Treceți peste, quinoa - popularitatea boabelor încolțite (și a semințelor) este în creștere. De fapt, semințele încolțite și produsele pe bază de semințe sunt adăpostite în multe secțiuni ale magazinului pentru că sunt folosite pentru a face diferite obiecte, cum ar fi pâinea, cerealele , brioșele, clătite, paste, amestecuri de urme și multe altele. Deci, ce e atât de special în privința lor?
Destul de interesant, boabele și semințele au capacitatea de a deveni o plantă nouă.
(Revizie rapidă: Plantați o sămânță în sol și adăugați apă. În timp, sămânța dvs. va crește și va continua să crească de la răsaduri la plante.) De zeci de ani însă, fermierii și producătorii de alimente au măcinat cerealele pentru a le folosi ca făină înainte de procesul de înfruntare ar putea începe chiar. Puțin știam că ne lipsesc pe unele avantaje nutriționale majore făcând așa - se dovedește că procesul de germinare crește cantitatea de vitamine și minerale.
Beneficiile boabelor germinate
Coboară în carbohidrați
Boabele și semințele încolțite sunt mai scăzute în carbohidrații decât omologii lor tradiționali de făină de grâu. Acest lucru se datorează faptului că procesul de germinare descompune parțial amidonul pentru a fi utilizat pentru combustibil. De exemplu, 1 felie de pâine integrală de cereale = aproximativ 20 de grame de carbohidrați; 1 felie de pâine încolțită = aproximativ 15 grame de carbohidrați.
Concentrații mai mari ale nutrienților și o mai bună absorbție
Creșterea boabelor poate crește cantitatea și disponibilitatea anumitor vitamine și minerale, inclusiv vitaminele B, vitamina C, vitamina E, beta-caroten, folat, fibre și aminoacizi esențiali (cum ar fi lizina) .
Mai ușor de digerat
Boabele încolțite produc enzime care transformă amidonul endospermic în molecule mai simple. Aceste molecule mai simple sunt mai delicate pe tractul GI și mai ușor de digerat în comparație cu boabele tradiționale. Veste bună pentru persoanele cu probleme de burtă.
Îmbunătățiți controlul zahărului din sânge
Se remarcă că boabele încolțite ajută la menținerea controlului zahărului din sânge, reducând reacția organismului la zahăr după masă, făcându-le o alegere bună pentru persoanele diagnosticate cu diabet zaharat tip 2.
Cum să faci boabe încolțite
Este destul de simplu să faci o grămadă de boabe încolțite acasă. Tot ce ai nevoie este un borcan, amidonul tău preferat și puțin timp și răbdare.
- Clătiți ½ ceasca de amidon în apă - puteți alege grâu, amarant (orhidee), orz, hrișcă, porumb, einkorn, farro, kamut, mei, quinoa, orez, boabe de secară, sorg, .
- Așezați boabele într-un borcan de dimensiuni mai mici sau într-un vas de înjumătățire.
- Umpleți borcanul cu apă și acoperiți-l cu un ecran de vărsare sau o tifon de vată strâns cu un capac de borcan. Înmuiați peste noapte.
- Scurgeți boabele. Cu tivul de vată sau capacul de înjunghiere încă fixat, rotiți vasul peste un castron, astfel încât aerul să poată circula în timpul scurgerii boabelor. Se lasă boabele să se scurgă timp de 8-12 ore, apoi se clătesc din nou și se scurg din nou.
- Repetați clătirea și scurgerea de două până la trei ori pe zi.
- Ar trebui să se formeze mici germeni în câteva zile. În acest moment germinarea este completă. Scurgeți bine înainte de utilizare sau de depozitare. A se păstra la frigider acoperit timp de până la 3 zile. Dacă încep să miroase rău sau să formeze un film subțire, aruncați-o.
- Puteți să vă uscați boabele încolțite prin plasarea lor într-un deshidratator, cuptor cu temperatură scăzută sau la soare. Încercați apoi să le mănâncați într-o făină pentru coacere, folosind un procesor de bucătărie sau un mixer.
4 moduri de a vă bucura de boabe încolțite
Luați-o într-o salată. Aruncați o mână de boabe încolțite în salatele preferate. Sau încercați înlocuirea lintei și a fasolei într-o salată de fasole linte cu soiuri încolțite.
Gatiti-va un cereale fierbinte. Uitați de fulgi de ovăz - fierbeți hrișcă, quinoa, amarant sau mei în lapte (sau apă) pe cuptor până când boabele sunt delicate. În partea superioară a amestecurilor preferate de porridge, cum ar fi nuci, semințe, fructe de pădure, nucă de cocos mărunțită sau creveți de cacao. Schimbați fulgii de ovăz în fulgi de fulgi de dovleac-chia cu amarant, mei sau hrișcă încolțit.
Incorporați în produse de panificație. Înlocuiți orice făină pe care o cere o rețetă cu făină de cereale încolțită, utilizând un raport de 1: 1.
Puteți, de asemenea, să răsuciți boabele încolțite în orice aluat tradițional pentru nutrienți și fibre suplimentare.
Magazin pentru găsirea de interesante la magazin alimentar. Produsele cu cereale încolțite se scot la stânga și la dreapta la magazinul dvs. local. Căutați cereale, paine, chifle, paste, vafe, tortilla, brioșe englezești și produse de panificație, atât în secțiunile proaspete, cât și în cele înghețate. Pun pariu că găsiți câțiva câștigători!
De Joy Bauer, MS, RDN, CDN, Expert în Sănătate și Nutriție pentru prezentarea de astăzi a NBC și fondatorul Nourish Snacks.
> Surse:
> Caceres PJ, Martinez-Villaluenga C, Amigo L, Frias J. Evaluarea compoziției proximale, a fibrei dietetice, a acidului fittic și a hidrolizei proteice a orezului roșu ecuatorian germinat. Plante alimentare Hum Nutr . 2014; 69 (3): 261-7. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25086701
> Chavan JK, Kadam SS. Îmbunătățirea nutrițională a cerealelor prin germinare. Crit Rev Food Sci Nutr. 1989; 28 (5): 401-37. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/2692609.
> Hung PV, Maeda T, Yamamoto S, Morita N. Efectele germinării asupra compoziției nutritive a grâului ceară. J Sci Food Agric. 2012; 92 (3): 667-72. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/?term=Effects+of+germination+on+nutritional+composition+of+waxy+wheat
> Mofidi A, Ferraro ZM, Stewart KA, Tulk HM, Robinson LE, Duncan AM, Graham TE. Impactul acut al ingerării pâinilor de porumb și a cerealelor pe glucoza din sânge, insulina și incretina la bărbații supraponderali și obezi. J Nutr Metab . 2012: 184710. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22474577
> Platel K, Eipeson SW, Srinivasan K. Conținut mineral bioaccesibil al mei de pin (Elusine coracana), grâu (Triticum aestivum) și orz (Hordeum vulgare). J Agric Food Chem 2010; 58 (13): 8100-3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20560601