Acidul citric este o componentă naturală a fructelor și sucurilor de fructe, cele mai mari cantități fiind în fructele citrice . De fapt, este ceea ce le oferă lemnei și limesului aroma lor caracteristică acru. Lemonii și limesii conțin acidul citric cel mai mare, dar portocalele, grapefruitul și alte fructe citrice - și chiar fructe de pădure - conțin și cantități mari.
Acid citric ca aditiv alimentar
Acidul citric este folosit atât ca un ameliorator natural al aromei, cât și ca conservant într-o varietate de alimente, cum ar fi gemurile și jeleurile, fructele și legumele conservate.
Se folosește și în înghețată, băuturi din fructe, bomboane și băuturi carbogazoase. Ajută la reglarea acidității, funcționează ca un antioxidant și ajută la menținerea culorii.
Acidul citric utilizat în alimente este produs de o bacterie numită Aspergillus niger . A fost pentru prima dată produsă în Anglia de la lămâi la începutul anilor 1800. Sucul de lămâie a fost sursa primară de acid citric până în 1919, când a început în Belgia primul proces industrial care folosea A. niger . Astăzi, majoritatea acidului citric este produsă în Mexic și Africa.
Siguranță
Administrația americană pentru alimente și medicamente consideră că acidul citric este sigur pentru utilizarea ca aditiv alimentar. Se pare că tot acidul citric pe care îl consumați este complet metabolizat în corpul dvs. - nu există nici o creștere toxică și nu este stocată.
Dar există unele rapoarte anecdotice despre persoanele care sunt sensibile la alimentele care conțin acid citric. Este dificil să determinați dacă cineva are o alergie reală la acid citric, deoarece se găsește în sau este adăugat la atât de multe alimente diferite.
În medie, cantitatea de acid citric adăugată la produsele alimentare de către producători este de aproximativ 500 de miligrame pe persoană pe zi, egală cu cantitatea de două uncii de suc de portocale. Nu este suficient să schimbați nivelurile de acid citric din organism.
Stai ce? Așa este - deja aveți acid citric în corpul dvs. deoarece este o componentă naturală a metabolismului celular.
De fapt, ciclul acidului citric este calea metabolică prin care alimentele sunt defalcate în apă, dioxid de carbon și energie.
Utilizarea farmaceutică
Acidul citric și citratul său apropiat sunt de asemenea folosite ca ingrediente inactive în anumite medicamente și suplimente alimentare. Dar poate avea unele beneficii pentru sănătate - acidul citric încetinește formarea de pietre la rinichi. Cu cât aveți mai multă cantitate de acid citric în urină, cu atât mai puțin probabil că veți forma pietre la rinichi.
surse:
Centrul pentru știință în interes public. "Bucătărie chimică" - Aflați despre aditivii alimentari. " https://cspinet.org/eating-healthy/chemical-cuisine.
Codex Alimentarius, Bază de date pentru aditivi alimentari. "Codul general al Codului pentru aditivi alimentari (GSFA)". http://www.fao.org/fao-who-codexalimentarius/standards/gsfa/en/.
Max B, Salgado JM, Rodríguez N, Cortés S, Converti A, Domínguez JM. "Producția biotehnologică a acidului citric". Braz J Microbiol. 2010 Oct; 41 (4): 862-75. http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3769771/.
Statele Unite ale Americii Food and Drug Administration Baza de date a Comitetului Select pe GRAS substanțe (SCOGS) Opinii "Acid citric." http://www.accessdata.fda.gov/scripts/fcn/fcnDetailNavigation.cfm?rpt=scogsListing&id=82.
Universitatea din Wisconsin Spitale Informații de sănătate: Fapte de sănătate pentru tine. "Sănătatea rinichilor: Acid citric și pietre la rinichi". http://www.uwhealth.org/healthfacts/nutrition/353.html.