Știți de fapt ce este în Cabinetul dvs. de Spice? FDA are
În primul rând a fost epidemia de Salmonella din 2008-2009 în Statele Unite cauzată de piperul de grâu alterat. Apoi a fost focarul ulterior din 2010 provocat de produsele care conțin piper negru și roșu. Într-o perioadă în care majoritatea afecțiunilor alimentare pot fi atribuite produselor proaspete, aceste două epidemii de salmonela recentă și atentă au atras atenția asupra importanței continue a monitorizării condimentelor potențial dăunătoare.
Administrația Statelor Unite pentru Alimentație și Medicamente (FDA) a efectuat un studiu din 2007-2009 (rezultatele care au fost publicate în cele din urmă în publicația Microbiologie alimentară din iunie 2013), examinând 20.000 de transporturi de condimente importate. Ceea ce FDA a constatat a fost extrem de alarmant. Aproximativ 7% din condimentele importate au fost testate pozitiv pentru salmonela, dublu față de media tuturor celorlalte produse importate.
FDA consideră că aceste evenimente și datele studiate pun serios întrebări sistemului în vigoare pentru a identifica și a preveni apariția focarelor legate de condimente alimentare. Ca rezultat, Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriție Aplicată (CFSAN) al FDA a elaborat un Proiect de Profil de risc pentru agenți patogeni și filtre în mirodenii.
Ce este găsit în condimentele noastre?
Profilul FDA a raportat două categorii de contaminanți găsiți în condimente: microbian și murdărie.
- Microbii găsiți în condimente în timpul studiului au inclus Salmonella, Bacillus cereus, Clostridium perfringens, Shigella și Staphylococcus.
- În schimb , adulteranii de adăpost au inclus insecte vii și moarte (și părți ale insectelor), excremente de insecte și animale, păr de la animale și oameni și alte substanțe aleatorii, cum ar fi pietre, ramuri, materiale plastice, fibre sintetice și ghimpi de păsări.
De ce este identificarea contaminării atât de importantă?
Dincolo de natura generală deconcertantă a constatărilor FDA, identificarea contaminanților care se găsesc în condimente este o chestiune de sănătate publică.
Incapacitatea de a monitoriza și regla condimentele a cauzat aproape două mii de decese în lume între 1973 și 2010. Patruzeci de epidemii de boală alimentară au fost raportate în întreaga lume din cauza mirodeniilor contaminate cu patogeni și, ca urmare, 1946 de persoane s-au îmbolnăvit, au fost spitalizați și au murit doi oameni.
Statele Unite ale Americii Centrele pentru Controlul Bolilor (CDC) raportează că aproximativ 1,2 milioane de americani sunt infectați cu Salmonella în fiecare an și aproximativ 400 din acei oameni mor ca urmare a infecției. Prin identificarea contaminanților, atât microbieni cât și murdărie, găsiți în condimentele importate, agențiile de reglementare se află într-o poziție mai bună pentru a proteja populația de epidemiile viitoare de boală alimentară.
Posibile viitoare măsuri de atenuare și control
FDA consideră că modificarea tehnicilor actuale deja existente pentru a combate condimentele contaminate s-ar putea dovedi eficace și de atunci a oferit metode suplimentare de prevenire pentru utilizare în viitor, inclusiv:
Producția primară:
- Actualizați industria produselor și documentele de orientare guvernamentală pentru a reflecta cunoștințele și practicile actuale și pentru a îmbunătăți utilitatea acestor documente prin crearea unor platforme de comunicare flexibile.
- Îmbunătățiți instruirea pentru producătorii primari de condimente.
Distribuție și depozitare:
- FDA să colaboreze cu guvernele țărilor producătoare de condimente pentru a spori supravegherea siguranței alimentare dezvoltând și formalizând programe cum ar fi programul de certificare indian EIC.
- Consolidarea capacității sistemelor de reglementare în țările cu surse de condimente.
- Îmbunătățiți practicile de depozitare pentru condimente.
- FDA pentru imbunatatirea comunicarii privind alertele de import.
