La suprafață, aceasta pare a fi o întrebare ridicolă. Căpșunile sunt un fruct , la urma urmei, nu un boabe (să nu mai vorbim unul dintre cele trei boabe de gluten).
Dar suficiente persoane cu boala celiaca si sensibilitatea la gluten non-celiac raporteaza ca sunt inghesuiti de capsuni (sau cel putin suspectand ca capsunile au fost vinovati in simptomele lor) ca merita investigat unde contaminarea cu gluten s- ar putea intinde in lanul alimentar de capsuni.
Răspunsul, așa cum se dovedește, nu este greu de găsit.
Căpșuni ... Ca și în "Straw"
Fructele delicioase de culoare roșie strălucitoare pe care le cunoaștem ca căpșuni nu au fost denumite aleatoriu - ele sunt în mod tradițional cultivate pe paturi de paie, atât pentru a adăposti plantele tinere de la temperaturile la rece, cât și pentru a menține fructul curat când este aproape de maturizare.
Se pot folosi mai multe tipuri de paie, dar mulți experți în cultivarea căpșunilor recomandă utilizarea paielor de grâu. Alternativele includ paie de secară (da, secară este un alt grâu de gluten ) și paie de ovăz (de ovăz, desigur, sunt problematice pentru unii dintre noi ).
În prezent, este mai frecvent ca fermierii să folosească plastic în loc de paie pentru căpșuni în creștere. Cu toate acestea, unii fermieri încă mai folosesc paie, uneori în combinație cu plasticul. Prin urmare, unele căpșuni (dar nu toate) se află în contact strâns cu paie cu grâu de gluten pe întreaga perioadă în care sunt cultivate.
Acest lucru pare să ducă la o contaminare suficientă încrucișată pentru a face cei mai sensibili dintre noi bolnavi atunci când mâncăm fructele.
Într-adevăr? Atingerea paie (nu cereale) Contaminates My Berries?
Scepticii dintre noi vor arăta că glutenul din planta de grâu este conținut în kernelul de cereale, nu în paie. Miezul este separat de tulpini de paie de combinat în timpul procesului de recoltare ...
și astfel paiele ar trebui să fie lipsite de gluten.
Cu toate acestea, oricine a văzut grâul recoltat știe că este un proces profund praf, iar o parte din acest praf conține gluten. Praful ajunge peste paie (și câmpul, și orice în jurul acestuia, în funcție de vânt). Prin urmare, paiele sunt contaminate încrucișat, deși într-o măsură foarte mică.
Merită menționat faptul că acest tip de contaminare încrucișată este, de asemenea, o problemă pentru ciupercile , care sunt adesea cultivate pe paie de secară.
Este ceva ce trebuie să mă îngrijorez?
Permiteți-mi să subliniez faptul că nu toată lumea este suficient de sensibilă pentru a gluten să reacționeze la căpșuni - aceasta pare a fi o problemă numai pentru cei din partea mai sensibilă a spectrului de sensibilitate la boala celiacă / gluten. Dar este suficientă o problemă pe care merită să o menționăm cu siguranță, deoarece știind despre asta te poate ajuta să tratezi o încleștare misterioasă.
Spălarea poate ajuta unele, dar, din păcate, glutenul este o proteină foarte lipicioasă care nu se dizolvă în apă. Vorbim și despre cantități microscopice. Deci, spălarea poate reduce contaminarea încrucișată, dar este posibil să reacționați în continuare. (Ați încercat vreodată să curățați cu adevărat căpșunile coapte? Veți sfârși cu un glob de pulpă în mână.)
Conexiunea de paie-căpșuni este, de asemenea, o problemă potențială pentru cei cu o alergie severă la grâu, a cărei reacție la grâu implică sniffling, strănut, urticarie și (în cele mai grave cazuri) dificultăți de respirație.
Am văzut rapoarte anecdotice de la persoane cu alergii la grâu care au reacționat la căpșunile cultivate pe paie de grâu.
Iată ce puteți face pentru a vă obține căpșunile
Dacă sunteți destul de ghinionist pentru a reacționa la căpșuni, tot nu trebuie să le renunți pentru totdeauna doar pentru că sunt adesea crescuți pe boabe de gluten. Dar va trebui să faci niște activități de detectivi.
Agricultorii din diferite regiuni folosesc diferite practici pentru cultivarea culturilor. Este posibil ca fermierii din zona dvs. să nu își culce plantele de căpșuni în paie - multe ferme s-au mutat la metoda mai modernă de a folosi mounds acoperite din plastic de sol sau mulci pentru a crește căpșunile.
Așa că întrebați - am avut noroc pe piețele fermierilor căutând producători cu fructe de pădure care nu folosesc deloc paie (și, ca o primă, căpșunile lor sunt printre cele mai bune pe care le-am gustat vreodată).
Am mai văzut și rapoarte că unele mărci de căpșuni găsite în supermarket (Driscoll, pentru unul) sunt întotdeauna cultivate pe plastic. Cu toate acestea, folosiți o atenție deosebită aici: vânzătorii mari cum ar fi contractul lui Driscoll cu multe ferme diferite, în care practicile de creștere pot fi diferite.
În orice caz, cu o anchetă atentă, ar trebui să puteți găsi căpșuni pe care să puteți mânca, chiar dacă sunteți extrem de sensibil la contaminarea cu gluten în produsele alimentare.