Oțetul poate fi problematic dacă nu aveți gluten
Oțetul este un subiect controversat în lumea fără gluten. Pe de o parte, mulți experți consideră că aproape toate tipurile de oțet - inclusiv oțetul creat din granule de gluten - sunt sigure în dieta fără gluten, deoarece procesul de distilare a oțetului se descompune și elimină fragmentele de proteine din gluten.
Dar alți experți pun la îndoială siguranța oricărui lucru care își începe viața ca și boabe de gluten, observând că tehnologia de testare disponibilă pentru gluten nu ia întotdeauna fragmente mai mici de proteină care ar putea determina totuși oamenii să reacționeze.
Și în cele din urmă, aveți oameni cu boală celiacă și sensibilitate la gluten non-celia care, absolut fără îndoială, suferă o reacție a glutenului atunci când consumă oțet derivat din boabe de gluten, indiferent de ceea ce spune fiecare grup de experți.
Cine are dreptate despre gluten și oțet?
Ei bine, într-adevăr, toată lumea este.
Oțetul - da, chiar și oțetul din granule de gluten - testează cu mult sub pragul de gluten de mai puțin de 20 de părți pe milion, considerat "fără gluten" în Statele Unite, Canada, Marea Britanie și Europa. Deci, cei care spun oțet este fără gluten sunt corecte; aceasta se califică pentru această distincție pe baza rezultatelor testelor.
Dar cei care spun că reacționează la oțetul pe bază de gluten nu își imaginează nici reacțiile. O minoritate substanțială de persoane cu sensibilitate la celiac și gluten reacționează atât la oțetul distilat, cât și la alcoolul distilat derivat inițial din gluten, indiferent de rezultatele testării.
Nu este clar care este procentul de oameni care implică acest lucru - nu s-au efectuat studii pe această temă - dar este suficient să sfătuiesc pe cei diagnosticați să meargă foarte atent atunci când se ocupă de acele tipuri de alcool și oțet până când nu pot determina singuri indiferent dacă reacționează sau nu.
Care sunt problemele potențiale ale oțeturilor?
Iată o scurtă descriere a diferitelor tipuri de oțet și dacă fiecare este în siguranță pentru a consuma pe dieta fără gluten :
- Oțet de malț . Acesta este singurul oțet pe care toată lumea este de acord că este strict limitat la dieta fără gluten - este făcută din butoaie pe bază de orz, care nu este distilată, deci conține cu siguranță gluten. Evita.
- Distilată oțet alb . Oțetul alb este controversat, deoarece poate fi fabricat din aproape orice sursă de amidon sau o combinație de surse, inclusiv boabe de gluten. Dacă reacționați la alcool distilat care este fabricat din boabe de gluten, sunteți în pericol de a reacționa și la oțet alb, distilat. Procedați cu prudență.
- Oțet de cidru de mere . Din moment ce acest oțet se bazează pe cidru de mere, nu pe boabe de gluten, ar trebui să fie sigur în dieta fără gluten.
- Vin de oțet . Ca oțet de cidru de mere, oțetul făcut din vin roșu sau alb ar trebui să fie OK pentru a consuma.
- Oțet balsamic . Oțetul balsamic începe ca struguri și este maturat în butoaie din lemn. Există o posibilitate foarte mică ca pasta folosită pentru a sigila acele butoaie (în general, făină de grâu sau secară) să contamineze un lot de oțet balsamic, dar numai cei mai sensibili la urme de gluten ar observa (vorbesc mult mai puțin de 1 la sută din toată lumea care reacționează la gluten). În caz contrar, oțetul balsamic trebuie să fie sigur în dieta fără gluten.
- Oțet de orez . Acest tip de oțet - utilizat în mod obișnuit în gătitul japonez - este OK pentru persoanele cu boală celiacă sau sensibilitatea la gluten pentru consum, atât timp cât nu conține alte tipuri de boabe. Fii atent la acest lucru, totuși, am avut o reacție oribilă o dată din "oțetul de orez" pe care l-am avut într-o salată la un restaurant japonez care sa dovedit a conține și malț de orz. Etichetarea acestor oțeturi provenite din Asia nu poate dezvălui ingrediente potențiale de gluten, deci procedați cu prudență.
- Oțet de tort . Otetul din oțet este fabricat din trestie de zahăr și este considerat fără gluten - de fapt, un mic producător de produse fără gluten certificat folosește oțet de trestie de zahăr într-o varietate de condimente.
- Oțet aromatizat . În acest caz, verificați ingredientele - multe dintre acestea sunt sigure, dar unele nu sunt. De exemplu, Oțetul Heinz Tarragon conține orz.
Ce altceva ar trebui să știu despre oțet?
Iată câteva informații despre oțet și gluten:
- În multe țări, malțul de orz este folosit pentru a obține cea mai mare parte a oțetului alb din distilat, dar în SUA, porumbul este substanța cea mai frecvent utilizată. Heinz, de exemplu, utilizează porumbul ca sursă pentru oțetul său alb, distilat, făcând cele mai multe condimente Heinz în siguranță (folosim Heinz ketchup, muștar și maioneză fără probleme).
- Atunci când oțetul este utilizat în condimente cum ar fi mustar, ketchup și bucurie, producătorul nu trebuie să precizeze ce tip de oțet conține condimentul.
- În mod similar, producătorii nu trebuie să dezvăluie prezența grâului (unul dintre alergenii de vârf) ca ingredient inițial în oțet alb din distilat, deoarece se consideră că distilarea se descompune și elimină toate proteinele alergene. Prin urmare, nu puteți depinde de etichetă pentru a vă avertiza despre oțetul pe bază de grâu - va trebui să-l contactați pe producător pentru a fi sigur.
- Orezul folosit pentru a face sushi conține de obicei o oțet - este în general oțet de orez, dar poate doriți să verificați ingredientele. (De când am avut o experiență rea cu "oțet de orez" într-un restaurant japonez, am cerut locuri de sushi pentru a comanda comanda mea cu orez simplu.)
- Câțiva oameni care sunt extrem de sensibili la urme de gluten par să reacționeze la aproape toate oțeturile, inclusiv cele pe care le-am enumerat mai sus ca fiind sigure. În acest caz, vinovatul ar putea fi contaminarea încrucișată a glutenului în instalația de producție sau, posibil, contaminarea glutenului în ingredientele folosite pentru fabricarea oțetului în sine. Marea majoritate a oamenilor nu trebuie să vă faceți griji în legătură cu acest lucru, dar dacă nu puteți găsi o oțet care să nu vă provoace să reacționați, ați putea dori să încercați să faceți propriul dvs..