Aflați ce bomboane de ciocolată să cumpărați atunci când sunteți pe dieta fără gluten
Ciocolata pură, nealcoolică este fără gluten. Acest lucru se datorează faptului că ciocolata pură se face prin lichefierea boabelor de cacao prăjită, iar glutenul - o proteină găsită în grâu, orz și secară - nu se găsește în boabele de cacao și nu joacă nici un rol în procesul de lichidare a acestora. Cu toate acestea, aproape fiecare bomboane de ciocolată de pe piață conține mai multe ingrediente și este făcută alături de alte produse, și de acolo se poate strecura glutenul.
Trebuie să fiți deosebit de atenți la:
- Bomboane de ciocolată cu ingrediente cookie sau covrigei
- Bomboane de ciocolată "crocante", care adesea conțin făină de grâu și / sau malț de orz;
- Bomboane de ciocolată fabricate pe echipamente care sunt, de asemenea, utilizate pentru fabricarea produselor care conțin gluten
Citește mai departe pentru mai multe detalii despre cum se face ciocolata și ce tipuri sunt fără gluten.
De ce numai niște ciocolată nu are gluten
Da, ciocolata pură, obținută din boabe de cacao prăjită, nu conține gluten. Dar, de asemenea, nu are un gust foarte bun. De fapt, unii oameni susțin că are un gust de murdărie.
Pentru a face cea mai pură versiune a bomboanelor îndulcite și netede pe care le cunoaștem ca "ciocolată", producătorii iau ceea ce se numește "lichior de ciocolată" (care nu este alcoolic - sunt doar acele boabe de cacao lichefiate, numite uneori și "masă de cacao" cu unt de cacao (grăsime din boabele de cacao), plus zahăr.
Unele dintre bomboanele de cea mai bună calitate disponibile includ doar aceste trei ingrediente, iar această combinație face ca "ciocolata" să aibă o senzație de gust.
Cele mai pure bomboane de ciocolată conțin doar un singur ingredient suplimentar: lapte praf.
Cele mai multe dintre ceea ce ne gândim ca "ciocolată" conține mult mai mult decât doar acele trei sau patru ingrediente. De fapt, unul dintre cele mai populare baruri de bomboane de pe piață - Barul de ciocolată din lapte Hershey - conține 11 ingrediente, iar primele două sunt zahăr și lapte, nu ciocolată sau unt de cacao.
(Hershey's Chocolate Bar de lapte este considerat fără gluten, apropo.)
Cum poate glutenul sa intre in ciocolata?
Este posibil chiar și pentru ciocolată pură și neîndulcită să conțină un pic de gluten dacă a fost supusă contaminării cu gluten prin recoltare sau prelucrare (de exemplu, dacă boabele de cacao sunt procesate pe echipamente care procesează de asemenea grâu, orz sau secară).
Din păcate, șansele ca ciocolata să conțină gluten să urce de acolo - cu cât mai multe ingrediente sunt utilizate în ciocolata dvs. (sau în instalația care produce ciocolata), cu atât este mai mare riscul.
Evident, unele produse de bomboane de ciocolată conțin ingrediente de gluten - fie sub formă de grâu (cel mai frecvent în confecții cu ciocolată-cookie) sau sub formă de malț de orz (un îndulcitor popular frecvent utilizat în bomboane, mai ales în orez crocant și confecții malț). De exemplu, Hershey's Whoppers includ atât malț de orz, cât și făină de grâu în rețeta lor.
Alte bomboane de ciocolată nu conțin ingrediente de gluten , dar ele sunt supuse contaminării prin reticulare a glutenului deoarece sunt fabricate pe același echipament de fabricație sau în aceleași facilități ca și cele care conțin gluten. În sondajele mele despre producătorii de bomboane, acest lucru pare să fie cel mai important motiv pentru care multe ciocolată nu sunt considerate lipide.
Ce ciocolată conține gluten?
Exemple de bomboane de ciocolată care nu sunt lipsite de gluten includ:
- Hershey's Cookies 'N' Creme bar și Nestle's Kit Kat bar, ambele cu ciocolată combinată cu ingrediente cookie
- M & M Pretzel, deoarece covrigi folosite sunt făcuți cu grâu
- Butterfinger Crisp Bar, care conține făină de grâu
- Lindr Truffles de ciocolată Lindt, deoarece sunt făcute cu malț de orz
În cele din urmă, cele mai multe bomboane de ciocolată fabricate pe echipamente care sunt, de asemenea, folosite pentru fabricarea de produse care conțin gluten nu vor fi considerate lipide. Exemple de acest lucru includ:
- Toate produsele Lindt (sunt fabricate pe același echipament ca și produsele de ciocolată Lindt făcute cu malț de orz, ceea ce înseamnă că nu sunt lipsite de gluten).
- Anumite M & M aromate, care sunt fabricate pe aceleași echipamente ca bomboanele M & M Pretzel
- Unele dimensiuni ale barei Butterfinger (în timp ce ingredientele nu conțin gluten, unele dimensiuni sunt realizate pe echipamente partajate.)
Este ciocolată albă fără gluten?
În general, ciocolata albă pură este făcută din unt de cacao, lapte și zahăr - își face gustul mult mai blând din untul de cacao și nu include lichior de ciocolată (care conține aroma pe care o considerăm "ciocolată"). Deoarece untul, laptele și zahărul din cacao sunt ingrediente fără gluten (presupunând că au fost protejate de contaminarea cu gluten), ciocolata albă pură, obținută numai din cele trei ingrediente, nu conține gluten.
Cu toate acestea, majoritatea barelor de ciocolată albă conțin mai mult decât doar cele trei ingrediente și, prin urmare, pot include ingrediente de gluten sau pot fi contaminate prin contaminare cu gluten. Ar trebui să verificați cu atenție eticheta oricărei baruri de ciocolată albă înainte de a cumpăra. Ghirardelli's Premium White Chocolate bar este fără gluten, dar produsele din ciocolată albă Lindt Chocolate nu sunt sigure.
Un cuvânt din
Cei care consumă ciocolată nu au nevoie să disperare - pe piață există multe bomboane de ciocolată fără gluten.
Dacă sunteți în căutarea unei batoane de ciocolată simplă sau aromată, articolul meu despre barele de ciocolată premium și gustoase fără gluten vă va ajuta să aflați ce este sigur și ce nu este (există mai multe branduri pe care le pot recomanda). Dacă doriți bomboane de ciocolată într-o cutie cadou, articolul meu pe cutii de bomboane fără gluten trebuie să vă îndrepte într-o direcție sigură.
Pentru mai multe bomboane de mainstream, verificați lista de bomboane fără gluten , pe care o actualizăm lunar. Această listă include, de asemenea, link-uri către informații despre bomboane cu tematică de vacanță, actualizate în fiecare an (cel puțin).
Deși multe produse din ciocolată pe care le vedeți în magazine nu vor fi considerate lipide, este posibil să obțineți o soluție de ciocolată, chiar dacă urmați o dietă fără gluten prin alegerea unei ciocolată fără gluten din una din aceste liste.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.