Ai auzit de amarant? Este un boabe care se prăbușește încet pe măsură ce oamenii încearcă să consume cereale integrale și caută ceva nou.
În multe privințe, amarantul are asemănări cu quinoa , deși cele două nu sunt deloc corelate. În timp ce oamenii indigeni din Andes din America de Sud recoltau chinoa cu mii de ani în urmă, poporul aztec din Mexic făcea același lucru cu amarantul.
Ambele amarant și quinoa sunt semințe care au mai mult de lizină aminoacid decât alte cereale, ceea ce face proteina mai "completă", adică organismul poate obține toți aminoacizii esențiali din amarant. De asemenea, au profile de vitamina și minerale destul de similare, deși amarantul este mai mare în multe minerale. (Nu sunt cereale tehnice, deoarece boabele sunt semințele de ierburi de cereale cum ar fi grâul, ovăzul, orezul etc. În aproape toate celelalte moduri le putem considera ca fiind boabe.)
Notă: uneori este proclamată că amarantul și quinoa sunt "bogate în proteine". Cu toate acestea, la aproximativ 4 sau 5 grame de proteine pe jumătate de cești, nu este o modalitate foarte eficientă de a satisface o mare parte din necesarul de proteine.
Frunzele plantei amarante pot fi consumate ca legume.
Beneficii de sănătate ale lui Amaranth
Amarantul este o sursă excelentă de mangan, o sursă foarte bună de magneziu și o sursă bună de fier, vitamina B6, folat, seleniu și zinc.
Carbohidrații și fibrele contează pentru Amaranth
- 1/2 cană de amarant gătit: 20 de grame de carbohidrat eficient (net) plus 2,5 grame de fibre, 4,5 grame de proteine și 125 de calorii
- 4 uncii. (1/4 lb) nealcoolizat: 66 grame carbohidrați eficienți (net) plus 8 grame de fibre, 15 grame de proteine și 416 de calorii
Indicele glicemic pentru Amaranth
Nu am reușit să găsesc un studiu al indicelui glicemic al amarantului de cereale integrale.
Amestecat în făină, pare să fie ceva mai glicemic decât făina de grâu, posibil similar cu făina de orez. De asemenea, poate fi afișat ca popcorn, caz în care indicele glicemic este aproape de partea de sus a graficului, la aproape 100.
Încărcarea glicemică a Amarantului
Dacă presupunem că sarcina glicemică a amarantului ar fi similară cu quinoa, ar fi:
- 1/2 cană de amarant gătit: 9
- 4 uncii. (1/4 lb) nealcoolizat, care este apoi fiert: 40
surse:
Chaturvedi, A. și colab. Indicele glicemic al amarantului, grâului și orezului la subiecții NIDDM. Plante alimentare pentru nutriție umană. 1997; 50 (2): 171-8.
USDA Bază de date națională privind nutriția pentru referințe standard, versiunea 21.