Indiferent dacă adăugați doar o mică bucată de sos fierbinte pentru a-ți îmbogăți chili-ul sau intenționați să îmbrăcați aripile de pui cu sosul, orice sos fierbinte pe care îl folosiți trebuie să fie fără gluten atunci când aveți boală celiacă sau non-celiacă gluten sensibilitate.
Nu este obișnuit să se vadă niciunul dintre boabele de gluten (grâu, orz și secară) adăugat la sosul fierbinte ca ingredient (deși poate să apară în sosuri calde în stil asiatic care conțin și sos de soia pe bază de grâu).
Cu toate acestea, contaminarea încrucișată cu gluten în procesul de fabricație din echipamente partajate sau facilități comune rămâne o preocupare.
În plus, câteva sosuri fierbinți includ aromă de fum, care include adesea orz, iar unii oameni care sunt deosebit de sensibili la urme de gluten reacționează la oțetul care a fost distilat din boabe de gluten , un ingredient frecvent în sosul fierbinte.
Din fericire, există multe sosuri bune pe piață care evită toate aceste probleme (a se vedea partea de jos a acestui articol pentru recomandări specifice pentru propriul dvs. nivel de sensibilitate).
Gluten-free sosuri fierbinți (plus unele care nu sunt)
Iată 14 mărci de top cu sos fierbinte (în ordine alfabetică), inclusiv ceea ce producătorii spun despre statusul de gluten și sursa oțetului:
- Sosul Hot Cholula. Acest sos fierbinte mexican, fierbinte (care are un capac din lemn colorat) a devenit popular în Texas și sa răspândit în întreaga SUA. Este disponibil în cinci arome: original, chipot, chili de tei, usturoi și ardei grași. Compania raportează că Cholula este fără gluten, dar nu spune dacă oțul său este derivat din boabe de gluten.
- Sos de cristal fierbinte. Crystal este o companie cu sediul în Louisiana, care produce numeroase sosuri, inclusiv sosul originar din cristal, sosul extra-fierbinte, sosul de soia, sosul Teriyaki, sosul de bivoli și fumul lichid. Ingredientele din sosul original cald Crystal includ ardei roșii Cayenne în vârstă, oțet distilat și sare. Crystal nu face reclamații fără gluten, iar compania nu a răspuns la o solicitare de informații cu privire la statutul fără gluten al produselor sale.
- Sosurile Gourmet Hot ale lui Dave. Producătorul de alimente speciale Dave's Gourmet fabrică 14 sosuri fierbinți, cu niveluri de căldură variind de la "abia ușor până la cald" până la "insanely hot ++". Toți sunt considerați a fi fără gluten și folosesc oțet din trestie de zahăr în formulele lor.
- Sosurile delicioase ale lui Elijah. Elima's Extreme Gourmet promovează "sosuri fierbinți tată și fiu", incluzând sosul fierbinte Ghost Pepper și sosul fierbinte Carolina Reaper. Ambele sunt publicate ca gluten-free, dar rețineți că aroma Carolina Reaper conține bourbon Kentucky (o problemă potențială pentru cei care reacționează la alcool distilat din boabe de gluten).
- Sosul RedHot al lui Frank. Pretenția lui Frank la faima este că sosul fierbinte folosit pentru a face aripile originale Buffalo de pui în Buffalo, NY în 1964. Acum este făcut de aceeași companie care face muștarul francez. Potrivit companiei, sosul Frank's RedHot Original, sosul XTRA Hot, sosul Buffalo Wings, sosul din Chile, sosul fierbinte al brazilianelor, sosul BBQ-urilor, sosul dulce de chili, sosul Sriracha chili și sosul de stil Ketchup sunt fără gluten. Frank nu consideră că sosul său din aripa RedHot este fără gluten - în schimb, se spune că nu s-au folosit ingrediente de gluten pentru a face acest produs, indicând un anumit risc de contaminare încrucișată cu gluten. Oțetul pe care îl utilizează poate fi făcut din grâu, precum și din alte materiale.
- Sosul Hot Huy Fong Sriracha. Cu mascota cocoșului și sticlele roșii luminoase cu capace luminoase verde, Huy Fong face unul dintre cele mai populare sosuri fierbinți din SUA Ingredientele includ: chili, zahăr, sare, usturoi, oțet distilat, sorbat de potasiu, bisulfit de sodiu și gumă de xantan. Huy Fong nu face niciun fel de mențiuni fără gluten și nu a răspuns la o solicitare de informații privind statutul de gluten fără produse.
- Louisiana Sosul Hot. Aceasta se înscrie ca sosul originar din Louisiana, făcut în cele mai bune tradiții de gătit Cajun. Potrivit unui reprezentant al serviciului pentru clienți, sosul fierbinte nu include ingredientele de gluten - "făină, gluten, germeni, farină sau malț" - dar compania nu testează ingredientele sau produsul finit pentru gluten, deci nu poate spune sosul fierbinte este fără gluten. Louisiana Sosul de marcă caldă nu include oțet pe bază de cereale.
