Sarea este sare, indiferent de culoare sau textura
Sarea este acum disponibilă într-o varietate de culori și texturi pentru a vă îmbunătăți experiența de gătit. Există, de asemenea, afirmații care sugerează că unele săruri sunt mai sănătoase decât altele. Popularitatea crescândă a diferitelor săruri, cum ar fi Himalaya roz, a umflat costurile, deoarece aceste creanțe sunt considerate.
Într-un fel, o altă culoare și textura ar trebui să facă diferența atunci când gătesc cu aceste săruri de specialitate. Sunt cu adevărat mai buni și merită banii? Sunt beneficii sporite pentru sănătate furnizate folosind o anumită sare?
Înțelegerea a ceea ce este sarea și modul în care funcționează în corpul vostru va ajuta să răspundeți la aceste întrebări.
Ce este sărurile?
Sarea este un mineral realizat din elemente combinate sodiu și clor. Împreună, ele formează clorură de sodiu, o substanță cristalizată utilizată pentru gătit, menținerea sănătății și chiar pentru drumurile de degradare. Este cunoscut ca sare de masă și considerată sare de rocă într-o stare mai naturală.
Sarea este abundentă în apa de mare și este principalul mineral care determină nivelul de salinitate al apei oceanelor de aproximativ 3,5%. Majoritatea sarelor produse provin din apa de mare evaporată și din minele de sare.
Sarea și funcția corpului
Sarea este, de asemenea, esențială pentru funcționarea vieții și a corpului uman. Sodiul și clorul sunt elemente importante care ajută la menținerea echilibrului celular, a circulației și a nivelului zahărului din sânge. Sodiul este unul dintre mineralele responsabile în primul rând pentru menținerea electroliților. Electroliții obișnuiți includ sodiu, potasiu, calciu și bicarbonat. Fără sodiu adecvat, creierul dvs. nu ar fi capabil să trimită impulsurile electrice necesare pentru restul corpului pentru a funcționa corespunzător.
Așa cum corpul necesită cantitatea potrivită de sodiu pentru funcționarea corectă, consumarea prea multă sare poate fi considerată nesănătoasă. S-au arătat că aporturile mai mari de sare cresc tensiunea arterială și retenția apei. Nivelurile ridicate de sodiu determină corpul să se mențină în apă pentru a menține concentrația serică de sodiu dincolo de anumite limite. Acesta este considerat un răspuns protector, iar corpul dumneavoastră lucrează pentru a menține echilibrul. Deoarece excesul de sodiu tinde să provoace o creștere a tensiunii arteriale, medicii recomandă indivizilor care suferă de hipertensiune arterială să reducă sau să elimine aportul de sare.
Cercetare și expertiză
Exista o multime de cercetari despre sare si cum afecteaza sanatatea ta. Cu toate acestea, studiile sunt lipsite de diferite comparații de sare, care pot provoca confuzie cu privire la sărurile de specialitate. Fără dovezi adecvate și fiabile, este important să luați declarații de marketing cu un bob de sare.
Potrivit lui Rahaf AlBochi, RD, LD, purtător de cuvânt al Academiei pentru Nutriție și Dietetică și proprietar al Nutriției de măsline, sarea este sare, ceea ce înseamnă că în greutate ele conțin aceeași cantitate de sodiu. O lingurita de sare contine aproximativ 2400 mg de sodiu. Deși există multe tipuri diferite de sare în lume, nu există o sare mai sănătoasă decât alta, spune AlBochi.
American Heart Association (AHA) a efectuat un sondaj și 61 la sută dintre participanți au declarat în mod incorect că sarea de mare are un conținut mai mic de sodiu decât sarea de masă. Rachel K. Johnson, dr., RD, purtătorul de cuvânt al American Heart Association și profesorul de nutriție Bickford de la Universitatea din Vermont, a indicat că sarea de mare are adesea mult sodiu ca sarea de masă.
Dr. Johnson sugerează de asemenea că controlul aportului de sare contribuie la menținerea sănătății inimii. Dacă consumați mai multă sare de mare pentru că credeți că are mai puțin sodiu, este posibil să vă plasați la un risc mai ridicat de a dezvolta hipertensiune arterială, ceea ce vă ridică riscul de boli de inimă, spune Johnson.
