Este zahărul de nucă de cocos, de asemenea, numit zahăr de palmier de nucă de cocos, mai sănătos sau mai scăzut în carbohidrați decât zahărul obișnuit de masă? Există afirmații că este vorba despre un zahăr cu conținut scăzut de carbohidrați, care nu ridică glicemia la fel de mult ca și alte zahăr și că este încărcat cu minerale. Să ne uităm la ceea ce este și dacă oricare dintre revendicări are merit.
Ce este zahărul de nucă de cocos?
Toate formele de zahăr sunt forme concentrate de zaharuri naturale ale plantelor.
Acestea ar putea proveni din trestie de zahăr, sfeclă de zahăr, arțar, nectar de flori, plante de agave , orez etc. Sunt destul de asemănătoare, cu aproximativ 15 calorii și 4 grame de zahăr (carbohidrați) per linguriță. Zahărul de cocos nu face excepție.
Zahărul de palmier de nucă de cocos este produs din nectarul mugurilor de flori de nucă de cocos. Buzunarele sunt tăiate și seva este captată și apoi fiartă. Rezultatul este un zahăr colorat în caramel, care are asemănări cu zahărul brun. De asemenea, puteți vedea "zahăr de palmier", care este un zahăr similar obținut din alte tipuri de palmier decât palma de nucă de cocos.
Cum este glicemic zahărul de nucă de cocos?
Unii furnizori de zahăr de nucă de cocos fac o afirmație de sănătate care nu ridică zahăr din sânge ca și alte zaharuri. Într-adevăr, a existat un raport elaborat de Institutul pentru Alimentație și Nutriție din Filipine, care a fost citat pe larg (dar a fost retras de pe Internet), potrivit căruia indicele glicemic al "zahărului de cocos preparat de către Autoritatea filipineză de nucă de cocos" , pe baza rezultatelor obținute de la 10 subiecți de test.
Acest lucru este într-adevăr destul de scăzut.
Pe de altă parte, un studiu similar raportat de Universitatea din Sydney a indicat un indice glicemic de 54, care este doar puțin mai mic decât cel al zahărului de masă. Există câteva posibilități de a pune la îndoială numărul scăzut declarat.
1. Nu a existat niciun indiciu al intervalului de răspunsuri din raport. Aproape întotdeauna raportul unui studiu privind indicele glicemic va menționa nu numai răspunsul mediu la un produs alimentar, ci și raza răspunsurilor - cum au răspuns diferite persoane.
Acest lucru nu a fost făcut în studiul din Filipine. Unii dintre cei zece persoane au un răspuns mult mai mare? Nu știm.
Un brand de zahăr de nucă de cocos (Sweet Tree) are următoarea notă de responsabilitate asupra pachetului: "Sweet Tree nu crede că GI este un indicator sigur al" prieteniei "unui zahăr cu diabeticii. În experiența noastră, am constatat că în timp ce îndulcitorii de nucă de cocos au fost se pare că au valori ale GI de până la 35, testele au arătat fluctuații, credem că acest lucru se datorează variabilelor naturale, din cauza acestei fluctuații, nu susținem utilizarea acestui produs de către diabetici ".
Testele cu indicele glicemic sunt aproape întotdeauna efectuate pe adulți tineri sănătoși, care au cea mai mică probabilitate de a avea probleme cu zahărul din sânge. Persoanele cu diabet zaharat, pre-diabet și "pre-diabet", reacționează adesea diferit.
2. Nu are sens. Nu există o explicație coerentă privind motivul pentru care acest zahăr este diferit de toate celelalte zaharuri în efectele sale asupra glicemiei. Conform descrierilor industriei, zahărul din zahărul de nucă de cocos este în mare parte zaharoză (jumătate de fructoză și jumătate glucoză), așa că se așteaptă ca indicele glicemic să fie similar (aproximativ 60-65). O explicație ar putea fi faptul că aceasta este în mare parte fructoză, similară cu siropul de agave.
