Nu există nici o îndoială că ciupercile simple ar trebui să fie lipsite de gluten - la urma urmei, sunt o legume proaspete, nu-i așa? Dar o mulțime de oameni spun că se îmbracă după ce mănâncă ciuperci proaspete ... destui oameni că merită să ne uităm la modul în care sunt cultivate ciupercile.
De fapt, odată ce aflați cum sunt cultivate, veți înțelege de ce reacționează mulți oameni, în special cei care sunt deosebit de sensibili la urmărirea glutenului.
Vedeți, unii spori de ciuperci sunt crescuți fie direct pe boabe de gluten , fie pe un mediu care derivă cel puțin în parte din boabele de gluten. Secara este folosita cel mai frecvent pentru acest scop, dar cultivatorii folosesc de asemenea graul si, ocazional, pe o combinatie a celor doua cereale ( orzul , cel de-al treilea grau de gluten, nu pare sa fie folosit in mod obisnuit pentru cresterea ciupercilor). Această metodă de cultivare duce la contaminarea încrucișată a glutenului cu ciupercile finite.
Dar cât de mult gluten face ciuperci proaspete conțin?
Cât de mult gluten? Este foarte dificil să spunem câtă gluten rămâne, deși nivelul de gluten al ciupercilor proaspete este probabil mult mai mic decât cei mai puțin de 20 de părți pe milion , care sunt considerați "fără gluten" în Statele Unite și în alte țări.
Cu toate acestea, glutenul rămas este suficient pentru a provoca reacții la aceia dintre noi cu boala celiacă și sensibilitatea la gluten non-celia care sunt destul de sensibili la urme de gluten.
Amintiți-vă că nivelurile de sensibilitate pot varia foarte mult - unii oameni cu sensibilitate celiacă sau gluten reacționează la o cantitate microscopică de gluten, în timp ce alții pot mânca toată pizza de gluten pe care o doresc fără a avea simptome evidente.
Dar nu va spăla scapa de gluten?
Bine, ciupercile sunt cultivate pe boabe de gluten, care sună puțin înfricoșător.
Dar credeai că spala-ți ciupercile cu adevărat bine ar scăpa de orice mediu de cultivare fără conținut de gluten.
Din păcate, nu pare să facă treaba. Spălarea pare să funcționeze pentru cei mai puțin sensibili (care ar putea să nu reacționeze la ciuperci nespălate). Dar pentru cei care sunt destul de sensibili la niveluri mai scăzute de gluten, spălarea nu pare să ajute suficient pentru a preveni o reacție. Problema poate fi că glutenul este o proteină lipicioasă care nu se dizolvă bine în apă.
Deci, dacă încercați să găsiți cea mai recentă mângâiere a misterului, puteți lua în considerare dacă ați fost ciupercile pe care le-ați avut în salata fără gluten sau ați aruncat în bucătărie, chiar dacă ați spălat aceste ciuperci înainte de a le folosi.
Este aceasta într-adevăr o problemă pentru dvs.?
Este ceva de care trebuie să vă faceți griji? Foarte probabil nu, decât dacă știți că reacționați singur la ciuperci sau dacă doriți să eliminați orice expunere posibilă a glutenului, indiferent dacă par să reacționați. Mulți oameni cu boală celiacă sau sensibilitate la gluten non-celiac consumă ciuperci foarte bine.
Dar, dacă vă aflați în mod repetat în urma unei mese care conține ciuperci, atunci vă recomandăm să vă uitați în jurul unei surse de ciuperci sălbatice. Unii oameni care reacționează la ciupercile cultivate în mod convențional consideră că nu reacționează la ciupercile sălbatice.
Dacă întrebiți pe piețele locale ale fermelor dvs., puteți avea succes în găsirea pe cineva care crește ciuperci pe sorg sau mei, două cereale fără gluten care ocazional sunt folosite pentru a cultiva ciuperci.