Este carrageenan fără gluten?

Ce este și este sigur în dieta fără gluten?

Carrageenanul, un ingredient fibros găsit într-o mare varietate de alimente, este făcut din alge marine roșii, iar în forma sa pură este considerat lipsit de gluten. Este folosit într-o varietate de produse, inclusiv produsele etichetate "fără gluten".

De exemplu, producătorii folosesc caragenan ca un îngroșător în alimente precum înghețată, iaurt, lapte de soia și sifon de dietă. De asemenea, ajută la stabilizarea sau "gulila" anumitor alimente (A fost enumerată ca ingredient în unele câini fierbinți și carne de prânz, de exemplu).

Din moment ce algele marine nu sunt în mod evident un boabe de gluten, s-ar putea să presupui că caragenanul ar fi perfect sigur în dieta fără gluten. De asemenea, este aprobat pentru utilizarea în alimentele ecologice.

Dar unii experți - în special avocații pentru alimente naturale - au ridicat întrebări legate de siguranța generală a carageninei, în special pentru persoanele cu tulburări gastro-intestinale. Ei mențin ingredientul este legat de inflamație și nu este sigur pentru nimeni să mănânce.

Care este adevărul despre Carrageenan?

Cercetarile indica faptul ca caragenanul poate declansa inflamatia in organism. De fapt, cercetătorii au folosit în mod curent forme de substanță derivată din alge marine pentru a provoca inflamația la șoareci și șobolani, astfel încât aceștia să poată testa produsele farmaceutice antiinflamatorii în aceste animale. Cu toate acestea, formele utilizate în acest scop nu sunt aceleași cu cele utilizate ca aditivi alimentari.

Un cercetător, Dr. Joanne Tobacman, profesor asociat la Colegiul de Medicină al Universității din Illinois, a publicat un studiu în 2001 care a legat atât formele de caragenină utilizate în produsele alimentare, cât și formele utilizate în experimentele cu rozătoare pentru ulcere și cancer în intestinul gros de rozătoare.

"Din cauza proprietăților carcinogene recunoscute ale carageninei degradate la modelele animale și a efectelor de promovare a cancerului de caragenină nedegradată în modele experimentale, utilizarea pe scară largă a caragenanului în dieta occidentală ar trebui reconsiderată", a scris dr. Tobacman.

Cu toate acestea, alții care investighează siguranța caragenanului - inclusiv Organizația Mondială a Sănătății - nu au fost de acord că carrageenanul, atunci când este mâncat, poate avea un efect dăunător.

Ei remarcă faptul că caragenanul poate provoca inflamație atunci când este injectat (așa cum sa întâmplat în general în aceste experimente cu șobolani și șoareci), dar nu are același efect atunci când este consumat.

Carrageenan's Bottom Line pe dieta fără gluten

Unii avocați ai sănătății naturale - inclusiv unii medici - îi îndeamnă pe aceia cu boală inflamatorie a intestinelor să renunțe la caragenan. Cu toate acestea, nu a existat absolut nici o cercetare - pro sau con - in siguranta de caragenan pentru cei care au boala celiaca sau sensibilitatea celulara gluten.

Deci, ar trebui să mănânci produse care includ caragenan sau nu?

Ei bine, caragenanul trebuie să fie în siguranță fără gluten atunci când este inclus în produsele care poartă eticheta "fără gluten", deci glutenul nu este problema aici - este o problemă de siguranță a ingredientelor. Din nefericire, având în vedere lipsa de cercetare privind caragenanul în condițiile legate de gluten, va trebui să vă decideți, eventual, în consultare cu medicul dumneavoastră, dacă trebuie sau nu să consumați produse care să îl includă.

surse:

Cohen SM și colab. O analiză critică a efectelor toxicologice ale caragenanului și al algele Eucheuma prelucrate asupra tractului gastrointestinal. Recenzii critice în toxicologie. 2002 Sep; 32 (5): 413-44.

Tobacman JK Revizuirea efectelor gastro-intestinale dăunătoare ale caragenanului în experimentele pe animale. Perspective privind sănătatea mediului. 2001 Oct; 109 (10): 983-94.

Organizatia Mondiala a Sanatatii. Evaluarea anumitor aditivi alimentari și contaminanți. Raportul Tehnic al Organizației Mondiale a Sănătății. 2011 (960): 1-226, coperta din spate.