Cartofii simpli sunt bine, dar aveți grijă de glutenul ascuns în felurile de cartofi
Cartofii simpli nu conțin gluten. Cu toate acestea, anumite feluri de mâncare din cartofi (de exemplu cartofi prăjiți și cartofi au gratin) nu pot fi fără gluten, în funcție de modul în care sunt preparate. Cu cat mai multe ingrediente adaugati, cu atat mai mare este riscul ca cartofii sa nu mai fie in siguranta pe dieta fara gluten. Iată câteva moduri comune de pregătire a cartofilor și a potențialelor capcane legate de gluten ale fiecăruia.
Cartofi la cuptor
Cartofii fără coajă sunt fără gluten în sine. Pregătirea lor acasă și având o bucătărie complet fără gluten este cea mai bună, deoarece cartofii copți în restaurante pot sau nu să fie în siguranță.
Cum să preparați cartofi coapte fără gluten la domiciliu: Dacă preparați alimente cu conținut de gluten în bucătărie, nu ar trebui să puneți cartofii de copt direct pe raftul cuptorului, deoarece aceasta poate introduce contaminare încrucișată din rulouri sau pizza pline de gluten, au fost coapte pe cuptorul de cuptor.
Cum să comandați cartofi coapte fără gluten în restaurante: va trebui să vorbiți cu bucătarul-șef pentru a vedea cum sunt preparate cartofii. Cartofii de cartofi pe care îi luați în restaurante pot fi în siguranță (de obicei, acestea sunt, de fapt), dar va trebui să verificați cu bucătarul pentru a fi siguri. Unele restaurante acoperă piei în unt și făină pentru a le face mai crocante, iar unele coace cartofii în cuptor direct pe raftul cuptorului cu rolele.
Cele mai multe restaurante vor fi dispuse să vă fixeze un cartof copt fără gluten, coaptă în folie de aluminiu, în cazul în care aluatul lor normal nu este sigur.
Cartofi prăjiți
Pătrunjelul pe care îl faci acasă de la zero trebuie să fie fără gluten. De asemenea, multe mărci de cartofi prăjiți pregătiți sunt considerați fără gluten. Cu toate acestea, este foarte probabil să întâmpinați probleme atunci când le comandați într-un restaurant sau într-un loc unde puteți servi fast-food.
Cum puteți face cartofi proaspeți fără gluten la domiciliu: le puteți pregăti din cartofi proaspeți, aruncați cartofii subțire, aruncați-le cu ulei de măsline și alegeți condimentele și apoi le coaceți în cuptor la 425 de grade până când sunt crocante 30 și 45 de minute, în funcție de cât de subțire faci felii tale). Aceste cartofi prăjiți sănătoși cu conținut scăzut de grăsimi (pe care îi puteți face din cartofi, squash, morcovi sau chiar napi) nu dezamăgesc niciodată.
Alternativ, puteți cumpăra o marcă de cartofi prăjiți fără gluten și urmați instrucțiunile de pe ambalaj.
Cum să comandați cartofi prăjiți fără gluten în restaurante: Problema cu cartofi prajiti în restaurante, de obicei, nu este cartofii înșiși - este petrolul în care sunt gătite. Restaurantele împart în mod obișnuit ulei între cartofi prăjiți și alimentele acoperite cu grâu, cum ar fi inele de ceapă și degetele de pui, ceea ce poate duce la contaminarea încrucișată cu gluten suficient pentru a vă face rău. Va trebui să întrebați în fiecare restaurant dacă cartofii prăjiți sunt pregătiți într-o prăjitură comună. De asemenea, va trebui să vă îndepărtați de cartofi prăjiți cu un înveliș de aluat crocant - de obicei, făina este făcută cu făină de grâu.
Ghidul pentru listele de fast-food fără gluten de restaurante cu lanț și de magazine de fast-food care servesc cartofi prajiti.
Piure de cartofi
Pătrunjelul din cartofi făcuți de la zero trebuie să fie fără gluten, presupunând că evitați contaminarea încrucișată în bucătărie. Cartofii pudră pre-fabricați pot sau nu să nu conțină gluten și același lucru este valabil și pentru cartofii piureți din restaurante.
