Alimentele fără gluten certificate au mai puțin gluten în ele, dar numai puțin
Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiacă, este important să alegeți numai alimentele fără gluten certificate - de exemplu, cele care au fost verificate ca fiind fără gluten de către o organizație independentă de certificare? Sau este bine să mănânci alimente care sunt etichetate fără gluten, dar nu sunt certificate?
Alimentele care sunt certificate fără gluten primesc un sigiliu al organizației private de aprobare fără gluten, ceea ce înseamnă că ele trebuie să respecte standarde mai înalte decât alimentele care sunt pur și simplu etichetate fără gluten.
Între timp, alimentele care nu au fost certificate fără gluten trebuie să respecte doar regulile minime fără gluten stabilite de Administrația SUA pentru Alimente și Medicamente, iar producătorii înșiși (nu o organizație independentă) decid dacă produsele respectă regulile FDA.
Pe baza acestui fapt, probabil că credem intuitiv că alimentele fără gluten certificate conțin mai puțin urme de gluten - și, prin urmare, sunt mai susceptibile de a fi sigure, chiar și pentru cei care sunt deosebit de sensibili decât alimentele etichetate fără gluten, dar care nu sunt certificate. Și dacă te-ai gândit la asta, ai avea dreptate ... dar nu la fel de bine cum crezi. Lasă-mă să explic.
Gluten-free de bază de certificare
În primul rând, trebuie să vă amintiți că multe alimente considerate "fără gluten" conțin de fapt un pic de gluten. La aceste niveluri, cantitatea de gluten este atât de mică încât este măsurată în ceva numit "părți per milion".
Cu toate acestea, un număr semnificativ de persoane cu sensibilitate la celiachie sau gluten reacționează încă la aceste mici cantități de gluten .
Prin urmare, având mai puțină urmă de gluten în produse ajută mulți dintre noi să evită glutenings.
Teoretic, cele trei organizații din SUA care certifică produsele fără gluten permit mult mai puțin urme de gluten în produsele certificate - jumătate sau un sfert din cantitatea de gluten din urmă, după cum permite FDA. FDA permite mai puțin de 20 de părți per milion de gluten în alimentele fără gluten, în timp ce organizațiile care cer certificări necesită mai puțin de 10 ppm sau chiar 5 ppm, în funcție de organizație.
Organizațiile de certificare cer, de asemenea, producătorilor să ia măsuri pentru a se asigura că ingredientele brute pe care le folosesc pentru a-și face produsele sunt obținute cu atenție pentru a evita contaminarea încrucișată a glutenului și ajută producătorii să urmeze cele mai bune practici pentru a evita contaminarea încrucișată în instalațiile care procesează de asemenea gluten produse.
Asta suna destul de bine, nu? Și este, teoretic. Dar un studiu realizat de nutriționistul celiac și de fondatorul Tricia Thompson, care nu are gluten, arată că, în practică, cumpărarea de produse fără gluten certificat vă poate ajuta să evitați un pic mai multă urmă de gluten, dar poate că nu atât de mult.
Rezultatele studiului
Studiul a analizat 158 de produse alimentare diferite, inclusiv 112 de produse etichetate fără gluten, dar neacreditate, și 46 de produse fără gluten certificate.
Acesta a constatat că 85,7% dintre produsele etichetate - necertificate și 89,1% din produsele certificate testate conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten (cel mai scăzut nivel de gluten detectabil prin test comercial). Deci există cu siguranță o margine pentru produsele certificate, dar nu una imensă.
Studiul a constatat, de asemenea, că 4,5% dintre produsele etichetate și necertificate conțin între 5 și 10 ppm de gluten, în timp ce 2,2% dintre produsele certificate conțin acest nivel de gluten - din nou, o margine mică pentru produsele certificate.
Un total de 4,5% din produsele fără gluten etichetate, care nu au fost certificate, au fost între 10 și 20 de părți per milion de gluten, fiind acceptate pentru acestea, deoarece nu sunt obligate să respecte normele mai stricte de certificare fără gluten. Dar doar puțin mai puțin - 4,3% dintre produsele certificate fără gluten au fost de asemenea cuprinse între 10 și 20 de părți per milion de gluten ... și aceștia trebuie să aibă mai puțin urme de gluten în ele, astfel încât aceste produse au încălcat regulile de certificare.
În cele din urmă (și cel mai înspăimântător), 5,4% dintre produsele etichetate și necertificate și 4,3% produsele fără gluten au avut 20 de părți pe milion sau mai mult de gluten, ceea ce înseamnă că au încălcat regulile FDA cu privire la ceea ce poate fi etichetat ca "fără gluten .“
Ce înseamnă totul
Recunosc că studiul mi-a luat prin surprindere - am avut întotdeauna mai multă încredere în produsele care au fost certificate fără gluten decât am avut în alimente pur și simplu etichetate fără gluten. Dar acest proiect de cercetare mă face să realizez trei lucruri:
- Marea majoritate a alimentelor etichetate fără gluten (indiferent dacă sunt certificate) conțin mai puțin de 5 părți per milion de gluten, ceea ce probabil este suficient de bun pentru a preveni glutenizarea pentru majoritatea celor cu sensibilitate la celiacă sau la gluten.
- În medie, produsele alimentare care sunt certificate fără gluten au tendința de a avea puțin mai puțin urme de gluten în ele decât alimentele care sunt etichetate - nu sunt certificate, dar diferențele nu sunt uriașe.
- Un procent semnificativ, unul din 20, mai mult sau mai puțin, din produsele fără gluten, nu se califică drept gluten-free, indiferent dacă sunt certificate.
Deci, înapoi la întrebarea inițială: Sunteți mai sigur să cumpărați numai produse certificate fără gluten? Pe baza rezultatelor acestui studiu, pare să fi puțin mai sigur, dar sincer, nu atât de mult.
> Sursa:
> Thompson T et al. O comparație a nivelurilor de gluten în alimentele fără gluten marcate și certificate fără gluten, vândute în Statele Unite. Jurnalul European de Nutriție Clinică . 69, 143-146.