Ce ar trebui să căutați pe etichetă
În cazul în care persoanele cu boală celiacă sau cu sensibilitate la gluten non-celiaz mănâncă alimente fără ingrediente de gluten care nu sunt specificate cu mențiunea "gluten-free"?
Din pacate, nu. În multe cazuri, nu este sigur să mănânci aceste alimente, deoarece nu sunt cu adevărat fără gluten.
Care este standardul pentru etichetarea produselor "Gluten-free"?
Un fundal rapid: în SUA, standardul legal pentru "fără gluten" este "mai puțin de 20 de părți per milion de gluten". Orice produs alimentar care este etichetat ca "fără gluten" trebuie să conțină mai puțin gluten decât acesta și studiile au arătat că producătorii sunt foarte atenți la acest standard - într-un studiu recent, doar aproximativ 1% din produsele alimentare cu "gluten-free" .
Cu toate acestea, producătorii nu sunt obligați să eticheteze alimentele "fără gluten" dacă nu doresc să facă acest lucru. Atunci când un aliment nu pare să aibă ingrediente de gluten, dar nu poartă o etichetă "fără gluten", aceasta înseamnă de obicei că producătorul consideră că există riscul de contaminare încrucișată cu gluten , fie din ingredientele utilizate, fie din procesul de fabricație .
Studiul, publicat în revista științifică Food Chemistry , susține acest lucru. Cercetătorii au testat 186 de alimente fără ingrediente de gluten care nu au fost etichetate drept "fără gluten" și au constatat că aproape 20% din ele au avut niveluri de gluten peste nivelul legal. Un total de 10% au avut niveluri de gluten peste 100 de părți per milion .
Asta e suficient pentru a duce la o adăpare mamut, chiar dacă nu ești deosebit de sensibil la urmărirea glutenului.
Multe dintre produsele alimentare care au eșuat testul glutenului conțineau ovăz (nu ovăz fără gluten , doar ovăz regulat) ca ingredient enumerat, deci ar trebui să fiți deosebit de atenți la aceste.
De asemenea, se poate observa că pe etichetă "poate conține grâu", deoarece multe dintre aceste produse conțin grâu la niveluri mai mari de 20 de părți per milion de gluten, potrivit studiului.
Deci, ce ar trebui să fac despre asta?
Răspunsul ușor este: Evitați produsele alimentare care nu sunt specificate cu mențiunea "fără gluten". Aceasta este ceea ce fac și mă îndemn pe alții, în special pe cei care sunt noi în dieta fără gluten, să facă.
Cu toate acestea, recunosc că acest lucru vă va limita într-o oarecare măsură opțiunile dietetice, chiar și cu proliferarea destul de rapidă și extensivă a alimentelor fără gluten. Mulți oameni au o mâncare preferată (sau, mai probabil, mai mult de o singură dată) din zilele în care au trecut fără gluten și doresc să-l păstreze în viața lor.
Anumiți producători - în special, Kraft Foods Group Inc. și ConAgra Foods Inc. (compania mamă pentru astfel de mărci ca Healthy Choice și Chef Boyardee) - spun că vor eticheta în mod specific orice ingrediente de gluten din produsele lor. Pe baza acestui lucru, mulți oameni din comunitatea fără gluten spun că este sigur să consumăm produse din aceste mărci și altele, atâta timp cât nu sunt enumerate ingrediente de gluten.
Studiul din Chimia Alimentară , plus povestiri anecdotice de la persoane cu sensibilitate la celiacă și gluten, arată că acest lucru nu este neapărat.
Ar trebui să riscați asta? Depinde de tine. Dacă faceți acest lucru, ați putea dori să păstrați aceste produse în minte dacă suferiți de o mister de înțepare și nu știți de ce să fiu vina.
> Sursa:
> Sharma GM și colab. Detectarea glutenului în alimente disponibile în Statele Unite - Analiza pieței. Chimie alimentară. 2015 Feb 15; 169: 120-6.