Cum să facem cartofi de păstăi fără gluten la domiciliu: Este destul de posibil să faci cartofi delicios, sănătoși, care nu conțin gluten. Cartofii din cartofi sunt în general compuși din cartofi, plus lapte și unt, toate fiind sigure în dieta fără gluten. Adăugați niște condimente fără gluten pentru a le condimenta sau amestecați cu niște brânză fără gluten .
Dacă doriți cartofi piersici cumpărați în magazin, mai multe mărci de cartofi piuiți instant sunt considerați fără gluten până la mai puțin de 20 de părți per milion (ppm), inclusiv Betty Crocker Potato Buds, Idaho Spuds Naturals și Hungry Jack Instant Mashed Cartofi.
Pur și simplu produsele de cartofi, pe care le veți găsi în secțiunea frigiderului de la magazin, sunt de asemenea considerate fără gluten.
Cum să comandați cartofi de piure fără gluten în restaurante: Cele mai multe cartofi din piure din restaurant nu conțin gluten. Cu toate acestea, va trebui să întrebați bucătarul-șef pentru a fi sigur.
Cartofi umpluți
Cartofii umpluți pot sau nu să fie fără gluten, în funcție de ingredientele utilizate și de pregătirea lor în condiții de siguranță.
Cum să facem cartofi umpluți fără gluten la domiciliu: Cele mai multe rețete de cartofi umplute ar fi ușor de făcut fără gluten, deoarece nu conțineau alimente cu conținut ridicat de gluten , precum pâinea. Dar cele mai multe contin ingrediente cum ar fi bacon, brânză și amestec instant de supă care vin în ambele versiuni fără gluten și cu gluten. Alege ingredientele cu atenție dacă faci cartofi umpluți acasă. Va trebui să vă asigurați că utilizați bacon fără gluten și alte ingrediente sigure, cum ar fi smantana fără gluten (smântână de marcă Daisy este sigură).
Cum să comandați cartofi umpluți fără gluten în restaurante: Din nou, aceasta este o chestiune de verificare dublă a ingredientelor folosite pentru a face cartofii. Unele restaurante cu lanț, cum ar fi Wendy's, oferă cartofi umpluți fără gluten.
Coji de cartofi
Dacă vă faceți propriile piei de cartof prajit, va trebui să verificați toate ingredientele. Dar majoritatea oamenilor mănâncă numai piele de cartofi în restaurante, în care friteuzele partajate (și încrucișate) sunt principala problemă. Din păcate, cele mai multe restaurante își prăjește piei de cartofi în prăjituri împărțite cu articole de pâine cum ar fi bastoane de mozzarella și inele de ceapă, ceea ce le face nesigure pentru acei oameni cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten nonceliacă. Linia de jos aici: Treadați foarte atent atunci când vine vorba de piei de cartofi.
Cartofi Au Gratin
Retetele pentru cartofi au gratin, în general, nu sunt sigure; ele aproape întotdeauna fac apel la făină ca un îngroșător, plus să aibă o coajă de pescuit. Desigur, le puteți face cu o rețetă de cartofi fără coajă fără gluten. Dar ar trebui să evitați cartofii au gratin și alte caserole de cartofi atunci când luați masa sau când vă aflați la casa prietenului sau cel puțin verificați dacă conțin ingrediente care conțin gluten înainte de a mânca. De asemenea, ar fi greu să găsești o versiune înghețată în siguranță a cartofilor care au gratinat în supermarket, deci nu-i mai bine.
Pâine de cartofi
Pâinea tradițională de cartofi pe care o puteți cumpăra în magazin conține făină de grâu, de obicei ca primul sau al doilea ingredient. Manipulați-vă bine sau faceți-vă de la o rețetă fără gluten.
Făină de cartofi și amidon de cartofi
Aceste produse din făină de cartofi apar ca ingrediente în numeroasele rețete fără gluten și puteți găsi cu ușurință surse sigure pentru ele. Bob's Red Mill testează pentru urmărirea glutenului sub 20 de părți pe milion sau niveluri GF-20. Ener-G testează sub 5 părți per milion sau GF-5.
Un cuvânt din
Protejați-vă sănătatea prin a fi diligentă în verificarea glutenului în rețete și preparate alimentare dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă. Cartofii pot fi o parte delicioasă a unei diete fără gluten dacă luați aceste măsuri de precauție pentru a căuta surse ascunse de gluten.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.