Ideea unei diete cu conținut scăzut de grăsimi este sănătoasă pentru că inima ta a dispărut în ultimii ani, dar "faptul" că grăsimile saturate sunt rele pentru noi rămâne puternic. Un studiu recent aruncă o lumină asupra detaliilor despre ceea ce se întâmplă în corpul nostru atunci când variază numărul de grăsimi saturate și carbohidrații pe care îi consumăm.
Ideea că consumul de alimente bogate în grăsimi saturate este rău pentru noi este de 50 de ani în acest moment, și multe cercetări au dus la "a dovedi acest lucru".
Dacă teoria ar fi adevărată, credeți că dovezile în creștere ar fi devenit mai puternice și mai puternice de-a lungul anilor și totuși (spre surprinderea multora) acest lucru nu sa întâmplat. Dovezile împotriva grăsimilor saturate din regimul alimentar nu sunt nici puternice, nici consecvente, iar câteva încercări în ultimii ani de a examina rezultatele dovezilor acumulate au ajuns la concluzia că grăsimile saturate din dietă nu par a fi legate de bolile de inimă.
Și totuși, există dovezi că grăsimile saturate din sânge , în special anumite tipuri de grăsimi (cum ar fi acizii palmitic și palmitoleic), se dovedesc a fi asociate cu boli de inimă și diabet. Deci, ce dă? Cum s-ar putea obține grăsimile dacă nu le-am mânca? Răspuns: le facem.
De ce scoatem grăsimile? În principal exces de carbohidrați. Acest lucru a fost cunoscut de foarte mult timp, dar întrebarea a fost "în ce măsură se întâmplă acest lucru și în ce circumstanțe?" A existat o cantitate justă de cercetare observațională care arată relația dintre consumul de carbohidrați și anumite grăsimi din corpul nostru, dar până acum nu a fost studiată cu atenție.
Cu toate acestea, un studiu recent foarte atent controlat publicat în PLOS One a făcut tocmai asta.
Iată ideea. Cercetatorii au luat un grup de 16 persoane si le-au adus printr-o serie de sase diete cu diferite cantitati de carbohidrati si grasimi saturate. Ei i-au dat toată mâncarea și i-au pus să-i aducă înapoi recipientele folosite, astfel încât să poată urmări cât de mult au mâncat.
Până la urmă, toți participanții au participat la fiecare regim alimentar timp de trei săptămâni. Cele mai multe dintre ele au început la sfârșitul carbohidraților cu frecvențe joase și au adăugat treptat un carbohidrat și o grăsime saturată scăzută, dar o treime dintre ele au făcut-o în cealaltă direcție. Și sa dovedit că consumul de carbohidrați, nu de grăsime, a făcut ca "grăsimile rele" din sânge să urce.
Detaliile
Bărbații și femeile din studiu au fost supraponderali sau obezi, cu un IMC mediu de 37. Toți aveau sindrom metabolic (și astfel erau rezistenți la insulină), dar nu aveau diabet sau altă tulburare metabolică.
Dietele au fost compuse din alimente întregi, cu carbohidrați proveniți din surse relativ scăzute de glicemie, cum ar fi cerealele integrale. În timpul fazelor cu carbohidrați inferiori s-au asigurat tăieri grase de carne, produse lactate întregi și bucăți mai slabe de carne, produse lactate cu conținut scăzut de grăsimi etc. în timpul fazelor cu conținut mai mare de carbohidrați / scăzut în grăsimi.
Dietele au fost construite pentru a facilita scăderea în greutate. Rata metabolică a fiecărei persoane a fost măsurată, iar caloriile zilnice calculate au fost de 300 de ori mai mici decât ar fi fost necesar pentru a menține greutatea. Caloriile medii consumate de la participanți au fost de 2500 de calorii pe zi, dar fiecare persoană a mâncat aceeași cantitate de calorii și proteine în fiecare zi, indiferent de dieta pe care o consumau.
În timpul celei mai scăzute faze de carbohidrați, participanții au consumat în medie 47 grame de carbohidrați pe zi (7% din calorii) și 84 de grame de grăsimi saturate, iar în timpul celei mai mari faze de carbohidrați, au consumat 346 grame de carbohidrați pe zi (55% din calorii) și 32 grame de grăsimi saturate. De asemenea, a existat un regim alimentar scăzut cu carbohidrați timp de trei săptămâni înainte ca studiul să înceapă, astfel încât corpul fiecărei persoane să se adapteze consumului de carbohidrați scăzut (care, după cum știm, poate dura ceva timp).
