Este ceva aproape oricine este interesat de nutriție știe : grăsimile saturate sunt rele pentru noi. Ne înfundă arterele și provoacă atacuri de inimă.
Abia de curând, mulți oameni s-au oprit pentru a întreba dacă grăsimile saturate erau cu adevărat nesănătoase. Multe dintre celelalte "fapte" despre nutriție pe care le-am crezut au fost adevărate din anii 1960 sau nu au fost disputate.
De fapt, Orientările dietetice pentru americani, pe care s-au construit faimoasele piramide alimentare și plăcile alimentare, s-au schimbat în ultimii ani. Ei s-au oprit subliniind importanța consumului unei diete cu conținut scăzut de grăsimi. Ei acum recomandă limitarea zahărului . Ei au oprit ideea de lungă durată că colesterolul din dietă este rău. Dar ei încă recomandă restricții serioase asupra grăsimilor saturate.
Cât de mult grăsime saturată este recomandată?
Asociatia American Heart spune ca nu mai mult de 5 la 6 procente din calorii provin din grasimi saturate, ceea ce reprezinta aproximativ 12 grame de grasimi saturate pentru o persoana obisnuita care mananca 2.000 de calorii pe zi. Liniile directoare 2015 pentru americani recomandă limitarea conținutului de grăsimi saturate la 10% din calorii, ceea ce reprezintă aproximativ 22 de grame de grăsimi saturate.
Știați că o lingură de ulei de măsline conține 2 grame de grăsimi saturate?
Ne gândim la grăsimi saturate ca fiind în principal în carne grasă, produse lactate cu conținut de grăsimi și ulei de nucă de cocos, dar toate grăsimile sunt un amestec de diferite grăsimi și de obicei conțin câteva grăsimi saturate.
Acesta este principalul motiv pentru care este destul de dificil sa mancati o dieta cat mai scazuta in grasimi saturate, asa cum recomanda American Heart Association. De asemenea, este foarte dificil să obțineți toți nutrienții esențiali recomandați zilnic pentru o dietă foarte scăzută în grăsimi saturate.
Deci, care este verdictul?
Deși consumul prea mult de grăsimi saturate ar putea fi rău pentru unii oameni sau, probabil, în anumite contexte (cum ar fi altceva în dietă), dovezile că aceasta este rău tot timpul și că toată lumea nu se ține prea bine.
Cum am ajuns să credem că grăsimile saturate sunt rău?
A fost rezultatul unei lupte între oamenii de știință din mijlocul secolului al XX-lea. Nu a existat niciodată o mulțime de dovezi solide despre faptul că grăsimile saturate provoacă boli de inimă, iar majoritatea dovezilor prezentate au avut greșeli greșite. De exemplu, într-un experiment bine cunoscut, grupul de grăsimi saturate a avut un număr mult mai mare de fumători grei în el.
Ce studii au arătat că atunci când oamenii au înlocuit grăsimile saturate cu uleiuri lichide, cum ar fi uleiul de porumb, colesterolul din sânge a scăzut. Toată lumea a presupus că acest lucru ar însemna că acești oameni ar fi mai puțin predispuși la boli de inimă. (În general, nu au fost, dar mai mult despre asta mai târziu.)
Cu toate acestea, au existat ambii avocați pentru și împotriva așa-numitei Hypothesis Heart Diet, iar partea de grăsimi saturate a câștigat. Dacă sunteți interesat de istoria luptei științifice despre alimentație cardiacă (și mai mult acest subiect în general) Vă recomandăm aceste trei cărți:
- Moartea prin piramida alimentară (2014) de Denise Minger
- Calorii bune, calorii proaste (2007) de Gary Taubes
- The Big Fat Surprise (2014) de Nina Teicholz
Ce sa întâmplat de atunci?
Au fost efectuate numeroase experimente și cercetări observaționale în cei 50 de ani de când acești oameni de știință au câștigat argumentul . S- ar putea sa te gandesti ca daca ar fi adevarat ca grasimile saturate fac ca oamenii sa aiba atacuri de inima sau atacuri cerebrale, ca sa devina mai clare si mai clare cu trecerea anilor.
Până acum ar trebui să fie 100% solidă, nu? Ei bine, nu, nu este.
Christopher Ramsden: Un științific Sherlock Holmes
Dr. Christopher Ramsden de la National Institutes of Health (NIH) a abordat diferit situația. În loc să conducă încă un alt studiu, el a săpat în datele unor studii mai vechi, de înaltă calitate, care probabil că nu au atins atenția pe care o meritau. Cel mai recent rezultat a fost publicat în British Medical Journal în aprilie 2016.
În această lucrare, Ramsden sa întors la Studiul coronarian din Minnesota, care a urmat peste 9 000 de persoane timp de patru ani și jumătate. Acești oameni au fost instituționalizați, astfel că dieta lor ar putea fi controlată cu atenție pentru experiment.
După cum se întâmplă în aceste studii, un grup a primit o dietă normală, iar în celălalt grup uleiuri bogate în grăsimi polinesaturate (în majoritate grase omega-6) au înlocuit grăsimile saturate. Întrucât doar o publicație a ieșit din acest studiu amplu, Ramsden era interesat de ce alte informații ar putea fi obținute.
