Unele pot conține cantități mici de gluten
Dacă urmați dieta fără gluten deoarece aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, este posibil să fiți precaut să mâncați alimente făcute în aceeași unitate cu alimentele care conțin grâu sau cu gluten sau cu alimentele făcute pe aceleași echipamente sau alimente care spun că "pot conține urme de grâu".
Deși unele dintre aceste alimente se pot califica legal ca fiind "fără gluten", ele pot conține în continuare cantități mici de gluten ...
suficient de suficient pentru a vă face rău. Legislația privind etichetarea alimentelor în Statele Unite este dificilă și, în cele din urmă, lasă-o pe consumator să decidă dacă dorește să-și asume riscul. Iată câteva informații suplimentare care vă vor ajuta să decideți dacă este vorba despre un risc pe care ar trebui să-l luați.
Gluten Disclosures Label Voluntar
Prin lege, producătorii de alimente trebuie să dezvăluie dacă un anumit produs conține grâu. Cu toate acestea, ele nu sunt obligate să vă spună dacă există gluten în produsul lor și nici nu sunt obligați să divulge dacă produsul respectiv este fabricat în aceeași unitate sau pe același echipament ca și produsele care conțin grâu sau gluten (a se vedea Legile privind etichetarea produselor alimentare și Gluten pentru mai multe informații).
În plus, fără grâu nu înseamnă lipsa de gluten , deoarece alimentele fără grâu pot include în continuare proteine de gluten din orz și / sau secară (cel mai frecvent orz).
Ca o amabilitate față de consumatorii alergici, multe companii fac declarații pe etichetele lor spunând că un produs alimentar este "făcut în aceeași unitate ca și alimentele cu conținut de grâu", "făcut pe echipamente partajate cu alimente care conțin grâu" sau "poate conține urme de grâu "(care înseamnă, de obicei, că alimentele sunt făcute pe echipamente comune).
Este mai rar în Statele Unite, dar nu și nemaiauzit, să găsiți astfel de afirmații privind glutenul în alimente (normele de etichetare a alimentelor în Canada și în alte țări diferă).
Prin urmare, în timp ce prezența uneia dintre aceste afirmații pe o etichetă indică necesitatea prudenței, absența unei astfel de declarații nu înseamnă că nu sunteți acasă și că puteți consuma fără manieră mâncarea.
În general, alimentele produse într-o instalație comună vor fi mai puțin riscante decât alimentele produse pe echipamente partajate (sau cele care indică "pot conține urme de grâu").
Cu echipamente comune, majoritatea producătorilor își vor curăța echipamentul între diferite produse, mai ales dacă se deplasează de la un produs cu un alergen (adică grâu) la unul care nu conține alergenul. Protocoalele de curățare diferă de la producător la fabricant, iar altele au un grijă deosebită în acest proces de curățare. Cu toate acestea, echipamentul de procesare a alimentelor este notoriu dificil de curățat, cu excepția cazului în care producătorul îl demontează efectiv complet între runde (și puteți presupune că majoritatea producătorilor nu vor face acest lucru).
Un cuvânt din
Este posibil să puteți consuma oricare sau majoritatea acestor produse fără o reacție sau, eventual, cu o mică reacție (a se vedea: Este o reacție reală la cantități mici de gluten? Pentru mai multe informații despre cum diferă reacțiile).
De fapt, unii oameni cu boala celiacă au ceea ce se numește boală celiacă tăcută, ceea ce înseamnă că ei nu reacționează deloc, chiar dacă mănâncă glutenul pe care îl doresc.
Cu toate acestea, majoritatea cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten reacționează atunci când consumăm gluten (vezi: Ce se întâmplă atunci când obțineți gluten?
). Unii își găsesc rebelii, chiar dacă mâncăm alimente care conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten , definiția legală a "glutenului" (a se vedea: Cât de mult gluten mă poate face bolnavă pentru detalii).
Ar trebui să mănânci un produs cu o declarație pentru grâu "făcută pe echipamente partajate / în aceeași unitate / poate conține urme"?
- Dacă nu sunteți deosebit de sensibil la gluten (de exemplu, dacă nu aveți nici o problemă de a mânca alimente fără ingrediente de gluten evidente ), probabil că puteți consuma alimente produse atât pe echipamente partajate, cât și în instalații comune, fără a se produce o reacție.
- Dacă vă vedeți că reacționați uneori atunci când luați șanse cu produse noi sau cu un nou restaurant, este posibil să doriți să vă îndepărtați de alimentele produse pe echipamente partajate, dar puteți constata prin încercări și erori că puteți mânca niște alimente produse în facilități comune, mai ales dacă sunt certificate fără gluten (programele de certificare fără gluten dictează pașii pe care trebuie să le ia companiile pentru a evita contaminarea între produsele gluten ).
- Dacă știți că sunteți foarte sensibil la urmărirea glutenului (de exemplu, dacă evitați cele mai multe alimente procesate pentru că de obicei reacționați), atunci probabil veți reacționa și la aceste produse ... dar, bineînțeles, ați știut deja că .
- Dacă doriți să evitați orice gluten posibil, indiferent dacă reacționați sau nu (așa cum fac unii pentru a-și proteja sănătatea), atunci, evident, ar trebui să ignori și produsele cu aceste afirmații.
Sincer, decizia ta va depinde de două lucruri: 1) nivelul de sensibilitate la următoarea gluten și 2) dorința de a rămâne fără gluten pe cât posibil. În cele din urmă, produsele cu declarații "făcute într-o unitate comună" și "făcute pe echipamente partajate" ar putea să ajungă să fie adăugate în siguranță la dieta dvs. sau ar putea să nu - depinde de dvs. să faceți acest apel, posibil pe baza unor experimente și reacția corpului.
> Sursa:
> Dincolo de Celiac. Fișa cu privire la siguranța alimentară.