Rezultatele
În fiecare caz, mai mulți acizi palmiți și palmitoleici din sânge au mai mult carbohidrați pe care i-au mâncat, în ciuda reducerii cantității de grăsimi saturate din alimentație mai mult de jumătate.
Pentru cei mai mulți (dar nu toți) dintre participanți, s-au prezentat, de asemenea, sânge total saturat în sânge, mai puțin saturate grăsimi și mai mulți carbohidrați pe care i-au mâncat! Iată câteva lucruri mai interesante pe care le-au găsit cercetătorii:
- Au existat mai multe variații în cantitatea de "grăsimi proaste din sânge" la sfârșitul carbohidraților cu un conținut înalt de carbohidrați, comparativ cu sfârșitul carbohidraților. Cu alte cuvinte, diferiți oameni au răspuns diferit la dieta bogată în carbohidrați, chiar dacă au existat similitudini prin faptul că toți aveau sindrom metabolic etc. La capătul inferior rezultatele au fost mult mai asemănătoare.
- În medie, oamenii aveau glicemie, insulină, tensiune arterială și trigliceride mai scăzute în faza cu cele mai mici carbohidrați / cele mai înalte grăsimi, dar au pierdut acele avantaje atunci când au adăugat carb (aceasta a fost adevărat dacă au început studiul privind carbohidrații cu conținut scăzut de carbohidrați -cap end).
- Cetonele serice au crescut de circa 5 ori în faza cu cele mai mici carbohidrați, de 3 ori după a doua fază carbohidratică cea mai scăzută, de 2 ori după faza a 4-a și apoi au ajuns la valoarea inițială. Participanții au pierdut o medie de 22 kg.
Gandurile mele
Din câte știu, acesta este unul din puținele studii care au privit cu adevărat la ceea ce se întâmplă în aceleași persoane la mai multe niveluri diferite de carbohidrați și grăsimi dietetice și este primul din acest tip care privește la grăsimi saturate din sânge. Acest lucru ajută la zero în unele dintre condițiile în care avem tendința de a face grăsime din carb, și în ce cantități.
Îmi place că au analizat persoanele supraponderale și obezi cu sindrom metabolic, deoarece știm că acestea sunt cele care sunt cel mai probabil să răspundă bine la o dietă cu conținut scăzut de carbohidrați. Adesea, persoanele cu sindrom metabolic sunt excluse din studii precum aceasta.
Îmi face simț intuitiv faptul că au existat mai multe variații în rezultatele oamenilor cu privire la dieta bogată în carbohidrați decât în dieta cu conținut scăzut de carbohidrați. Oferă o mai bună întărire a ideii că oamenii diferiți au mai mult sau mai puțin "probleme" de prelucrare a carbohidraților. De asemenea, înseamnă că, deoarece persoanele care consumă carbohidrați cu conținut scăzut de carbohidrați, cum ar fi Atkins, încep să adauge carbohidrații înapoi, ar trebui să rămână atenți la posibilele efecte cum ar fi modificarea glicemiei, tensiunii arteriale etc. prietenul lor.
Sunt oarecum dezamăgită de faptul că cercetătorii au ales să-și piardă greutatea participanților - cred că acest lucru înnebunește apele, deoarece unele dintre efecte s-ar fi putut datora pierderii în greutate. Cu toate acestea, un motiv bun pentru acest lucru ar putea fi faptul că au vrut să se asigure că oamenii nu consumau exces de calorii. Știm că atunci când oamenii consumă mult mai mult carb decât au nevoie de energie, ei încep să transforme masiv acel carb în grăsime. Dar acest argument nu poate fi făcut dacă oamenii consumă de fapt mai puține calorii decât trebuie să mențină o greutate stabilă.
Linia de fund
Ceea ce mâncăm nu spune toată povestea. Ce face corpul nostru cu ceea ce mâncăm: Da, există freca!
surse:
Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, și colab. Asocierea dieteticelor, circulantelor și a complecșilor de acizi grași cu risc coronarian: o analiză sistematică și meta-analiză. Analele medicinei interne. 2014; 160 (6): 398-406.
Simon JA, și colab. Acizii grași serici și riscul bolii coronariene. American Journal of Epidemiology (1995) 142: 469-76.
Siri-Tarino PW, și colab. Meta-analiza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu bolile cardiovasculare American Journal of Clinical Nutrition 2010 Mar; 91 (3): 535-546.
Volk BM, Kunces, LJ și colab. Efectele creșterii treptate a carbohidraților dietetici asupra acizilor grași saturați circulanți și a acidului palmitoleic la adulții cu sindrom metabolic. Plus unu. 9 (11) (noiembrie 2014)