Din moment ce fructoza nu creste glucoza din sange, o componenta de fructoza mare nu ar determina un raspuns din glicemia. Dar ei spun că concentrația de fructoză este comparabilă cu alți îndulcitori cum ar fi miere, sirop de arțar, zahăr din trestie de zahăr etc. Deci, nu are sens că zahărul de nucă de cocos ar acționa diferit în organism.
Asociația Americană de Diabet spune că persoanele cu diabet zaharat ar trebui să utilizeze zahărul de palmier de nucă de cocos la fel ca în cazul zahărului obișnuit. Ei mai notează că o parte din acestea sunt amestecate cu zahăr din trestie de zahăr și alte ingrediente.
Este bogat în minerale?
"Zahărul de nucă de cocos este încărcat cu minerale", site-urile care îl vând cu voce tare proclamă.
Cererea poate fi cea mai bună pentru potasiu. Conform datelor publicate de Food and Nutrition Research Institute, cantitatea de potasiu din jumătate de cești de zahăr din nucă de cocos este semnificativă - peste 1000 de miligrame. Admisia zilnică recomandată pentru un adult este de 4700 miligrame. Dar consumă o jumătate de cești de zahăr într-adevăr o modalitate bună de a obține potasiu? Cantitatea dintr-o lingurita este de 43 de miligrame - nu o afacere atat de mare, in special in comparatie cu cele mai multe carne si legume. De exemplu, o jumătate de ceașcă de verdeață gătită are între 400 și 500 mg de potasiu, iar cea mai mare parte a cărnii este de aproximativ aceeași cantitate de carne.
Cantitățile de alte minerale din zahărul de nucă de cocos sunt în mică măsură pentru sumele pe care oamenii ar mânca de fapt. Aceeasi jumatate de ceasca de zahar contine 29 miligrame de magneziu (comparativ cu 76 miligrame in jumatate de cana de spanac fiert) si 2 miligrame de zinc.
Durabilitate
"Cel mai durabil zahăr de pe planetă", afirmă unele site-uri. Există probleme reale legate de mediu cu producția de trestie de zahăr care nu sunt prezente în producția de zahăr de nucă de cocos, unde pomul poate continua să producă sapă an după an. Potrivit site-urilor industriale, se utilizează mai puțină apă, iar palmele de nucă de cocos pot crește în soluri foarte sărace, cum ar fi plajele de nisip. Cu toate acestea, ar avea un impact mai mic în comparație cu miere sau sirop de arțar?
Odată ce o floare de nucă de cocos este lovită pentru săpături, nu va crește într-o nucă de cocos. Deoarece agricultorii de nucă de cocos pot obține mai mulți bani pentru zahărul de nucă de cocos, unii dintre copacii care au fost în producția de nucă de cocos au fost folosiți pentru zahărul de nucă de cocos. Acest lucru poate duce la creșterea prețurilor la carne de cocos, lapte și ulei.
Linia de fund
Zahărul de cocos este zahăr foarte scump. În conformitate cu recomandarea Asociației Americane pentru Diabet, utilizați-o ca și cum ați proceda cu zahăr regulat, urmând precauțiile dumneavoastră personale. Este posibil ca nici un alt zahăr să nu fie mai bun pentru persoanele care urmează metode de mâncare cu conținut scăzut de carbohidrați .
> Surse:
> Zahăr de nucă de cocos. American Diabetes Association.
> GI Foods. Universitatea din Sydney.
> Trinidad TP, Mallillin AC, Sagum RS, Encabo RR. Indicele glicemic al alimentelor consumate în mod obișnuit în carbohidrați din Filipine. Jurnal al alimentelor funcționale . 2010; 2 (4): 271-274. doi: 10.1016 / j.jff.2010.10.002.
> Trinidad, TP. Beneficiile nutriționale și de sănătate ale laptelui de nucă de cocos / zahăr / sirop. Institutul de Cercetare pentru Alimentație și Nutriție.