Consumul de gluten și comanda de sushi? Nu face aceste greșeli!
Dacă aveți boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac, sushi poate reprezenta o adevărată mâncare care este perfect sigură ... cu condiția să comandați sushi fără gluten.
Așteaptă puțin, probabil că te gândești: sushi este doar pește și orez. Ce nu este lipsit de gluten?
O mulțime de lucruri, așa cum se dovedește. Ca și în cazul a ceea ce implică dieta fără gluten, diavolul se află în detaliu - iar detaliile în cazul sushiului implică marinate pe bază de sos de soia, carne de crab fals și chiar și orezul sushi.
Din fericire, puteți evita aceste capcane și puteți comanda o masă de sushi fără gluten. Iată unde găsiți glutenul ascuns în sushi ... și cum să îl evitați.
Surse majore de gluten în sushi: Crab fals și Tempura
Calculele din California - în special cele care vin de la supermarketuri sau mai puțin costisitoare "sushi" de tip "fast food" - aproape întotdeauna conțin surimi sau crab fals. Acest crab de imitație obținut prin măcinarea peștelui alb și apoi legarea acestuia cu amidon și alte ingrediente și apoi aromatizarea, astfel încât să semene cu carnea de crab reală.
Din păcate, "amidonul și alte ingrediente" din surimi conțin aproape întotdeauna grâu, plasând majoritatea rulourilor din California (și orice alte rulouri de sushi care includ surimi) pe lista "evita" pentru cei dintre noi care nu au gluten. Rețineți că multe restaurante sushi nu știu că surimi conține grâu , deci va trebui să verificați din nou toate ingredientele într-un rulou cu mai multe ingrediente. Nu ține o șansă pe surimi.
În plus față de surimi, trebuie să fiți atenți și la tempura sushi-sushi, care includ legume și carne de pasteurime. Apătura Tempura aproape întotdeauna se face cu făină de grâu. Din fericire, ingredientele pe bază de sushi pe bază de tempură sunt destul de ușor de identificat și de evitat. Unele restaurante fără gluten utilizează o pastă fără gluten pentru a face tempura lor - acestea ar trebui să fie etichetate în mod proeminent "gluten-free".
Probleme suplimentare legate de gluten: Marinade și Wasabi
Unele rulouri de sushi includ pește marinat: cel mai frecvent unagi (anghilă de apă dulce), dar și somon și ton. Practic, toate aceste marinate conțin sos de soia sau sos teriyaki (care, la rândul său, are sos de soia ca ingredient).
Cele mai multe sos de soia, desigur, conține grâu și nu este fără gluten. Prin urmare, va trebui să vă îndepărtați de orice sushi preparat cu o marinadă sau sos, dacă nu știți sigur că a fost preparat cu sos de soia fără gluten .
Veți avea nevoie, de asemenea, să aveți grijă de wasabi, pasta verde de udare care adaugă o lovitură majoră sushi-ului. Multe restaurante de sushi (în special în Statele Unite) nu folosesc wasabi reale; în schimb, ele folosesc un amestec de hrean, muștar și alte ingrediente (inclusiv colorarea alimentară verde). Aceasta nu este o problemă obișnuită, dar am auzit suficiente rapoarte de la alții pentru a ști că se ascund acolo.
Pentru a vă proteja de asta, ar trebui să întrebați restaurantul pentru a vă permite să examinați ingredientele wasabi în uz ... sau mai bine, aduceți un mic recipient cu propriul dvs., 100% wasabi real. Puteți cumpăra rădăcină reală de pudră wasabi la magazinele de alimente din Asia sau puteți comanda online; Sushi Sonic și Pacific Farms sunt doi producători.
Dacă reacționați la oțeturile derivate din gluten (așa cum fac unii oameni), rețineți că orezul folosit pentru a face sushi aproape întotdeauna este condimentat cu oțet de sushi. Acest oțet este cel mai des distilat din orez, dar uneori poate include boabe de gluten distilat.
Am fost prost îmbăiat o dată de oțet de sushi care conținea orz și așa că acum cer fiecărui loc sushi să fac comanda mea cu orez simplu, în loc de orez de sushi, sau comandă sashimi (pește simplu) în loc de sushi când vizitez un sushi bar.
Un cuvânt din
Din punctul de vedere al contaminării cu gluten , restaurantele de sushi sunt de fapt destul de sigure - puteți să stați acolo la barul sushi și să urmăriți bucătarul să vă pregătească mâncarea și, dacă restaurantul nu face tone de sushi tempura, zona de preparare a sushiului este, de obicei, gratuit.
Când mănânc la un restaurant sushi, în general solicit serverului să lase șeful sushi să știe că sunt extrem de alergic la sosul de soia și astfel să evit contactul cu orice fel de sos sau marinade când îmi fac comanda. De asemenea, comanda sashimi în loc de sushi (întotdeauna întrebați dacă există ceva care a fost într-o marinadă pe o platou sashimi) și aduceți singur sosul de soia și wasabi fără gluten (deși multe restaurante japoneze acum stochează sos de soia fără gluten pentru clienți).
Chiar dacă există numeroase locuri în care glutenul se poate strecura într-o cină de sushi, este de fapt destul de simplu să obțineți o masă fără gluten în condiții de siguranță la un restaurant sushi. Este mai dificil să obțineți un sushi sigur la un bar de sushi din supermarket, însă rețineți că supermarketurile Wegmans și-au făcut totul sushi fără gluten.
> Sursa:
> Fundația pentru bolile celiace. Siguranță.