Sare comparații
Liniile directoare din SUA recomandă un aport maxim de 2,300 mg de sodiu pe zi (5,8 g de sare), în timp ce consumul mediu de consum este de 9 g de sare (3600 mg Na) pe zi. Interpretările incorecte privind sărurile diferite pot contribui la niveluri mai ridicate de consum de sare.
AlBochi a oferit feedback fiabil cu privire la sărurile comune, diferite. Următoarele comparații vor constitui o îndrumare utilă în general și înainte de a decide să cumpărați lucrurile fanteziste.
Sare de masă
Sarea de masă este sarea cea mai frecvent utilizată în gătit și este în general iodată, ceea ce înseamnă că iodul a fost adăugat, spune AlBochi. Poate fi numit și sare iodată. Iod este adăugat pentru a ajuta oamenii să obțină suficient de iod în dieta lor, care este important pentru a preveni goiter, o condiție a glandei tiroide. Sarea de masă este o sare fină, granulată și este o alegere bună atunci când se gătește.
Sare cușer
Kosher Salt este o sare de cereale grosieră. Atunci când este utilizat în gătit, poate adăuga o textura crocantă la unele feluri de mâncare și băuturi. La o lingurita, sarea de kosher poate avea mai putin sodiu decat o lingurita de sare de masa. Aceasta este doar pentru că sarea de kosher are un granulat mai gros, deci se potrivește mai puțin în lingură. Cu toate acestea, greutatea, sarea de kosher și sarea de masă au aceeași cantitate de sodiu conform lui AlBochi.
Sare de mare
Sarea de mare poate fi fie boabe fine, fie cristale mari. Se produce prin evaporarea apei de mare. Exemplele includ Marea Neagră, Celtică, franceză (fleur de sel) sau sare de mare hawaiană. Sarea de mare poate avea urme de minerale care pot oferi un gust diferit în timpul gătirii, dar nu oferă nici un beneficiu cunoscut pentru sănătate. Sare de mare este încă sare, și are aceeași cantitate de sodiu pe greutate ca orice altă sare spune AlBochi.
Sare Himalaya roz
Sarea Himalaya roz este cunoscută ca o sare de finisare, deoarece este folosită în general la sfârșitul gătitului pentru a adăuga aromă și o textura crocantă la masă. Acesta conține minerale urmărite, cu toate acestea, nu există avantaje în ceea ce privește sănătatea utilizării sarei Himalaya față de alte tipuri de sare. Potrivit lui AlBochi, acesta furnizează încă aceeași cantitate de sodiu pe greutate ca orice altă sare.
Salt Substitute
Substituenții de sare sunt săruri care înlocuiesc unele sau toate sodiul cu potasiu, magneziu sau alt mineral. Lite sare este sare care este jumătate de clorură de sodiu și jumătate de clorură de potasiu. Substituenții de sare pot fi utilizați de către persoanele care utilizează o dietă restricționată pe bază de sodiu, totuși consultați întotdeauna medicul înainte de a utiliza aceste produse, în special dacă aveți probleme cu rinichii.
Sare condimentată
Sarea condimentată este sare cu ierburi și arome precum sare de țelină, sare de usturoi sau sare de ceapă. Pentru a reduce cantitatea de sodiu din dieta dvs., este bine să folosiți ierburi pe cont propriu în locul sării condimentate, cum ar fi semințele de țelină, praf de usturoi sau fulgi de ceapă, care nu conțin sodiu.
