Trei tipuri de drojdie sunt aproape întotdeauna sigure, în timp ce două tipuri nu pot fi
În cele mai multe cazuri, drojdia este sigură pe dieta fără gluten:
- Drojdie pe care o folosiți pentru a vă face pâinea să crească, cunoscută sub numele de drojdie de brutărie - nu conține gluten (cu excepția unui singur produs, pe care îl detaliem mai jos).
- Drojdie, care este enumerată ca ingredient în produsele comerciale coapte și alte produse care sunt etichetate ca "fără gluten", este, de asemenea, fără gluten.
- Drojdia nutritivă - pe care unii o iau ca supliment nutrițional - în general, este considerată fără gluten.
Cu toate acestea, există două tipuri de drojdii care nu pot fi lipsite de gluten:
- Drojdie de bere, pe care mulți oameni o ia și ca supliment nutrițional, conține cel mai adesea gluten. Există câteva produse de drojdie de bere pe piață care nu conțin gluten (vezi mai jos).
- Extractul de drojdie nu poate fi sigur atunci când este inclus ca ingredient în alimente care nu sunt specificate cu mențiunea "gluten-free".
Drojdia este un organism fungicular unic care crește (se înmulțește) cu zaharuri și alți carbohidrați. Acesta a provenit cu sute de milioane de ani în urmă (cu mult înainte ca oamenii să apară pe Pământ) și există aproximativ 1500 de specii diferite. Drojdia este utilizată în gătit și pentru bere, și ca o sursă de mai mulți nutrienți importanți. Citiți mai departe pentru mai multe informații despre starea fără gluten a drojdiei și unde găsiți produse de drojdie sigure.
Drojdia Baker
Drojdie este destul de important în coacere. Atunci când aluatul se ridică, este pentru că drojdia se multiplică și produce dioxid de carbon ca rezultat.
Când drojdia din pâine produce dioxid de carbon, gazul este prins în aluat și face ca pâinea să crească și să devină mai puțin densă.
Drojdia utilizată pentru coacere este denumită în mod corespunzător "drojdie de brutărie". Puteți cumpăra drojdie de brutărie în pachete mici în magazin alimentar sau în cantități mai mari. După cum se dovedește, există doar câțiva producători de drojdie de pește în Statele Unite.
Iată ce trebuie să spună diferitele companii despre statutul de gluten fără drojdie:
- Bobul roșu al lui Bob . Drojdia uscată activă a lui Bob vine într-o cantitate de 8 oz. pachet și este considerat fără gluten. Compania își procesează cerealele fără gluten și alte produse într-o unitate care este separată de produsele care conțin gluten. Dacă sunteți, de asemenea, sensibili la ovăz, rețineți că Bob își procesează ovăzul fără gluten în instalația fără gluten.
- Fleischmann . Acest brand cunoscut de drojdie vine în pachete și borcane galbene și roșii. Fleischmann's Dry drojdie uscată, drojdie Rapid Rise, drojdie Pizza Crust, drojdie de pâine și drojdie proaspătă activă sunt considerate fără gluten, potrivit companiei. Fiți conștienți de faptul că amestecurile de coacere simple de către Fleischmann nu sunt lipsite de gluten.
- Star roșu, SAF și bakipan . Aceste trei nume de marcă sunt produse de Lesaffre Yeast Corporation. Potrivit companiei, toate produsele sunt fără gluten, cu excepția Red Star Platinum, care conține enzime derivate din făină de grâu . Dacă preferați produsele de drojdie roșie Star, compania sugerează înlocuirea drojdiei active uscate cu drojdie roșie sau drojdiei de creștere rapidă a Star Star Red. Lesaffre produce, de asemenea, drojdie în vrac, care este comercializată la companiile de servicii alimentare.
Drojdie de bere
Drojdie este, de asemenea, folosit pentru a bea bere, și în cazul în care gluten poate intra în ceea ce se numește "drojdie de bere." Așa cum ați putea aduna din cuvântul "bere" în denumire, drojdia de bere a fost în mod tradițional un produs secundar de fabricare a berii, iar berea convențională nu este lipsită de gluten . Mulți oameni iau drojdia de bere ca supliment nutrițional deoarece este o sursă bogată de minerale, în special seleniu și crom .
Berarii care produc bere amestecă în mod obișnuit orz (sau uneori grâu) cu hamei și apă și apoi folosesc drojdia de bere pentru a transforma zahărul în boabe în alcool și dioxid de carbon.
Acest proces face ca berea să fie atât alcoolică, cât și sărăcăcioasă.
Drojdie de bere, care este un produs secundar al acestui proces, este vândută ca supliment nutrițional. Cu toate acestea, persoanele cu boala celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiacă trebuie să se limiteze la drojdia de bere produsă în acest mod, deoarece nu este lipsită de gluten - conține suficientă urme de boabe de gluten din bere pentru al face nesigur pe gluten - fără dietă.
Este posibil să se găsească drojdie de bere fără gluten, care a fost cultivată pe sfecla de zahăr în loc de bere. De fapt, acest tip de drojdie de bere este preferată de unii, deoarece este mai puțin amară decât cea mai tipică drojdie de bere derivată din bere. Iată două mărci posibile:
- Drojdie de bere Bluebonnet Super Earth. Acest produs, care vine în recipiente de 1 lb ca pulbere și 11,6 oz. recipientele sub formă de fulgi sunt cultivate cu grijă pe melasă de sfeclă de zahăr certificată non-OMG în loc de drojdie de bere tipică din cereale, care este recuperată din procesul de fabricare a berii. " Pe lângă faptul că este fără gluten, Bluebonnet este fără soia, non-OMG, vegan și kosher.