- Sosul Sriracha din Sticla Organicville. Acest produs, obținut din ardei cayenne, jalapenos roșu și usturoi, este singurul sos cald fără gluten certificat pe care l- am putut găsi. Organicville este certificată de către Organizația de certificare fără gluten, iar produsele sale sunt fabricate să conțină mai puțin de 10 părți per milion de gluten . Sosul Sky Sriracha este, de asemenea, vegan, iar oțul său este obținut din porumb organic sau trestie de zahăr.
- Sos de piper roșu pickapeppa roșu. Jamaicanul sos Pickapeppa, probabil, nu este primul sos fierbinte care să vă treacă prin minte - Pickapeppa este mai bine cunoscut pentru sosurile sale dulci de mango. Dar sosul fierbinte fără gluten al companiei poate fi una dintre cele mai bune opțiuni pentru cei care nu pot mânca oțet produs din boabe de gluten, deoarece Pickapeppa folosește oțet de trestie de zahăr. Pickapeppa face, de asemenea, sosul de mango fierbinte, o versiune foarte picantă a celui mai bine vândut sos de mango. Nu este posibil să găsești nici unul din aceste sosuri calde Pickapeppa în magazine, dar le poți comanda online.
- Tabasco. Aceasta poate fi cea mai populară marcă de sos fierbinte oferită în Statele Unite. Este încă făcută de compania de familie McIlhenny de pe Avery Island, Louisiana. Tabasco vine în șapte arome: ardeiul original, ardeiul verde, piperul chipotle, stilul Buffalo, habanero, piperul usturoiului și dulce și picant. Potrivit companiei, toate sunt considerate fără gluten la standardele internaționale ale Comisiei Codex Alimentarius, care sunt aproximativ echivalente cu standardele fără gluten (produsele trebuie să conțină mai puțin de 20 de părți per milion de gluten). Compania raporteaza ca otetul sau este fabricat din alcool din trestie de zahar si este certificat non-OMG.
- Tapatio Hot Sauce. Tapatio oferă doar o aromă: fierbinte. Compania de sosuri fierbinte, de 45 de ani, este încă în proprietatea familiei și funcționează. Compania raportează că sosul fierbinte este considerat fără gluten, dar nu oferă o sursă pentru acidul acetic (componenta principală a oțetului) în formula sa.
- Sosul Hot din Texas Pete. Texas Pete's fabrică o varietate de sosuri fierbinți, incluzând sosul aripa Buffalo, sosul cu aripi de foc, sosul de miere de muștar, sosul din aripa de bivoli, sosul de ardei gras și fructele de mare, originale, fierte, usturoi, mexican, Sriracha sos de cocktail. Sosul de aripă cu foc fieros conține fum lichid, care se face frecvent cu orz. Compania nu face reclamații cu privire la produsele sale fără gluten.
- Sosuri torchbearere. TorchBearer Sauces face din Sour Pepper Trinidad Scorpion, care este denumit "cel mai fierbinte sos natural din lume", cu peste 16 ardei scorpioni (unul dintre cei mai fierbinți ardei din lume) pe sticlă. De asemenea, compania face Zombie Apocalypse Ghost Chili Hot Sauce (al doilea cel mai fierbinte sos fierbinte) și o varietate de alte sosuri. Potrivit companiei, sosurile nu conțin gluten. Ei folosesc o cantitate mică de oțet alb din sticlă, în sosurile lor fierbinți, dintr-o varietate de surse diferite, inclusiv din semințele de gluten. "Nu am avut niciodată pe nimeni cu probleme legate de gluten să se plângă că au avut probleme datorită sosurilor", spune un purtător de cuvânt al companiei.
- Valentina Salsa Picante. Acest sos fierbinte este fabricat în Guadalajara, Mexic și este cel mai bine vândut sos fierbinte din Mexic. Acesta vine în două arome: etichetă roșie (obișnuită) și etichetă neagră (extra fierbinte). Valentina nu conține ingrediente evidente de gluten, dar compania nu precizează dacă contaminarea cu gluten este o problemă potențială sau dacă oțetul său este fabricat din boabe de gluten.
Care sos fierbinte ar trebui să cumpărați?
Există opțiuni bune pentru sosuri fierbinți chiar și pentru cei care urmează dieta fără gluten, care este deosebit de sensibilă la urme de gluten. Sosul cald din sosul Organicville Sky Valley este certificat fără gluten și nu include oțet pe bază de gluten, iar Dave, Pickapeppa și Tabasco ar fi, de asemenea, alegeri fără gluten în condiții de siguranță, pentru a evita problemele legate de contaminarea încrucișată sau de oțet.
Între timp, dacă nu sunteți deosebit de sensibil la urmărirea glutenului și puteți administra oțetul obținut din boabe de gluten, puteți extinde lista posibilităților de a include oricare dintre sosurile fierbinți care sunt etichetate "fără gluten", inclusiv cele făcute de: Cholula , Ilie, lui Frank, Tapatio și TorchBearer.
În cele din urmă, rețineți că, chiar dacă cumpărați un sos fierbinte fără gluten, puteți avea probleme digestive dacă suferiți de sindromul intestinului iritabil (IBS). Mâncărurile picante pot declanșa IBS, iar sosul fierbinte se califică cu siguranță ca picant.