Prelucrarea primară și secundară:
- FDA, industrie și experți universitari să colaboreze pentru a dezvolta reglementări și, eventual, să ofere orientări pentru industria condimentelor în elaborarea planurilor de siguranță alimentară care să includă controale preventive.
- Îmbunătățiți instruirea în domeniul educației pentru procesatorii primari și secundari.
- FDA a elaborat orientări pentru industrie cu privire la criteriile recomandate pentru validarea proceselor de tratare a reducerii patogenului de condimente.
- Creșterea (sau mandatul) a tratamentelor validate de reducere a agenților patogeni pentru reducerea Salmonella la toate condimentele destinate consumului uman în Statele Unite la un punct corespunzător înainte sau după ambalare.
- FDA și industria condimentelor sporesc inspecțiile depozitelor de condimente străine și interne, prelucrarea condimentelor și facilitățile de tratare a patogenului pentru reducerea patogenului care includ eșantionarea de mediu și evaluarea conformității cu procesele actuale de producție.
Retail / Utilizator final:
- FDA să colaboreze cu CDC și cu guvernele statelor pentru a dezvolta metode pentru a facilita colectarea consumului de condimente și de a cumpăra informații din cazuri individuale și sub-grupuri de restaurante în timpul investigațiilor epidemiei.
- Creșteți eforturile și îmbunătățiți strategiile pentru a identifica cauza principală a contaminării cu ingrediente, inclusiv dacă creșterea creșterii alimentelor sau a mediului a contribuit la apariția focarului.
- Oamenii de știință din cadrul agențiilor de sănătate publică implicați în investigațiile epidemiei au enumerat agenți patogeni în probele de alimente și ingrediente din lanțul alimentar care au fost identificate ca având tulpini identice cu tulpina focarului.
- Dezvoltați noi strategii pentru a identifica bolile asociate atribuite mirodeniilor sau altor alimente cu conținut scăzut de umiditate / durată lungă de viață.
- FDA, industria condimentelor și guvernele străine să colaboreze pentru a dezvolta îndrumări și, eventual, regulamente, pentru a îmbunătăți trasabilitatea în timpul izbucnirii bolii din condimente.
- Raportați retrageri generate de contaminare pe baza dimensiunii de servire a produsului retras în plus față de suma retrasă.
Metode generale:
- Creșterea supravegherii altor agenți patogeni decât Salmonella în condimente și în cazurile de boală alimentară umană.
- Educarea și formarea partenerilor de reglementare și contactarea țărilor și a organizațiilor din domeniul comerțului cu alimente pentru a comunica riscurile comune de condimente și controalele preventive disponibile.
- Îmbunătățirea înțelegerii și aplicării modelelor adecvate de eșantioane și a protocoalelor analitice pentru eșantionarea condimentelor (și a mediului) pentru agenții patogeni.
- FDA pentru a comunica cu industria condimentelor în ansamblu, atunci când observațiile sugerează că aplicarea controalelor preventive actuale pentru agenții patogeni și murdăria în condimente poate să nu fie adecvată.
- FDA pentru a comunica cu țările producătoare de condimente atunci când observațiile sugerează că aplicarea controalelor preventive curente pentru agenții patogeni și murdăria în condimente poate să nu fie adecvată.
- Revizuiesc codurile produselor FDA pentru a permite o mai bună identificare a produselor și o urmărire și o direcționare mai precisă a produselor de către FDA.
Pentru mai multe informatii despre constatarile FDA, Proiectul de profil de risc pentru agenti patogeni si filtre in condimente poate fi privit in intregime aici .
surse
Doren, Jane M. Van, Daria Kleinmeier, Thomas S. Hammack și Ann Westerman. "Prevalența, diversitatea serotipului și rezistența antimicrobiană la Salmonella în expedițiile importate de spice oferite pentru intrarea în Statele Unite, FY2007-FY2009". Food Microbiology 34.2 (2013): 239-51
"Proiectul de profil de risc: agenți patogeni și fulgi în condimente." Departamentul american de Sănătate și Servicii Umane. 2013.