Se pare că printre cei care au murit în cursul studiului, cei peste 65 de ani aveau mai multe șanse să moară dacă erau în grupul cu conținut scăzut de grăsimi! De asemenea, Ramsden a constatat că există rapoarte de autopsie disponibile pentru aproximativ 30% dintre persoanele care au murit în timpul studiului. El a descoperit că dintre persoanele care au avut autopsii, 22% dintre cei care au mâncat o dietă normală au murit de un atac de cord, în timp ce 41% dintre cei din grupul cu conținut scăzut de grăsimi au făcut-o.
Ce inseamna asta? Nu arata bine ca "Team Saturated Fat is Bad", dar nu stim cu adevarat. După cum a declarat Ramsden în raportul său, "Având în vedere limitele dovezilor actuale, cea mai bună abordare ar putea fi una de umilință, subliniind limitările cunoașterii actuale și stabilind un bar înalt pentru consilierea aporturilor dincolo de ceea ce poate fi asigurat prin dieta naturală".
S-ar putea să fim tentați să presupunem că rezultatele doctorului Ramsden au fost un eveniment rar - adică, dacă nu ar fi făcut o analiză similară a datelor nepublicate pe care le-a obținut din Sydney Heart Study publicat în 2013. Rezultatele au fost similare.
Acest lucru înseamnă că grăsimea saturată este bună?
Unele dintre rezultatele pe care le-am menționat ar putea să ne facă să credem că grăsimile saturate din dieta noastră nu numai că nu sunt rele, sunt de fapt "bune". Ca și Christopher Ramsden, aș sfătui umilința cu privire la acest punct. Doar nu știm în acest moment.
Cu toate acestea, iată câteva gânduri și posibilități interesante:
- Adesea spunem "grăsimi saturate" ca și cum ar fi un singur lucru. Există de fapt o mulțime de tipuri de grăsimi saturate, multe dintre ele fiind cunoscute ca fiind folosite în diferite moduri de către organism. (De exemplu, trigliceride cu catenă medie)
- Grasimile saturate sunt mai stabile și mai puțin predispuse la oxidare decât alte grăsimi. S-ar putea ca unele dintre rezultatele negative obținute din adăugarea grăsimilor polinesaturate în dietă să provină din faptul că ele sunt mai ușor de oxidat și cu siguranță vor avea efecte negative asupra organismului.
- Uleiurile utilizate pentru a furniza polinesaturate sunt în principal pline de grăsimi omega-6 , care ar putea avea efecte inflamatorii în organism.
- Un grup de oameni de știință din Țările de Jos au analizat câteva date despre grăsimile saturate și au emis ipoteza că grăsimile saturate ar putea fi în mare parte neutre, dar ar putea avea mai multe efecte negative în condițiile unei diete bogate în carbohidrați sau al unei diete bogate în alimente prelucrate. O altă idee pe care au propus-o și alte persoane este aceea că persoanele cu sindrom metabolic sau inflamație cronică sunt mai predispuse să reacționeze negativ la grăsimile saturate.
- Acest lucru îmi amintește de studiile grupului Dr. Jeff Volek, care au arătat că, atunci când sunt expuse la o dietă bogată în carbohidrați, organismul produce un anumit tip de grăsimi saturate , care ar putea fi unul dintre cele mai periculoase tipuri.
- Pot exista variații individuale în răspunsul la grăsimi saturate din cauza geneticii. În special, persoanele cu o mutație genetică numită ApoE4 ar putea face mai bine cu grăsimi mai puțin saturate în dietele lor.
Evident, avem încă multe de învățat despre acest subiect. Cu toate acestea, modul în care am citit dovezile actuale, oamenii se pot opri presupunând că următorul burger pe care îl mănâncă își va înfunda arterele!
surse:
Chowdhury R, și colab. Asocierea acizilor grași dietați, circulanți și suplimentari cu risc coronarian: o analiză sistematică și meta-analiză. Analele medicinii interne 2014 Mar 18; 160 (6): 398-406. doi: 10.7326 / M13-1788.
Kuipers RS et. Al. Grasimi saturate, carbohidrați și boli cardiovasculare. Olanda de Medicină . 2011 Sep; 69 (9): 372-8.
Ramsden, CE et. Al. Reevaluarea ipotezei tradiționale privind dieta-inima: analiza datelor recuperate din experimentul coronarian din Minnesota (1968-73). British Medical Journa l 2016 Apr 12; 353: i1246. doi: 10.1136 / bmj.i1246.
Ramsden CE, și colab. Utilizarea acidului linoleic dietetic pentru prevenirea secundară a bolii cardiace coronariene și a morții: evaluarea datelor recuperate din studiul Sydney Diet Heart și meta-analiza actualizată. British Medical Journa l. 2013; 346: e8707
Siri-Tarino, et. Al. Meta-analiza studiilor prospective de cohortă care evaluează asocierea grăsimilor saturate cu boli cardiovasculare. American Journal of Clinical Nutrition n. 2010 Mar; 91 (3): 535-46. doi: 10.3945 / ajcn.2009.27725.