Microgreenele sunt puieți mici de plante comestibile care sunt adesea folosite pentru a adăuga culoarea și aroma la mese. Sunt mult mai mici decât verdele obișnuit, chiar verde "baby", și au crescut în popularitate, în special în cercurile de mese fine.
Termenul "microgreen" nu este specific unei plante. Microgreenii obișnuiți includ ridichea, varza, muștar, patrunjel, frunze de sfeclă, țelină și cilantro.
Microgreenii au adesea o bună nutriție - deși oamenii nu le mănâncă adesea în cantități mari, sunt încă bogați în vitamine și minerale. De fapt, ele au o concentrație mult mai mare de nutrienți comparativ cu plantele complet mature.
Cum sunt crescute microgreenii?
Semințele microgreen sunt plantate în apartamente sau vase mici și recoltate două până la patru săptămâni mai târziu. Ele pot fi cultivate în interior sau în exterior. Plantele mici sunt gata să recolteze de îndată ce produc frunze mici. Microgreenele sunt fie scoase din sol și clătite, fie tulpinile sunt tăiate chiar deasupra solului. Plantele sunt ambalate și livrate la restaurante și câteva magazine de specialitate.
S-ar putea să găsiți microgreeni pe piețele agricultorilor sau în unele magazine alimentare, dar acestea durează doar o săptămână în cele mai bune condiții, astfel încât acestea nu vor fi expediate la mare distanță și va trebui să le utilizați imediat . Poate o solutie mai buna le creste acasa.
Grădinarii pot crește cu ușurință microgreenii chiar acasă în curtea lor sau într-o casă, atâta timp cât există o fereastră însorită sau iluminare destinată cultivării plantelor. Microgreens nu ocupă mult spațiu și necesită doar câteva centimetri de sol de ghiveci. Plantați semințele puțin mai dens decât ați face pentru plantele în plină creștere și pentru a menține regularitatea solului și microgreenelor pentru a menține umezeala solului.
Varza nu este microgreens
Cherestele, cum ar fi varza de lucerna si varza de fasole, s-au aflat de mult timp (desi este mai greu sa gasesti varza in zilele noastre din cauza focarelor de boala alimentara din cauza consumului de varza nefiertata). Microgreens si varza pot arata similare, dar exista unele diferente intre cele doua.
O mare diferență este modul în care sunt cultivate. Semințele microgrene sunt plantate și cultivate în sol, la fel ca și omologii lor de grădină adulți. Pentru germeni, semințele sunt germinate în apă sau pungi umede timp de câteva zile, de obicei în locuri întunecoase, până când acestea se înmugurează. În acest moment, sunt gata să fie ambalate și expediate în magazine.
Problema este că condițiile de creștere pentru germeni cresc riscul de contaminare bacteriană care provoacă boli alimentare. Deoarece microgreensul nu este cultivat în același mod ca și mugurii, aceștia nu prezintă același risc. Desigur, ei încă mai trebuie să fie tratați corespunzător cu siguranța alimentară în minte, la fel ca orice vegetal brut sau verde.
O altă diferență dintre cele două este că atunci când sunt ambalate, varza include semințe, rădăcini, tulpini și frunze mici nedezvoltate. Microgreensele nu sunt gata de recoltare până când nu își cresc primul set de frunze adevărate, iar servirea lor cu rădăcinile lor este opțională.
Este de obicei mai ușor să le tăiați la tulpină.
Microgreens Nutriție
În general , microgreenii conțin concentrații mult mai mari de vitamine decât versiuni complet dezvoltate ale acelorași plante. Un studiu a examinat 25 de varietăți de microgreeni și a constatat că varza roșie are cea mai mare vitamină C, amarantul de granat a avut cea mai mare cantitate de vitamina K1, iar microgreenii verde daikon ridichi aveau cea mai mare cantitate de vitamina D. În plus, cercetătorii au descoperit că microgreensii cilantro au avut cea mai mare concentrația a două carotenoide numite luteină și zeaxantină.
Un alt studiu a comparat conținutul de minerale pentru salata verde verde integral și microgreena salată verde și a constatat că verdele mic au avut mai mult calciu, magneziu, fier, zinc și mangan decât plantele complet mature.
Deși este nevoie de mai multe cercetări pentru a cunoaște conținutul nutrițional complet al microgreenelor, câteva mărci sunt listate în baza de date a Departamentului Agriculturii din Statele Unite ale Americii. De exemplu, o gram de amestec de floarea-soarelui și busuioc microgreen New Day Farms are 25 de calorii, 2 grame de proteine, 4 grame de carbohidrați, 2 grame de fibră, 80 de miligrame de calciu și aproape 14 miligrame de fier.
