În general, documentarele sunt destinate să ne lumineze și să ne provoace. Ceea ce am văzut în zonele din afara experienței mele pare să facă întotdeauna ambele. Cei din zona mea de expertiză - în general, alimentația, practicile stilului de viață și sănătatea - par a fi mai mult despre provocare decât educația și, uneori, chiar provocarea în detrimentul educației. Asta mă face să mă întreb dacă celelalte filme au datorii similare și pur și simplu nu am expertiza să o recunosc - dar voi continua să le dau beneficiul îndoielii mele.
Dar îndoiala este chiar problema care mă privește. Dacă, de exemplu, soția mea și cu mine vedem un documentar care pledează pentru diete vegane, iar narațiunea sugerează că (a) zahărul din alimentație nu este o preocupare sau (b) deliciile sunt la fel de susceptibile de a provoca cancer ca fumatul sau c) consumul de somon sălbatic este toxic pentru oameni, ea se întoarce la mine și spune: "Sunt confuz". Scopul documentarelor despre dietă nu ar trebui să fie perpetua confuzie și îndoială.
Dacă soția mea este confuză de documentarele alimentare, trebuie să constat că are o mulțime de companii. Catherine are un doctorat în neurologie de la Princeton, deci este foarte bine educată și extrem de inteligentă. Locuiește împreună cu un soț expert în nutriție și este un bucătar expert pe cont propriu. Cu toate acestea, documentarele de dietă tind să confunde chiar soția mea. De ce?
Pentru că pentru a atinge provocările intenționate, ei fac ceea ce face prea mult din dialogul nostru despre cultura popului despre sănătate: ei invocă un singur țap ispășitor sau glonț de argint.
Deci, odată ce vă spun un singur lucru "greșit" cu dietele noastre, trebuie să vă spun cât de greșit este în mod absolut și înspăimântător - și că orice altceva este "corect". Sau, cel puțin, nu problema.
Concentrându-se pe un "culprit"
Documentarul recent publicat " Ceea ce face sănătatea , care conține un număr de prieteni și colegi, pare să îmbrățișeze opinia că dacă carnea procesată este o problemă cu dietele predominante (este!), Atunci zahărul nu poate fi.
Nu sunt de acord, în mod categoric. Pot exista mai multe lucruri în neregulă cu o dietă și greseala în legătură cu asta nu ajută la dieta corectă. Mai degrabă, oamenii vorbește mai mult despre aceiași lucru: explorarea nesfârșită a diferitelor moduri de a mânca prost.
Filmul notează, de la început, că Agenția Internațională pentru Cercetare a Cancerului a declarat că carnea procesată este o substanță carcinogenă clasa I (tehnic, care ar trebui să fie "grupul 1") - la fel ca și tutunul și diferite produse chimice industriale. Carnea roșie, în general, este clasificată în grupul 2. Naratorul subliniază acest lucru, exprimându-și reproșarea că ceva atât de toxic ca și tutunul ar putea apărea în rețetele recomandate de Societatea Americană de Cancer, printre altele.
Sunt de acord in totalitate ca Societatea Americana de Cancer si American Heart Association si orice alta organizatie care isi propune sa apere sanatatea nu ar trebui sa aiba nimic de-a face cu carnea prelucrata si ar trebui sa incurajeze toti americanii sa manance mai putina carne din mai multe motive. Dar legătura cu cancerul este în mod fundamental exagerată în film, datorită ignoranței sau manipulării intenționate a publicului.
Ce vreau sa spun? Ei bine, lumina soarelui este, de asemenea, un carcinogen "de grup 1" pe lista IARC. Care narator de sănătate nu menționează acest lucru.
Grupurile IARC nu se referă la puterea cancerigenului sau la cât de mult provoacă cancerul, ci pur și simplu la puterea probelor. Rezistența dovezilor care leagă radiația de lumina soarelui la cancerul de piele este decisivă, astfel că lumina soarelui este pe listă. Ar trebui, prin urmare, să fim indignați cu orice organizație de sănătate care recomandă mersul pe jos?
Luați o abordare integrată a dietei
Acest lucru pentru mine, totuși, a fost problema minoră cu filmul. Problema mult mai importantă în contextul general al unor astfel de distorsiuni a fost tema "alegeți un ticălos dietetic". Filmul intervievează câțiva experți în domeniul sănătății care spun că atâta timp cât evitați să mănânci carne - concluzia la care a ajuns în mod evident filmul înainte ca prima întrebare să fie pusă - nimic altceva nu contează prea mult, inclusiv cantitatea de zahăr pe care o consumi.
Nu vă confundați și nu vă grăbiți să vă gândiți în acest fel. Dieta are o importanță profundă pentru sănătate, iar ceea ce contează cel mai mult este ceea ce reprezintă majoritatea dietei. Modelele dietetice, asociate în mod consecvent și puternic cu cele mai bune rezultate în materie de sănătate, bazate pe toate tipurile de studii, și pe oameni din întreaga lume, subliniază alimentele întregi și sănătoase din plante. Ele sunt bogate în legume și fructe de fiecare dată; fasole și linte aproape de fiecare dată; nuci și semințe de-a lungul timpului; și boabele întregi de cele mai multe ori.
Cei mai sănătoși, cei mai sănătoși și fără boală din lume se bazează pe apă curată pentru a stinge setea și de multe ori beau ceai sau cafea și poate un fel de vin (un alt grup carcinogen IARC 1), dar niciodată (sau aproape niciodată) . Ei mănâncă puțină carne și foarte puțin dacă este vorba de carne prelucrată, dar, de asemenea, mănâncă foarte puțin zahăr adăugat.
Cu alte cuvinte, dietele lor sunt bune nu din cauza unui singur lucru, ci din cauza tuturor lucrurilor, iar sănătatea lor este, în general, bună din același motiv.
Există, într-adevăr, legături greșite între sponsorii corporativi și organizațiile din domeniul sănătății și apreciez expunerea unor astfel de probleme de filme precum " Ce înseamnă sănătatea" . Știm, de asemenea, că sănătatea oamenilor și a planetei ar aduce un beneficiu extraordinar dacă ființele umane ar consuma mult mai puțin carne și carne prelucrate și alimente sănătoase de plante în locul lor, ca rutină. Dacă doriți un sfat practic, înlocuiți boabele de carne de vită cu fiecare șansă pe care o obțineți.
Dar ideea că, dacă carnea prelucrată este rea pentru noi, zaharul trebuie să fie bine, ne invită pur și simplu să continuăm să facem greșeli vechi în direcții noi. Noi deja, în mod inutil, ne-am predat prea mulți ani de la vieți și prea multă viață de ani de zile, explorând modalități alternative de a mânca prost.
Să oprim asta. Două greșeli alimentare nu fac dieta sau sănătatea corectă. Alimentele utile, mai ales plantele într-o combinație sensibilă, fac doar asta.