Sunt lipsită de gluten și reacționez la soia. Ce se întâmplă?
Soia pură nu are gluten în ele, deoarece proteina glutenului responsabilă de reacțiile la boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celiacă are loc numai în grâu, orz și secară.
Dar, din nefericire, asta nu este sfârșitul povestii pentru soia și gluten ... iar restul povestirii poate explica de ce reacționezi la soia, chiar dacă ar trebui să fie natural fără gluten.
De asemenea, trebuie să fiți precauți cu produsele care au ca ingredient principal soia, deoarece multe dintre aceste produse includ și ingrediente de gluten.
De ce soia nu poate fi întotdeauna fără gluten
Soia este peste tot în aprovizionarea cu alimente, deoarece este un ingredient obișnuit în multe produse alimentare prelucrate.
În general vorbind, veți întâlni numai soia simplu ca edamame, care sunt soibebe pură aburit în păstăi lor. Edamame este popular în restaurantele cu bucătărie japoneză, cum ar fi restaurantele sushi . Dar soia este folosită ca ingredient în alimente precum sos de soia, lapte de soia, batoane de bomboane și ca înlocuitor de carne.
Soia poate fi contaminată de contaminarea cu gluten - în unele cazuri, o mulțime de contaminare încrucișată cu gluten - ca rezultat al cultivării acestuia.
Agricultorii cresc în mod obișnuit soia în rotație cu culturi de grâu. Aceasta înseamnă că fermierii folosesc aceleași câmpuri pentru a crește soia și grâul, împreună cu aceleași combine pentru a le recolta, aceleași facilități de depozitare pentru a le păstra și aceleași camioane pentru a le transporta pe piață.
Ca urmare, bucățile de grâu se amestecă cu recolta de soia.
Un studiu realizat în 2010 de dieteticianul celiac, Tricia Thompson, pe gluten în așa-numitele granule fără gluten, a constatat că soia a fost una dintre cele mai contaminate cereale - de fapt, o probă de făină de soia conținea 2.925 părți per milion de gluten .
Pentru comparație, mai puțin de 20 de părți pe milion sunt, în general, considerate "fără gluten", deși mulți oameni reacționează chiar mai puțin la gluten decât acesta.
Reacționezi la soia ca și cum ai reacționa la gluten?
Mulți oameni declară că reacționează la soia într-o manieră similară cu cea a grâului și a altor semințe de gluten.
Acum, soia este o mâncare destul de alergică - este una dintre primele opt alergeni din SUA. Nu există nicio îndoială că ai putea avea o adevărată alergie la soia. O mulțime de oameni fac.
Totuși, bănuiesc că un motiv atât de mare pentru celiacii și persoanele sensibile la gluten raportul "intoleranțe de soia" (nu adevărate alergii) se datorează nivelurilor ridicate de contaminare a glutenului în soia ... nu neapărat datorită unei probleme cu soia în sine.
Dacă credeți că acest lucru ar putea fi cazul dvs., probabil că veți avea norocul să căutați produse din soia care sunt certificate fără gluten . Programele de certificare fără gluten solicită producătorilor de alimente să respecte liniile directoare de aprovizionare a materiilor prime, ceea ce înseamnă că produsele finale vor conține o contaminare mai puțin încrucișată, de asemenea, de fapt, programele de certificare fără gluten din SUA necesită produse pentru a testa la mai puțin de cel puțin 10 părți per milion de gluten.
S-ar putea să te întrebi dacă lecitina de soia - un ingredient găsit în multe alimente prelucrate - nu conține gluten.
Lecitina de soia este utilizată ca aditiv pentru a îmbunătăți aroma și a face alimentele să creadă mai cremoase. Deoarece lecitina de soia este atât de prelucrată, este puțin probabil să conțină gluten, chiar dacă soia folosită pentru ao face a fost foarte contaminată.
Un cuvânt din
Din fericire pentru cei care nu pot avea gluten, există o mulțime de opțiuni acolo pentru sosul de soia fără gluten, făina de soia și laptele de soia.
Să începem cu sos de soia. Aproape fiecare sos de soia convențional pe rafturile de supermarketuri și în restaurante conține grâu. Pentru sosul de soia fără gluten, veți avea nevoie de tamari, un sos de soia cu un gust mai bogat, puțin mai gros, făcut în mod tradițional fără grâu.
Asigurați-vă că ați cumpărat una dintre diferitele mărci de sos de soia fără gluten , dintre care unele sunt certificate fără gluten. Sosul de soia SAN-J este o alegere bună.
Când vine vorba de lapte de soia fără gluten , nu poți să iei o cutie de lapte de soia și să presupun că nu conține gluten, deoarece câteva conțin ingrediente de gluten. Laptele de soia din lapte, laptele de soia din Pacific Natural Brands și al 8-lea continent de lapte de soia sunt alegeri bune (deși trebuie să verificați întotdeauna eticheta, deoarece ingredientele se pot schimba în orice moment).
Dacă doriți ca făina de soia sau proteina din soia să fie utilizată pentru coacere sau pentru alte proiecte de gătit, atât miezul roșu al Bobului, cât și măturătorii cu ardei grași au produse de soia fără gluten care conțin mai puțin de 20 de părți per milion de gluten.
> Sursa:
> Thompson T, Lee AR, Grace T. Gluten Contaminarea cerealelor, semințelor și făinurilor în Statele Unite: un studiu pilot. J Am Diet Assoc . 2010; 110: 937-940