Beneficii potențiale de sănătate ale microgreenelor
Într-adevăr, nu există prea multe cercetări disponibile pentru microgreenii dincolo de conținutul nutrițional, deci este greu de spus cu siguranță că mănâncă orice microgreen special va produce orice beneficii specifice pentru sănătate. Deși nu există studii care să analizeze consumul de microgreen la om, un studiu de laborator a constatat că șoarecii supraponderali care au fost hrăniți cu o dietă bogată în grăsimi și cu microgreeni de varză roșie au avut colesterol LDL mai scăzut și nu au câștigat prea multă greutate ca șoareci hrăniți diete bogate în grăsimi în monoterapie sau cu varză roșie matură.
Desigur, este o lungă întindere de la studiile pe animale la om, dar este logic ca microgreenii proveniți din plante bogate în fitochimicale sănătoase, cum ar fi cele găsite în varza roșie, să aibă beneficii similare pentru sănătate. De fapt, un alt studiu a constatat că microgreenii din speciile Brassica, inclusiv varza roșie, muștar roșu, muștar violet și colabrul purpuriu, au de fapt mai multe și mai multe soiuri de polifenoli, comparativ cu plantele mature.
Cum se utilizează Microgreens la domiciliu
Dacă aveți noroc, este posibil să găsiți microgreeni în magazinele de specialitate sau pe piețele agricultorilor. Dar fi avertizat, probabil că sunt destul de scumpe, în jur de 30 de dolari pe kilogram (face ca grădina microgreen din bucătărie să pară o idee grozavă). Unele dintre cele mai comune soiuri includ arugula, verde de sfeclă, busuioc, chard, morcov, cress, amarant, spanac și muștar. Acestea au arome mai puternice, astfel că este nevoie doar de un pic pentru a vă percuți felul de mâncare preferat. Alegeți microgreenii care sunt în stare proaspătă și păstrați-le în frigider. Amintiți-vă, nu vor dura mult timp, așa că le veți folosi în câteva zile.
Microgreens poate fi folosit în mai multe moduri, în funcție de masa pe care o gătiți. Utilizați microgreeni care au culorile și aromele care se potrivesc gustului dumneavoastră. De exemplu, microgreensele de arugula au o aromă ascuțită de piper. Microgreensele din sfeclă au o aromă amară, dar adaugă o culoare minunată roșiatică unui vas. Microgreensele de morcovi sunt ușor dulci, iar chard este atât de frumoasă și are o aromă mai blândă.
Adăugați microgreeni la un sandwich sau înveliți în locul salatei obișnuite. Acestea pot fi folosite în locul sau în plus față de unele dintre plantele preferate sau puteți să faceți o salată cu o ceașcă sau două microgreeni, niște morcovi tăiați, nuci tăiați și o vinaigretă tangibilă. Microgreens pot fi adăugate, de asemenea, în partea de sus a unei pizza fierbinte proaspăt coapte sau legume prăjite.
Un cuvânt din
Servirea microgreenelor alaturi de (sau deasupra) oricarui fel de mancare este o modalitate foarte buna de a adauga cateva vitamine si minerale in dieta echilibrata. Cu toate acestea, deoarece au atâta gust, sunt de obicei necesare doar o mică cantitate de microgrene. O salata de microgreen poate nu inlocuieste o salata mare de gradina sanatoasa pentru continutul si volumul de fibre, dar inca impacheteaza un pumn nutritional.
> Surse:
> Huang H, Jiang X, Xiao Z, Yu L, Pham Q, Sun J, Chen P, Yokoyama W, Yu LL, Luo YS, Wang TT. "Microgreensul roșu de varză, care circulă în lipoproteine cu densitate scăzută (LDL), colesterolul din ficat și citokinele inflamatorii la șoareci, au alimentat o dietă bogată în grăsimi." J Agric Food Chem. 2016 Dec 7; 64 (48): 9161-9171.
> Mir SA, Șah MA, Mir MM. "Microgreenii: producție, durata de viață și componentele bioactive". Crit Rev Food Sci Nutr. 2017 Aug 13; 57 (12): 2730-2736.
> Pinto E, Almeida AA, Aguiar AA, Ferreira I. "Comparația dintre profilul mineral și concentrația de nitrați a microgreenelor și a salatelor mature". J Alimentar Compos Anal (2015) 37: 38-43.
> Sun J, Xiao Z, Lin LZ, Lester GE, Wang Q, Harnly JM, Chen P. "Profilarea polifenolilor în cinci specii de Brassica prin UHPLC-ESI / HRMS (n.)" J Agric Food Chem. 2013 Nov 20; 61 (46): 10960-70.
> Xiao Z, Lester GE, Luo Y, Wang Q. "Evaluarea concentrațiilor de vitamine și carotenoide ale produselor alimentare emergente: Microgreens comestibile". J Agric Food Chem. 2012 Aug 8; 60 (31): 7644-51.