Quinoa pură este bine, dar nu totul cu quinoa în ea este în siguranță
Deoarece multe cereale sunt în afara listei de lucruri pe care le puteți mânca pe o dietă fără gluten, vă puteți întreba dacă quinoa este o opțiune la care puteți ajunge. Quinoa este adesea touted ca un substitut super-sănătos pentru boabe care conțin gluten. Apare din ce în ce mai mult în meniurile restaurantului și în amestecurile de alimente procesate pe care le găsiți în secțiunea de produse alimentare de sănătate a magazinului dvs. preferat de produse alimentare.
Există veste bună: Da, quinoa pură este fără gluten, făcându-l sigur pentru persoanele cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celiacă. Cu toate acestea, acest lucru nu înseamnă că toate produsele care conțin quinoa nu conțin gluten. De fapt, unii cu siguranță nu sunt. Trebuie să fiți atenți și să citiți etichetele produsului.
Quinoa este cu adevărat fără gluten?
Quinoa nu este cu adevărat un boabe. Este sămânța unei plante care are legătură cu spanacul, nu cu grâul. Prin urmare, dacă găsiți quinoa-integrală sau făină - care este etichetă fără gluten sau fără gluten , este un substitut perfect pentru elementele de meniu din cereale.
Întregul quinoa poate fi utilizat ca cereale fierbinți "întregi" - cum ar fi ovazul - sau ca bază pentru cereale reci. De asemenea, poate fi măcinat în făină pentru flatbread sau găsit în amestecuri de făină fără gluten pentru prăjituri și produse de patiserie. Quinoa face, de asemenea, paste decente. Unii oameni le place să-l folosească în salate de bază pe bază de cereale de vară, în loc de grâu bulgur.
Mai multe branduri de quinoa cu cereale integrale sunt etichetate "fără gluten", inclusiv Ancient Harvest, Trader Joe și Bob's Red Mill.
Cercetare pentru a crea o copie de rezervă a revendicării Quinoa
Un studiu publicat în 2014 401 Jurnalul American de Gastroenterologie confirmă faptul că quinoa este sigură pentru persoanele care au fost diagnosticate cu boală celiacă.
Cercetătorii au căutat să demonstreze sau să respingă dovezi din cercetări anterioare, indicând faptul că chinoa ar putea agrava sistemul imunitar la persoanele cu celiac.
Pentru a testa acest lucru, 19 celiacii diagnosticați care urmau dieta fără gluten au consumat zilnic timp de șase săptămâni 50 de grame de quinoa (puțin mai puțin de un sfert de ceașcă). Cercetatorii si-au evaluat dietele, si-au urmarit simptomele si si-au monitorizat reactia sistemului imunitar cu teste de sânge celiaca.
Ei, de asemenea, au privit direct la intestinul subtire de 10 persoane, atat inainte cat si dupa adaugarea de quinoa la dietele lor pentru a vedea daca au avut atrofie vioasa (afectarea intestinelor lor). Ei au descoperit, de fapt, ușoare îmbunătățiri în atrofia viloasă a celor care au trecut prin teste. Cercetatorii au remarcat si imbunatatiri minore ale masurilor de colesterol.
"Adăugarea quinoa la dieta fără gluten a pacienților celiaci a fost bine tolerată și nu a exacerbat condiția", a concluzionat studiul. Cu toate acestea, a adăugat că studiile pe termen lung vor determina siguranța finală a acestui înlocuitor de cereale pentru cei cu boala celiacă.
Este totul cu Quinoa Gluten-Free?
Răspunsul este clar și nu trebuie să citiți etichete. Multe, dar nu toate, produse pe bază de quinoa de pe piață sunt considerate fără gluten.
De exemplu, Ancient Harvest fabrică o varietate de produse quinoa sigure, inclusiv paste făinoase pe bază de quinoa și făină de porumb și făcute într-o unitate fără gluten. Orgran, un alt producător de produse fără gluten , face cereale fără gluten , fructe cu coajă lemnoasă și miez multigrain cu quinoa.
Bob's Red Mill face făină de quinoa într-o unitate fără gluten. Dacă aveți boală celiacă și nu puteți tolera ovăzul, trebuie să știți că Bob își procesează, de asemenea, ovăzul fără gluten în acea instalație. Cu toate acestea, Bob's Red Mill face, de asemenea, un amestec Organic 7-Grain Pancake cu chinoa care nu este fără gluten.
Concluzia este că nu puteți să presupunem că produsele care conțin ingredientul principal quinoa nu conțin gluten.
Este la fel cum nu puteți să vă asumați produse care conțin orez sau porumb, deoarece ingredientul principal al acestora este fără gluten. Întotdeauna trebuie să verificați eticheta ingredientelor pentru termeni care înseamnă gluten înainte de a cumpăra ceva.
> Sursa:
> Zavallos VF, și colab. Efectele gastrointestinale ale consumului de quinoa (Chenopodium quinoa Willd.) La pacienții cu celiacă. Jurnalul American de Gastroenterologie. 2014; 109: 270-278.