Băutură de legume pentru toate alergiile

Repere nutriționale (pe fiecare servire)

Calorii - 293

Grăsime - 27g

Carbohidrați - 13g

Proteină - 1 g

Timp total 60 min
Pregătiți 10 minute , gatiți 50 de minute
Porții 1 ghiveci (aproximativ 16 cupe)

Ambalajele de legume ambalate sunt mai puțin susceptibile de a fi alergice decât bulionii de carne, în special pentru alergii la soia sau ceapă sau pentru sensibilitățile aditivilor alimentari. Acest lucru se datorează faptului că puteți crea o cantitate utilizabilă de pui sau carne de vită cu oase, carne, apă și puțină sare. Rezervele din carne se bazează pe gelatina din oase pentru a furniza gust și aromă; legumele, în schimb, necesită mai multă muncă pentru a coaxi aroma, iar mulți producători adaugă substanțe de ameliorare a aromei sub formă de drojdie, MSG sau "proteine ​​vegetale hidrolizate". Din fericire, puteți face un bulion de legume excelent, care este adaptat nevoilor și gusturilor dvs. de alergie.

Rețineți că informațiile referitoare la nutriție reprezintă o estimare pentru întregul vas de stocuri tensionate.

ingrediente

preparare

  1. Pregătiți legumele aromatice prin coaja de usturoi și tăiați toate legumele în bucăți grosiere, de la una până la o jumătate de centimetru. (Nu aveți nevoie să coajați legume pentru stoc, dar trebuie să le spălați.) Pregătiți garniturile de legume spălându-le și tăindu-le în bucăți de unu și jumătate de inch. Dacă aveți o tifon pe mână, legați ierburile și porumbeii împreună într-un buchet de garni.
  2. Într-un depozit mare, greu, uleiul de căldură se încălzește la temperaturi medii până la strălucire. Adăugați legumele aromatice și amestecați bine pentru a acoperi, apoi reduceți căldura la foarte scăzut și gătiți legumele, amestecând frecvent, timp de câteva minute.
  1. Adăugați apă și răzuiți orice bucăți de maro din partea inferioară a tăvii. Adăugați garnituri și ridicați căldura la temperatură medie. Adu-l încet la fiert. Adăugați ierburi și fierbeti. Simmer stoc până când aveți aproximativ opt cesti de lichid.
  2. Stocați, legați legumele cu spatele unei linguri.

Ingrediente variații și substituții

Ingredientele enumerate mai sus sunt doar sugestii. Orice legume la care vă place aroma este jocul echitabil pentru stocul de legume. Țineți minte, totuși, că branhii de ciuperci vor transforma stocul negru (ciupercile portobello au o proporție mai mare de branhii decât alte ciuperci) și că sfeclă și roșii vor transforma stocul în roșu sau roz.

Am evitat, de asemenea, legume cum ar fi ardeii, napi și brassicas (conopidă, broccoli și legume înrudite) care au arome deosebit de puternice. Cu siguranță sunteți bineveniți să îi adăugați și dacă intenționați să folosiți stocul într-o supă în care aceste arome s-ar amesteca frumos, ar fi o atingere plăcută.

Pentru a crește conținutul nutrițional al supă (mai ales dacă aveți un copil care este special în ceea ce privește consumul de legume), luați în considerare adăugarea de legume marine cum ar fi dulse sau kombu.

Depozitarea stocurilor de legume

O oală de stoc călduț este un mediu minunat pentru creșterea bacteriilor dăunătoare, astfel încât să fie conștienți de siguranța alimentelor și să păstrați stocul corect:

  1. Stocul dvs. fierbinte trebuie să se răcească cât mai repede posibil. USDA citează o "zonă de pericol" de 40F până la 140F la care alimentele prezintă cel mai mare risc de contaminare bacteriană, astfel încât obiectivul este de a minimiza timpul petrecut de stocul dvs. în acel fus orar. Pentru această cantitate de stoc, cele două opțiuni optime sunt de a împărți imediat stocul în patru recipiente mai mici și de a-l răci în frigider sau de a umple chiuveta sau alt container mare, cum ar fi o cadă sau o cadă cu apă cu gheață și înconjoară stocul cu gheață apă până când stocul s-a răcit la aproximativ 40 °. (Motivul pentru a nu pune pur și simplu întreaga oală în frigider este că stocul va dura prea mult pentru a se răci și poate încălzi elementele din jurul acestuia pentru a porni).
  2. Puteți depozita în siguranță stocul în frigider sau în congelator. Sucul de legume durează aproximativ o săptămână în frigider sau aproximativ două luni când este înghețat. Luați în considerare înghețarea unor stocuri de legume în recipiente foarte mici sau în cutii de gheață pentru utilizare în rețete.