Sare și sodiu
Alegerea celei mai bune sare pentru tine într-adevăr se reduce la gust și preferință. Feedback-ul experților a demonstrat că sarea este sare și de obicei conține aceeași cantitate de sodiu. Alte minerale pot fi găsite în diferite săruri, deoarece un studiu a fost examinat și rezultatele sunt furnizate mai jos:
Sodiu de potasiu magneziu de fier
Sare de masă 39,1% 0,09% <0,01% <0,01%
Sare de mare 38,3% 0,08% 0,05% <0,01%
Sare Himahayan 36,8% 0,28% 0,1% 0,0004%
Sare de Marea Celtică 33,8% 0,16% 0,3% 0,014%
Textura, gustul și costul
Potrivit unui studiu privind percepțiile gustului sărat, conținutul de urme minerale, cum ar fi potasiul și magneziul, poate juca un rol în modul în care acesta are un gust. Cu toate acestea, conținutul de sodiu a rămas comparabil pentru toate sărurile examinate. De asemenea, compararea conținutului de minerale pentru fiecare sare sa dovedit nesemnificativă și, într-adevăr, nu ar trebui luată în considerare atunci când alegeți o sare.
Deoarece toate sărurile conțin niveluri comparabile de sodiu, într-adevăr se reduce la preferințele personale și cât de mult doriți să cheltuiți pe sare. Dacă căutați o textura crocantă cu puțină culoare, Himalaya roz ar putea fi o alegere distractivă. Deși este mai mult o sare de finisare, de obicei nu este presărată pe o masă deja gătită ca sarea de masă.
Crescator ambalajul și pretențiile de sănătate comercializate, cu atât mai scumpa va fi sarea. Următoarea listă vă va oferi o idee de bază despre costul pe uncie pentru sărurile populare de pe piață:
- Sare de masa - 0,06 $ centi pe uncie sau mai putin.
- Kosher sare - $ 0,05 cenți pe uncie da sau să ia.
- Sare de mare - $ 0,10 centi per uncie sau putin mai putin.
- Sarea Himalaya roz - variază de la 0,35 $ la 1,00 $ pe uncie.
Linia de fund
Sarea rămâne esențială pentru sănătate, wellness și gătit. Ceea ce a cerut clarificarea este dacă un fel de sare este mai sănătos decât oricare altul. Conform feedback-ului experților, toate sărurile sunt similare în conținutul de sodiu cu diferențe minerale minime. Următoarea listă rezumă linia de jos a ceea ce ar trebui să știți despre comparațiile de sare:
- Cercetările lipsesc din comparațiile de sare și se bazează pe opinii fiabile ale experților.
- Sarea este sare, folosită pentru aromă, și nu pentru a adăuga o valoare nutritivă.
- O lingurita de sare contine aproximativ 2400 mg de sodiu.
- Sare sezoane alimentare și se spune că este o parte importantă a procesului de gătit, în timp ce joacă un rol esențial în menținerea sănătății și funcția corectă a corpului.
- Având o mare varietate de săruri diferite pentru a încorpora în gătit este distractiv, cu toate acestea aportul de sodiu ar trebui să fie întotdeauna luate în considerare.
- Fancier de ambalaje și pretențiile de sănătate comercializate face sare mai scumpe, dar nu mai sănătoase. Toate sărurile, indiferent de diferite texturi sau culori, rămân comparabile în ceea ce privește conținutul de sodiu.
- Liniile directoare din SUA recomandă un aport maxim de 2,300 mg de sodiu pe zi (5,8 g de sare). Acest lucru este adesea depășit.
- Persoanele care suferă de hipertensiune arterială sunt recomandate să reducă sau să elimine aportul de sare.
- Mineralele minerale găsite în diferite săruri nu sunt prezentate pentru a oferi beneficii suplimentare pentru sănătate. Diferențele minerale de urmărire sunt minime în compararea sarelor și nu un punct de vânzare în selecția de sare.
- Consumul de sare ridicată poate provoca creșterea tensiunii arteriale și retenție de apă.
> Surse:
Drake, SL și alții, Comparația gustului sărat și intensitatea timpului solurilor de mare și de sol din întreaga lume, Journal of Sensory Studies , 2011
> Administrarea Alimentelor și Medicamentelor, Centrul pentru Siguranța Alimentară și Nutriția Aplicată, puteți fi surprins de cât de mult vă mâncați, actualizările consumatorilor , 2016
Sare de mare vs. sare de masa, Break Up with Salt, American Heart Association, accesata la 15 aprilie 2016