Farro se referă la mai multe tipuri diferite de grâu, inclusiv spelă și forme mai vechi de cereale, cum ar fi Einkorn și emmer. Deoarece este un tip de grâu, conține proteina glutenului, care se găsește în grâu, orz și secară, și este, cu siguranță, lipsită de gluten.
Cu toate acestea, farro este adesea etichetat doar ca "farro", și nu etichetat ca "grâu". Din acest motiv, farro reprezintă un pericol alimentar real pentru persoanele cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă, care poate să nu-și dea seama că este o formă de grâu și, prin urmare, este un boabe care conțin gluten.
Gourmeturile și magazinele de produse de sănătate din ce în ce mai mult includ farro în mâncăruri preparate în secțiunea deli și în multe cazuri nu sunt etichetate ca grâu ... doar ca "farro". Etichetele ar putea să lipsească avertismentul privind alergia "conține grâu".
Dacă nu știați că faro-ul este o formă de grâu, ați putea obține cu ușurință o gluten greu de unul dintre acele alimente. De asemenea, boabele farro arata remarcabil ca orezul brun , asa ca nu te lăsa pacalit - verificați mereu ingredientele a tot ceea ce intenționezi să mănânci.
Ce este Farro?
Deși farro este o formă de grâu, nu este același tip de grâu folosit pentru a face pâine convențională, făină și produse de panificație. De fapt, termenul "farro" are rădăcini italiene și se referă la speciile mai vechi de grâu, Einkorn și emmer. (În italiană, farro piccolo este grâul Einkorn, farro medio este grâu emmer, iar farro grande este grâu de grâu, reflectând dimensiunile diferite găsite în boabe asemănătoare.)
Specii de grâu cunoscute colectiv ca "farro" sunt strâns legate de grâul modern și toate conțin gluten. Totuși, ele nu pot conține atât gluten cât și grâu modern.
Farro este adesea folosit în abur sau fiert în salate, supe și mâncăruri de legume, în special în bucătăria italiană și în alte bucătării sud-europene.
Din moment ce este folosit ca un boabe întregi, este considerat un adaos sanatos la dieta pentru persoanele care nu au boala celiaca sau sensibilitatea la gluten.
Nu sunt cerealele antice să fie sigure?
Unii oameni susțin că formele antice de grâu sunt sigure (sau cel puțin mai sigure) pentru cei cu o condiție legată de gluten, deoarece conțin o oarecum mai puțină gluten și o formă oarecum diferită de gluten decât ceea ce se găsește în grâul modern.
Puteți găsi diverse rapoarte online despre persoanele care au boala celiacă sau sensibilitatea la gluten non-celiac care spun că sunt capabili să consume tulpini străvechi de grâu, cum ar fi Einkorn și spelled, fără probleme.
Cu toate acestea, studiile științifice au arătat că glutenul în aceste boabe antice încă mai are potențialul de a provoca atrofie vioasă la cei cu boală celiacă. Nu este clar dacă reprezintă un pericol pentru cei cu sensibilitate la gluten (nu s-au făcut studii pentru a le testa), dar este mai bine să nu încercați. Grâul Einkorn nu este cu adevărat fără gluten.
Un cuvânt din
Persoanele care suferă de boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă ar trebui să se orienteze bine din farro și orice alimente preparate care includ cerealele în lista lor de ingrediente.
Din păcate, există multe modalități în care aceste cereale (împreună cu alte tipuri de produse din cereale greșite, adesea înșelătoare de gluten) se pot strecura în alimentele pregătite.
De exemplu, Farro arată destul de mult ca orezul brun și ar putea fi inclus în amestecuri de orez și alte cereale. Sucurile amestecate de orez sunt cel mai comun vinovat pentru amestecarea boabelor de gluten în amestecuri de cereale altfel sigure.
Din moment ce farro este considerat atât trendy și sănătos (totuși, este un grătar întreg, la urma urmei), restaurantele și delisul îl pot folosi în feluri de mâncare în care nu îl așteptați și poate să nu-l eticheteze corect. Unii bucătari nu știu nici măcar că farro este o formă de grâu.
Linia de fund: Întotdeauna faceți-vă diligența și cereți multe întrebări înainte de a mânca ceva care arată chiar și cel mai mic suspect. Nu doriți să lustruiți o salată de cereale delicioasă sau un castron de supă care conținea "orez brun", numai pentru a afla apoi că nu era orez brun, după toate - era faro.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.