așa că nu se acumulează în celulele corpului tău. Atunci când sistemul digestiv este ocupat cu destrămarea tuturor alimentelor pe care le consumați, acesta împarte și calciul în afară de acidul propionic, care este ușor absorbit și metabolizat, la fel ca orice alt acid gras. Apoi corpul tău îl elimină.
Există afirmații anecdotice că unii oameni sunt sensibili la propionat de calciu și pot suferi de dureri de cap migrenă declanșate de expunerea la alimente care conțin conservantul.
Dar, în prezent, nu există cercetări medicale care susțin această afirmație. Asta nu inseamna ca nu este posibil ca propionatul de calciu sa cauzeze dureri de cap la unii oameni, dar este greu sa indici lucruri de genul asta.
Credeți că ați putea avea o problemă cu propionatul de calciu? Dacă da, atunci este o idee bună să discutați cu furnizorul dvs. de asistență medicală. El sau ea vă poate ajuta să determinați ce provoacă problema dvs. de sănătate și să vă vorbiți despre consumarea (sau evitarea) alimentelor care conțin propionat de calciu.
> Surse:
> Administrația Statelor Unite pentru Alimente și Medicamente. "Comitetul de selecție privind substanțele GRAS (SCOGS) Aviz: Propionat de calciu; Dilauril tiodipropionat; Acid propionic; Propionat de sodiu; Acid tiodipropionic."
> Centrul Canadian pentru Sănătate și Securitate Ocupațională. "CHEMINFO: propionat de calciu."
> Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară. "Aviz științific privind reevaluarea acidului propionic (E 280), propionat de sodiu (E 281), propionat de calciu (E 282) și propionat de potasiu (E 283) ca aditivi alimentari."