- Lewis Labs drojdie de bere. Lewis Labs spune că "a căutat lumea" pentru un produs care nu conține gluten, fără OMG și 100% natural. Aceste fulgi de drojdie de sfeclă de zahăr vin într-o cantitate de 12,35 oz. staniu. Este fără alergen, dar rețineți că este produs într-o instalație care procesează și arahide.
Deoarece aprovizionarea cu drojdie de bere fără gluten poate fi o problemă pentru companii, verificați întotdeauna eticheta înainte de a consuma un nou pachet de drojdie de bere, chiar dacă se pare că este același produs pe care l-ați cumpărat ani de zile.
Drojdie nutritivă
Drojdia nutritivă este cultivată pe melasă de sfeclă de zahăr sau zahăr din trestie de zahăr. Este considerat drojdie de bere mai puțin amară decât chiar dulce de zahăr; în schimb, are o aromă brună și nuci. Este bogat în vitamine B, seleniu și zinc, dar spre deosebire de drojdia de bere, nu conține crom. Unii oameni folosesc drojdie nutritivă ca înlocuitor pentru brânză (este vegană) sau ca o topping pentru popcorn.
Iată un eșantion de opțiuni de nutriție lipsite de gluten:
- Bobul roșu Mill drojdie de drojdie mare de fulgi. Ca drojdie de patiserie a lui Bob, fulgii de drojdie nutritivi ai companiei nu conțin gluten. Ei vin în 8 oz. saci.
- Bragg drojdie nutrițională condimente. Un favorit cu vegetarieni și vegani, condimente de drojdie nutritivă Bragg și fulgi de drojdie nutritivă simpli sunt fără gluten. Sunt, de asemenea, fără zahăr și kosher.
- Alimente alimentare drojdie nutritive. Această marcă notează că, deoarece drojdia nutrițională "nu vine în contact cu orzul (ca drojdia de bere), este fără gluten și în siguranță pentru persoanele cu boală celiacă". Este, de asemenea, non-OMG, vegan, și kosher.
- Acum fulgi de drojdie nutritivă. Rețineți că acestea sunt considerate "fără ingrediente de gluten", spre deosebire de "fără gluten". ACUM afirmă că acestea nu sunt fabricate cu ingrediente care conțin gluten, dar sunt produse într-o instalație care folosește ingrediente de gluten.
- Nuts.com drojdie nutritivă. Această priză online este specializată în fructe cu coajă lemnoasă, dar poartă și alte produse. Această drojdie nutritivă este cultivată pe o melasă de trestie și sfeclă îmbogățită îmbogățită. Produsele fără gluten din Nuts.com sunt tratate separat de produsele care conțin gluten.
Extract de drojdie
Unele alimente, cum ar fi brânza, supele conservate și gustările sărate, utilizează extractul de drojdie pentru a crea un gust unic, gustos. Cu toate acestea, extractul de drojdie nu poate fi sigur în dieta fără gluten, deoarece poate fi derivată din drojdia de bere.
De fapt, dieteticianul fără gluten Tricia Thompson a testat mai multe mostre din extractul de drojdie răspândit Marmite (popular în Regatul Unit) utilizând teste sensibile pentru gluten și a constatat că conține gluten peste limitele legale. În Canada, în cazul în care legile alimentare cer producătorilor să declare orz pe etichetele produselor alimentare, dacă este un ingredient, unele extracte de drojdie sunt enumerate ca conținând orz.
Prin urmare, Thompson recomandă să nu se consume alimente cu "extract de drojdie" sau "extract de drojdie autolizată" enumerate ca ingrediente, cu excepția cazului în care produsele alimentare sunt etichetate "fără gluten". Alternativ, puteți contacta producătorul pentru a întreba dacă extractul de drojdie provine din industria berii.
Un cuvânt din
După cum puteți vedea, dacă sunteți lipsită de gluten deoarece aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac și doriți să luați drojdie ca supliment pentru beneficiile sale nutriționale, aveți numeroase opțiuni potențiale în produsele fără gluten. În plus, nu trebuie să vă faceți griji cu privire la drojdia de pește sau extract de drojdie atunci când sunt enumerate ca un ingredient în alimente fără gluten.
Cu toate acestea, trebuie să renunțați la drojdie de bere (cu excepția celor obținute din sfecla de zahăr, cum ar fi cele de pe lista I de mai sus) și trebuie să fiți atenți la extractul de drojdie atunci când este enumerat ca ingredient în alimentele care nu sunt în mod specific, etichetate fără gluten.
Ar trebui să știți că diferitele tipuri de drojdii nu sunt interschimbabile. Atât drojdia de bere și drojdia nutritivă sunt "dezactivate", fie spălate și apoi uscate cu căldură pentru a ucide organismele. Din acest motiv, nu puteți înlocui drojdia de bere sau drojdia nutritivă pentru drojdia de pește - nu vor face să crească pâinea.
> Surse:
> Fundația pentru bolile celiace. Ce ar trebui să mănânc? Fișa.
> Actualizarea Thompson T. privind starea de lipide fără extract de drojdie. Gâtul fără cusur. 29 iulie 2014.