Fixarea noastră plină de fată pe alegerea unui jertfă de salvare
În cazul în care sunteți într-o grabă, aici este linia de jos chiar în partea de sus: O dieta sanatoasa este mare nici în zahăr adăugat, nici grăsimi saturate. Într-adevăr.
Am auzit o mulțime de zgomot despre zahăr în dietele noastre, și sincer, o mulțime de ea este de acoperire de zahăr istorie. De asemenea, au fost auzite o mulțime de zgomot despre grăsime în dietele noastre, și de cele mai multe este doar prost fatuos.
Este adevărat că un studiu publicat în JAMA Internal Medicine în septembrie 2016 indică faptul că industria zahărului a finanțat cercetările cu zeci de ani în urmă în efortul de a întări reputația produsului lor. Mai precis, în acest document important ni se spune că Fundația pentru Cercetare a Zahărului a finanțat studii și cercetători în efortul de a transfera vina pentru bolile de inimă departe de zahăr și de grăsimi saturate.
Aceasta ar fi o informație utilă dacă ne-am apropia de știința nutriției cu altceva decât tendința din a treia lege a lui Newton de a înlocui fiecare acțiune cu o reacție egală și contrară, indiferent cât de proste ar putea fi ambele. Ar fi o informație utilă dacă ne-am apropia de dietă cu puțină simț comun. Din păcate, acel răspuns nu este altceva decât comun.
Un răspuns sensibil la această revelație cu privire la zahăr și la istoria cercetării în domeniul zahărului ar fi îngrijorarea în privința cercetării finanțate de industrie în general și a conflictelor de interese în special.
Protecția împotriva acestor denaturări, depășiri și standarde poate și ar trebui să fie pusă în aplicare pentru cercetarea în domeniul industriei alimentare, așa cum a fost de mult timp pentru industria farmaceutică.
Un alt raspuns rational ar fi sa ne amintim ca adevarul despre zahar nu a fost foarte bine protejat de noi in primul rand.
Întrebați-vă: Nu știați deja, săptămâna trecută și săptămâna anterioară, că un exces de zahăr adăugat în dieta dvs. (sau alimentația copilului dumneavoastră) nu este exact pentru dumneavoastră? N-ai obtinut acel memo? Sigur că ai avut! Toată lumea are. Există sfaturi proeminente pentru a limita aportul de zahăr în Ghidul dietetic pentru americani până la primul raport în 1980 .
Acum, poate că nu v-ați gândit să dați vina bolilor de inimă direct pe zahăr, și poate că acolo cercetările finanțate de zahăr au făcut-o greșită. Dar, din nou, întrebați-vă: Nu știați că excesul de zahăr adăugat a fost un factor de risc pentru obezitate și diabet ? Și nu știați deja că obezitatea și diabetul au fost, la rândul lor, factori de risc pentru bolile de inimă? Din nou, sunt destul de sigur că răspunsurile din jur sunt da.
Efectul jocului de vină
Adevărul, mulțumesc bunăvoința, tinde să fie mult mai mare decât orice giulgiu pe care un grup părtinitor încearcă să-l arunce peste el. Și în timp ce minciunile tind să se scufunde cu expunere la timp și lumină, adevărul prosperă pe ambele. Deci, nefericirea în vârstă de 50 de ani a Fundației de Cercetare pentru Zahăr deține lecții importante pentru noi; dar realitatea este că știm că excesul de zahăr a fost rău pentru noi, în ciuda ei.
În ceea ce privește grăsimea dietetică, considerațiile noastre îngrozite privind rolul său în dietele și sănătatea noastră tind să vină în patru arome principale.
În primul rând, suntem deseori încurajați să credem că dacă un nutrient acuzat pentru crime împotriva sănătății omenirii este vinovat, toate celelalte trebuie să fie justificate. Asta e doar prostie. Nici carnea delicată, nici gogoșii nu fac nici o favorizare sănătății noastre. Nu există nici un lucru în neregulă cu dietele noastre.
În al doilea rând, recomandările cele mai emfatice de creștere a consumului de grăsime acum, adesea sub formă de cărți populare de dietă, nu reușesc să diferențieze copilul de apa de baie. În literatura foarte extinsă, destul de independentă de greșelile industriei zahărului, grăsimile saturate din carne, carnea procesată, alimentele rapide și produsele lactate prelucrate sunt foarte decisiv asociate cu mai multe boli de inimă și cu rezultate mai slabe în materie de sănătate.
Grasimile nesaturate din nuci, seminte, ulei de măsline, avocado, fructe de mare și joc sunt asociate cu beneficii pentru sănătate . Ideea că toate grăsimile sunt create egale este aproape la fel de proastă ca și ideea că toate carbohidrații, de la linte la felii de miere, sunt creați egali.
În al treilea rând, suntem invitați să credem că ne-am tăiat consumul de grăsimi alimentare în ultimul jumătate de secol și că am devenit mai grași și mai bolnavi ca rezultat. Realitatea este că nu am scăzut cu adevărat consumul de grăsimi alimentare în primul rând, ci mai degrabă ne-am diluat procentul de calorii din grăsime prin adăugarea de alimente cu conținut scăzut de grăsimi. Nu pierde in greutate sau gasim sanatate cu aceasta abordare ar trebui sa surprinda pe nimeni.
În cele din urmă, cei care susțin acum limitele admisiei grasei alimentare, și prea des exploatând acest mesaj pentru a vinde ceva, par să fi ratat nota că războiul sa terminat. Orientările dietetice pentru anul 2015 pentru americani nu recomandă o limită specială pentru grăsime totală, în timp ce - în mod corespunzător - se recomandă încă o limită a conținutului de grăsimi saturate.
Revenirea la elementele de bază
Nu vom deveni niciodată sănătoși, dar cu siguranță vom avea amețeli de a merge în cercuri, dacă orice argument despre daunele provocate de zahăr vine cu o încercare de a exonera grăsimea saturată sau invers. Realitatea este că, pe baza științei, a sensului și a consensului global, o dietă bună pentru sănătatea oamenilor și a planetei nu are nici un plus de zahăr și nici de grăsimi saturate. Mai degrabă, prin intermediul metodelor de cercetare, a culturilor, a populațiilor și a generațiilor, toate aceste diete pun accentul pe legume, fructe, cereale integrale, fasole, lămâi, nuci și semințe prelucrate sau neprocesate și apă pentru a satisface setea.
Linia de fund despre dieta pentru sănătate este că într-adevăr se ajunge la dieta globală și alimentele care o fac, fără a înlocui țapul ispășitor de astăzi pentru ziua de ieri.